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Cepas De Vino Tinto

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by

Daniel Silvas Yanes

on 2 June 2014

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Transcript of Cepas De Vino Tinto

Cepas De Francia
Cabernet Sauvignon
Cepas De Vino Tinto
Gamay
La gamay es una variedad de uva tinta de la que se obtiene el vino beaujolais. En el valle del Loira, Suiza y Saboya se obtiene un vino muy ligero con esta variedad vitífera.
Aroma: Ofrece aromas de fresa, de cereza, de uvas frescas y aromas característicos de caramelo
y plátano, y caramelo Inglés.

Malbec
Malbec es la cepa emblemática de los vinos argentinos. En el sudoeste de Francia, su tierra natal, no cuenta con las condiciones ecológicas propicias para su desarrollo.
Origen: Bordeaux, Francia
Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rubí intenso con matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro, durante los dos primeros años estos colores están definidos por el rojo cereza o rojo guinda.
Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos).
Sabores: Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsámicos.

Cabernet Franc
La Cabernet Franc da lugar a vinos mas suaves que la Cabernet Sauvignon. Se cultiva para la producción de vinos tintos o en rosado, pero todavía es minoritaria en las mezclas con Cabernet Sauvignion y Merlot.
Región: Burdeos
Tipo de vino: Sabor seco, ligero y de fina textura.
Aroma: Dependiendo del lugar de cultivo y el estilo algunos aromas que esta variedad puede desarrollar son picantes, tabaco, frambuesas, cassis y algunas veces incluso violetas.
Color del vino: El Cabernet Franc es un vino de color rojo rubí brillante, semejante a la Cabernet Sauvignon.
Sabores: Con alcohol moderado. De sabor seco, ligero de fina textura, cuando no se abusa del roble, delicadamente tánico.
Tipos de vinos: Sabor seco, ligero y de fina textura.

Syrah
Pinot Meunier
Pinot Meunier se puede identificar por ampelographers por sus hojas dentadas que aparecen suave blanco, al igual que la harina se ha quitado el polvo generosamente en la parte inferior, y ligeramente en la parte superior de la hoja. El nombre "Meunier" viene de la palabra francesa para el molinero con muchos de la vid sinónimos (véase más adelante) también obedeciendo a esta asociación como "Dusty Miller" que se utiliza en Inglaterra , "Farineaux" y "Noirin enfariné" utilizado en Francia , así como "Müllerrebe" y "Müller-Traube" usados ​​en Alemania
Pinot Noir
Pinot Noir es la variedad característica de los mejores vinos de la Borgoña francesa. También se la cultiva en región de Champagne 
Origen: Borgogne, Cote d´Or, Champagne (Francia)
Donde se cultiva: Francia, Oregon, Chile, Australia y Argentina
Característicasde las cepa: Es sensible al clima frío y húmedo. No soporta heladas, calor ni mucha lluvia. En Argentina no expresó su potencial
Color del vino: Rojo mediano, crianza suma intensidad
Aroma: Frutas rojas: cereza, frutilla y bayas. Crianza aporta trufas, hongos y humus.
Sabor: Liviano, buena acidez, tanino suave y astringente. Cuerpo medio a intenso.

Merlot
Merlot es una varidad originaria del sudoeste frances. Produce vinos varietales de notable finura, asi como integra cortes con Caberbet Sauvignon y Malbec.
Características de las cepa: Se destaca en climas frescos y altos. No posee tanta guarda como Cabernet Sauvignon.
Vista: A la vista el Merlot presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes.
Olfato: El Merlot tiene como aromas principales cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero.
Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.
Color del vino: Rojo granate, notas purpúreas, rápida evolución.
.
Cabernet Sauvignon es la cepa de gran prestigio en el mundo y da origen a los vinos tintos de Burdeaux. Debido a su plsticidad se adapta muy bien a gran variedad de suelos y climas. 
Origen: Burdeos
Vista: El Cabernet Sauvignon a la vista se observa como un vino intenso,
pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo
Olfato: Entre los aromas primarios que ofrece se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas, tal vez aromas a tabaco o chocolate
Sabores: El Cabernet Sauvignon en boca presenta sabores a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras.

