Higiene y manipulación de alimentos Recepción de Alimentos

JB
by Javier Bravo Bello21 views·Updated Sep 20, 2020
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  1. Hola niños comentan Muy buenos días.
  2. Lo recibo en esta nueva semana.
  3. Venimos de una semana de receso Espero que hayan tenido
  4. una muy buena semana en compañía de todos sus familiares
  5. y comenzamos una nueva semana con y tiene y manipulación
  6. de alimentos.
  7. Y esta semana, como habíamos visto en la clase anterior,
  8. vamos a seguir con el tema de recepción de alimentos.
  9. Así que vamos a ver que nos llevarán estas diapositivas.
  10. Adelante. Recepción de materias primas.
  11. Lo que es la recepción de materias primas es básicamente
  12. cuando llegan los alimentos a nuestro rector, han a nuestra
  13. cocina o simplemente, cuando vamos al supermercado o vamos a
  14. la feria o vamos a la Vega y traemos esta
  15. materias primas a nuestra casa.
  16. Entonces, como las vamos a organizar?
  17. O qué puntos importantes tenemos que ver?
  18. Lo vemos a continuación, entonces, Recepción de materias primas.
  19. La recepción de materias primas es la primera etapa en
  20. la elaboración de los alimentos y en este paso es
  21. fundamental observar ciertas características.
  22. La característica número uno es el color, la característica dos,
  23. el olor, la característica tres, la temperatura y la característica
  24. número cuatro.
  25. La textura.
  26. Yo sé.
  27. Siento. Le suena un poquito familiar, color, dolor, temperatura y
  28. textura me suena a mi muy familiar a lo que
  29. es las características organolépticas.
  30. Entonces tenemos que tener ojo con estos cuatro puntos en
  31. la llegada de los alimentos, en el empaque de los
  32. alimentos y en el etiquetado.
  33. Recuerden que el alimento no sólo es importante cuando nosotros
  34. lo elegimos en el supermercado y lo guardamos en nuestra
  35. casa, sino que el alimento suben.
  36. Importante en el transporte, en la recepción, en el almacenamiento
  37. que nosotros le vamos a dar.
  38. Que las temperaturas sean adecuadas en la manipulación, que no
  39. haya manipulación cruzada, que no haya que nosotros podamos contaminar
  40. los alimentos con nuestras manos o a lo mejor estoy
  41. resfriado. Estornudo, no como mascarilla puede contaminar el alimento con
  42. un ARI to excederá y, obviamente, en la exposición y
  43. venta entonces muy importante.
  44. Color, olor, temperatura y textura en la llegada, empaque y
  45. etiquetado y obviamente, Y algo muy importante es mantener la
  46. cadena de frío.
  47. Recuerden los congelados a menos dieciocho grados y los refrigerados
  48. de cero a cinco, específicamente cuatro grados servicios Vamos a
  49. la siguiente diapositiva.
  50. Recepción de alimentos.
  51. Entonces es muy importante que al llegar la materia primas
  52. a la cocina, además de verificar esa característica se mida
  53. y esa registre su temperatura para aquellos productos que vienen
  54. refrigerados o congelados, los cuales deben venir en general a
  55. cuatro grados centígrados y a menos de dieciocho grados, respectivamente.
  56. Por qué es importante, ya que si nosotros tenemos un
  57. proveedor que nos trae el alimento y el camión en
  58. el que trae la camioneta no tiene refrigeración o congelación
  59. este alimento haber perdido la cadena de frío, entonces se
  60. va a empezar a descongelar.
  61. Yo lo voy a meter a congelar y ahí vamos
  62. a tener un problema.
  63. Entonces siempre es importante que yo pueda medir las temperaturas
  64. Por. Qué ejemplo En un día de invierno esto no
  65. importaría mucho, pero en un día de calor, con treinta
  66. y seis grados que hacen en Santiago en verano es
  67. el camión o camioneta No tiene refrigeración o congelación.
  68. Ese producto podría estar en mal estado.
  69. Entonces yo lo voy a recibir.
  70. Le voy a dar una temperatura que ya no tiene
  71. y puedo dañar a mis clientes o a mi equipo
  72. con esto o a mi familia.
  73. Entonces hay que tener mucho ojo con eso.
  74. Y recuerdan también que el producto que son mucho más
  75. delicados algunos pecados el pollo, la leche, las cremas, etcétera.
  76. Entonces recuerda siempre las temperaturas importantes zonas de peligro Ya
  77. de sesenta a cinco grados hercios.
  78. Así que siempre nos vamos a sacar de ese lugar.
  79. Vamos a ver la siguiente, digamos y viva fuera de
  80. peligro Los productos.
  81. Una vez inspeccionados, dijimos color, olor, textura y temperatura ya
  82. debe ser cuanto antes colocado fuera de la zona de
  83. peligro. Es decir, fuera de las temperaturas entre cinco y
  84. sesenta grados, dependiendo de la naturaleza del alimento, o sea,
  85. rápidamente Tengo que o refrigerar o congelar En.
  86. La última de las diapositivas tenemos el etiquetado de los
  87. alimentos siempre se hará para los alimentos potencialmente peligrosos y
  88. aquellos Lito para el consumo o con esta cosa se
  89. incluirá la fecha máxima en que debe ser vendido, consumido
  90. o desgarbado Osea importantísimos.
  91. Y yo voy a quitar un alimento.
  92. Por ejemplo, llevó la carne Al.
  93. Resto eran Tengo que hacer el iPhone iPhone cierto, ocupar
  94. lo que estaba antes.
  95. Primero Entonces, yo no voy a etiquetar.
  96. Para eso sirve la etiqueta del alimento, ya que yo
  97. voy a saber qué carné llegó antes o quedarme.
  98. Llegó después.
  99. Eso es super importante.
  100. Y por ejemplo, si voy a producir botes ya, por
  101. ejemplo, muchos de limón y tengo otro muy de limón
  102. que produce el día de ayer.
  103. Tengo que etiquetarlos o lo etiquetó de En?
  104. Sí, Mita con un papel cierto para saber cuáles están
  105. hechos antes y cuáles están hecho después para que, obviamente,
  106. salgan primero.
  107. Lo que yo hice el día anterior la sigue el
  108. etiquetado de los alimentos es muy, muy importante, pero niños
  109. que les ha llegado Su declaró este tema de esta
  110. semana, que bien, ahora que es la recepción de alimentos
  111. y lo dejó con la tarea de esta semana.
  112. Cuál es la tarea de esta semana?
  113. Proveedores? Ya seguimos en el tema de la recepción de
  114. alimentos. Para yo tener una buena recepción.
  115. Alimento? Tengo que tener buenos proveedores ya.
  116. Así que vamos a mencionar cinco puntos importantes para elegir
  117. un buen proveedor, obviamente elegir.
  118. Y el proveedor?
  119. Correcto. Qué cosas son importantes?
  120. Precio, calidad ya y Cuánto tiempo.
  121. Se va a demorar el el proveedor del traerme la
  122. materia primas me va a dar un buen precio o
  123. su materia prima son malas.
  124. Tengo Me puede dar pruebas para yo saber si que
  125. los productos que tiene se acogen a lo que yo
  126. necesito y al valor que necesito pagar por ellos.
  127. Ahí tienen unos chips.
  128. Así que proveedores, mencionar cinco puntos importantes para elegir un
  129. buen proveedor o el proveedor más correcto.
  130. Eso puede ser en formato Word, Power o manuscrito.
  131. Así que nos vemos el viernes en clases online y
  132. eso sería todo por esta semana.
  133. Nos vemos.
  134. Yo tengo