VIDEO_ORGANIGRAMADELRESTAURANTE

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by Nancy Catalina Buenrostro Yerena44 views·Updated Jul 26, 2024
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  1. Hola, chicos.
  2. Pues en esta ocasión vamos a ver nuestro segundo tema de esta unidad de competencia,
  3. que va a ser
  4. el organigrama del restaurante, después de que ya hayamos visto
  5. un poquito de la historia de cómo surgen
  6. los restaurantes y también que es un restaurante,
  7. los tipos de restaurante y su clasificación.
  8. Bueno, pues ahora vamos a ver
  9. quiénes son las personas
  10. que van a trabajar dentro del restaurante.
  11. Y para ello, pues vamos a conocer
  12. el organigrama del restaurante.
  13. Primeramente vamos a tener
  14. al director de alimentos y bebidas quien va a ser
  15. el máximo nivel jerárquico.
  16. Recuerden ustedes que cuando hablamos del director de Alimentos y Bebidas,
  17. nosotros ya habíamos visto este puesto en donde lo vimos.
  18. Lo vimos en operación hotelera,
  19. si se acuerdan del organigrama de Operación Hotelera.
  20. Bueno, pues
  21. dentro de las áreas de un hotel
  22. está alimentos y bebidas.
  23. Y ahí hablábamos de las funciones
  24. de esta persona, del director de alimentos
  25. y bebidas.
  26. Bueno, pero si el restaurante también.
  27. Si pertenece a un hotel.
  28. Bueno, pues ya vimos que está el director de alimentos y bebidas.
  29. Y si no pertenece a un hotel,
  30. entonces si el restaurante es independiente,
  31. vamos a tener a un maitre
  32. sí
  33. o gerente
  34. de
  35. el restaurante.
  36. Él.
  37. Su responsabilidad principal,
  38. pues es garantizar un servicio de calidad a los comerciales.
  39. Entonces él se va a dedicar, tanto
  40. administrativamente como operativamente,
  41. a dar
  42. el mejor servicio o a garantizar
  43. el mejor servicio.
  44. Luego de él vamos a tener lo que es el capitán de meseros,
  45. el capitán de meseros va a ser una persona
  46. super
  47. importante,
  48. ya que de él va a depender el servicio directo que se le da al comensal.
  49. Quiénes dan el servicio? El servicio directo al comercial? Pues
  50. los
  51. meseros y entonces él se a encargar
  52. de
  53. supervisar a todo el equipo de meseros.
  54. Va a coordinar la asignación de mesas y sus secciones
  55. y también va a tener la responsabilidad de la capacitación de nuevos meseros.
  56. Y no solamente eso,
  57. hay muchas otras funciones, como por ejemplo
  58. el el rol de vacaciones de los meseros. El
  59. lo lleva
  60. el rol de descansos. También
  61. él lo lleva
  62. y bueno, pues como les digo más adelante vamos a conocer más,
  63. porque las prácticas que vamos a realizar,
  64. pues
  65. son de servicio a la mesa. Y entonces vamos a conocer
  66. un poquito más de quiénes pues de las siguientes personas, que son los meseros,
  67. ellos van a dar la atención directa
  68. al comensal.
  69. Y bueno, como les digo, nuestras prácticas, fundamentalmente
  70. están
  71. en conocer
  72. las diferentes actividades que van a ser
  73. los meseros.
  74. Obviamente,
  75. quienes atienden directamente
  76. a nuestros comensales
  77. tenemos
  78. algo que nos tiene que quedar bien. En claro. Es que
  79. un mesero, pues bueno, debe de tratar con amabilidad y respeto
  80. al comensal, debe de hacer recomendaciones de platillos. Toman
  81. órdenes de manera sistemática para evitar errores.
  82. Eso lo vamos a ver
  83. nuevamente. Les digo
  84. en unas prácticas que es la toma sistemática de órdenes.
  85. Bueno, pues ahí lo vamos a ver.
  86. Vamos dentro de otras cosas. También lo vamos a ver.
  87. El llenado de las comandas,
  88. el cómo de qué lado tenemos que
  89. servir los platillos, Cómo y de qué lado tenemos que
  90. retirar los platos sucios, etc.
  91. Después
  92. tenemos de abajo de los becerros. Bueno, pues se encuentran los carreteros
  93. y justamente a lo que les estoy hablando de retirar los platos sucios.
  94. Bueno, el mesero lo hace. Sin embargo,
  95. cuando estamos en un restaurante
  96. y
  97. los comensales se van,
  98. hay que limpiar las mesas y recoger los últimos muertos
  99. que tiene nuestra mesa. A qué me refiero con los últimos muertos
  100. a los platos sucios
  101. en el ámbito restaurantero. Los muertos son
  102. platos sucios y quienes recogen los muertos,
  103. el carretero.
  104. Después vamos a tener al sommelier.
  105. El sommelier va a ser la persona que está encargada y es
  106. el
  107. experto en vinos
  108. para recomendarlos,
  109. dependiendo de lo que el cliente haya elegido de comida. Bueno, pues
  110. el sommelier
  111. les va a recomendar los vinos, lo va a abrir,
  112. etc. Si quieren un poquito más de información aquí, les voy a dejar también
  113. un
  114. video en donde nos explica
  115. un poquito más con respecto a qué es y qué hace
  116. el sommelier
  117. después. Pues está el cajero. Obviamente,
  118. el cajero, pues también está en contacto directo con los clientes
  119. o
  120. no?
  121. Todo el servicio lo hace a través de los meseros también.
  122. Todo depende del tipo de restaurante, como ya lo
  123. hemos visto
  124. después, sigue el Steward.
  125. Acuérdense que ya habíamos visto también a esta persona. Lo vimos
  126. en nuestra unidad de aprendizaje a principios culinarios.
  127. Dijimos que Steward quiere decir limpieza o se va a tratar
  128. de limpieza. Y entonces
  129. el Stewart,
  130. como su nombre lo dice,
  131. pues se encargar de limpiar y ordenar las áreas de servicio,
  132. entre otras cosas
  133. abajo del Stewart.
  134. Bueno, pues vamos a encontrar al mozo,
  135. el cual va a estar más dedicado a
  136. las zonas en general del restaurante, no tanto ya al servicio como tal en Mesa,
  137. sino que el mozo se va a dedicar,
  138. por ejemplo, a cuidar que los baños
  139. estén siempre limpios,
  140. a
  141. lavar,
  142. como digo, los baños
  143. a trapear,
  144. a aspirar las alfombras,
  145. a limpiar los vidrios, a lavar las cortinas, etc.
  146. Y bueno, como les comenté,
  147. esto es
  148. rápidamente
  149. lo que vamos a ver durante las siguientes clases. Ahorita ya conocimos
  150. lo que es en generar
  151. los diversos puestos que están en un restaurante
  152. y
  153. en nuestras futuras prácticas. Vamos a ver detalladamente
  154. estas funciones y las vamos también
  155. a practicar.