Carménère
Origen: Médoc en Burdeos
Olor: sobresalen notas verdes como del pimentón, que puede dominar sobre
el resto de aromas si se ha cultivado en tierra pobre

El Syrah es la tercera variedad tinta de mayor fama mundial en el que comparte honores con la
Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir. La Syrah es otra variedad clásica francesa trasplantada a
diversos lugares del mundo.
Vista: Si el Syrah es joven, presenta colores muy oscuros e intensos del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso.
Olfato: Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los mas destacados.
Sabores: El Syrah en boca se muestra untuoso, vigoroso con buen grado alcohólico, suave, con
gran cantidad de taninos que se redondean y reducen su astringencia durante la crianza en
barricas 

Cepas De Italia
Moscatel Tinto
PORTE DE LA CEPA: Semierguido
CARACTERÍSTICAS DE LA HOJA: Tamaño mediano, forma pentágona, senos laterales marcados, haz verde brillante y envés prácticamente glabro.
CARACTERÍSTICAS DEL RACIMO: Tamaño muy variable, suele ser mediano, muy suelto y forma cilíndrica a veces con alas.
PERIODO VEGETATIVOBrotación y madurez tardía.
RENDIMIENTO: 1,4 a 2kg/cepa.
VULNERABILIDAD: Sensible al corrimiento de flor y al oído.
CARACTERÍSTICAS DE LA BAYA:Tamaño muy grande, forma elíptica larga y color amarillo pajizo.
PODA: Se adapta tanto a podas cortas de 2 yemas, como a medias de 5 yemas
OTROS DATOS::El sabor de sus bayas define el gusto amoscatledado. El Moscatel se encuentra en toda España en especial en Andalucía.

Nebbiolo
Esta cepa es muy caprichosa, por decirlo de alguna forma. Tiende a madurar muy tarde, cuando el clima en la región empieza a ponerse difícil. Es muy susceptible a las plagas y podredumbre. En la bodega es delicada, muy propensa a la oxidación, la cual cambia su color, y puede perder sus aromas frutales. Se debe tener mucho cuidado en su manejo, desde el viñedo hasta que llega a la botella; pero cuando todos estos factores convergen en una perfecta armonía, el resultado final puede ser excepcional.

Lambrusco
El mosto de uva en sí no es particularmente dulce, pero muchos de los Lambrusco dulce se hacen por cualquiera de fermentación parcial o con la adición de las uvas más dulces Ancellotta a la mezcla. Cuando no fermentado dulce, la uva Lambrusco es capaz de producir un vino seco, con notas de fresa y un ligero amargor final.

Sanfiovese
Sangiovese significa literalmente “sangre de Júpiter”. Es una cepa que precisa cuidados en cuanto a emplazamientos, clones y producción. Le gusta el clima cálido y es necesario controlar su vigor.Es una variedad de maduración tardía. Posee una acidez elevada, rica en taninos pero de color poco sólido; y no ha producido vinos importantes fuera de Italia. Probable origen en una cepa silvestre, vitis silvestris domesticada en Toscana, aunque se afirma que Emilia Romagna es su tierra natal.

Cepas De España
Graciano
Descripción fenológica: Tiene un buen vigor, brotación tardía y maduración tardía.
La resistencia a enfermedades es buena. los racimos poseen dos hombros cilíndricos cortos, menos destacados que el tempranillo y no son colgantes.

Mazuelo
Se trata de una planta muy productiva, de hasta 150 hectolitro por hectárea. Es sensible a las enfermedades como el oidio y el mildiu y a la humedad. Es de brotación tardía, lo que hace que no la alcancen las heladas de primavera. Sus hojas son grandes, con forma de pentágono y senos muy pronunciados. Tiene racimos de tamaño grande y compactos. Las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color azul negruzco. Tiene una alta cantidad de taninos, lo que determina su gran capacidad de envejecimiento, y alta acidez.

Garnacha
Se trata de una planta de alta productividad. Es resistente a la sequía y al frío y sensible a plagas y enfermedades. Tiene racimos de tamaño medio y compactos; las bayas son de tamaño mediano, forma ovalada y color rojo oscuro, morado. Produce vinos de poco color y elevada graduación alcohólica, pudiendo combinar bien con otras variedades, como la uva tempranillo.

Tempranillo
Tempranillo es una uva tinta con una piel gruesa. Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero puede también tolerar climas mucho más templados. Con relación a la producción de tempranillo en varios climas, el experto en vino Oz Clarke señala:
Para obtener elegancia y acidez de la tempranillo, necesitas un clima fresco. Pero para conseguir altos niveles de azúcar y las gruesas pieles que dan color intenso necesitas calor. En España estos dos opuestos se dan de la mejor manera en el clima contienental pero con altitud de Ribera del Duero.

Cepas De EUA
Barbera
Es una variedad italiana de uva roja de vinificación que, a partir de 2000, fue la tercera variedad de uva roja plantada en Italia (después de Sangiovese y Montepulciano). Produce un buen rendimiento y es conocida por un color profundo, taninos bajos y altos niveles de ácido (lo cual es inusual para una uva roja de clima cálido). La mejor denominación más conocida es la DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) Barbera d’Asti, en la región del Piemonte.

Zindandel
La cepa Zinfandel es una uva vigorosa, los climas cálidos son su mejor hogar, los climas muy calurosos las suelen poner en riesgo rápidamente y marchitarse. Los racimos de Zinfandel son grandes y apretados, hecho que acelera su maduración. Otro punto a resaltar es su alto contenido de azúcar, es por eso que es muy utilizada en la elaboración del denominados “vinos de postres”
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