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Proceso de elaboración de Yogurt.

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by

santos ariel

on 10 December 2013

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Transcript of Proceso de elaboración de Yogurt.

TRATAMIENTO TERMICO DE LA LECHE

Pasteurización
 Pasteurización HTST (Alta temperatura- tiempo breve)
 Pasteurización discontinua
 Esterilización UHT
ELABORACIÓN DE YOGURT
El yogurt es un tipo de leche coagulada, por acidificación biológica de origen microbiano; el ácido desarrollado en la leche permite una mejor conservación del producto. El yogurt está comprendido dentro de un grupo denominado leches fermentadas.
Diagrama de produccion.
Antecedentes
El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra
Composición de la leche
La leche está constituida por proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, enzimas, pigmentos, ácidos orgánicos, gases y agua. El agua es el componente más abundante y en ella se Encuentra el resto de constituyentes, formando disoluciones, dispersiones y emulsiones.
INTRODUCCION.
En la actualidad existen en el mercado nacional una gran gama de marcas, presentaciones y precios de yogures para todos los gustos y economías, debido a la amplia gama de este producto y a su creciente aceptación y demanda por parte del consumidor. Por tales razones nos hemos dado la tarea de hacer un estudio de producción y procesamiento del mismo, representando a través de una maqueta de forma dinámica el proceso que este lleva consigo la transformación y el transporte del yogurt.
Proceso de elaboración de Yogurt.
La leche contiene elementos nutritivos energéticos y plásticos, además de vitaminas y minerales, necesarios para los procesos bioquímicos del organismo.
El yogurt es un derivado lácteo con altas propiedades nutricionales. Para lograr su fermentación se somete a un proceso con bacterias lácticas que actúan sobre los componentes de la leche.



• Diseñar una planta productora de yogurt que cuente con todos los sistemas de inocuidad en control sanitario y donde se puedan aplicar los conocimiento adquiridos durante el curso de Mecánica de Fluidos.


• Identificar las principales características y aspectos que se deben tomar en cuenta para la transportación del yogurt.

• Diseñar un diagrama de flujo sobre la elaboración del yogurt.

• Realizar cálculos para determinar bombas y maquinarias que permitan la mejor distribución del producto dentro de la planta procesadora.

Objetivos Generales y Especificos
Composición Porcentaje
Proteínas 3.3%

Grasa 3.8%

Lactosa 4.7%

Sales minerales 0.7%
Agua 87.5%

Valor nutritivo de la leche
Recepción de la leche
Esterilizacion
Fermentación
Maduración.
Injertado de bacterias.
Mezclado.
Llenado de envaces.
Refrigeración, almacenado.
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
1. Políticas legales locales
II. suministro de energia.
III. Cercanías a fuentes de abastecimiento.
IV. Cercanías al mercado.
V. Costos inmuebles.
VI. Medios y costes de transportes adecuados y economicos.
VII. Comunicaciones.
VIII. Oferta de mano de onbra.
Conclusiones.
• La creación y diseño de una planta productora de yogurt que cumpla con todos las especificaciones técnicas y que cumpla con todos los parámetros sanitarios.
• Realizamos un diagrama de flujo de la planta procesadora de yogurt cumpliendo todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria.
• Realizamos un plano de distribución de maquinaria y equipo que maximice el mejor control de inocuidad alimentaria
• Realizamos cálculos pertinentes para determinar si se utilizaran bombas u otro tipo de maquinarias que permitan la mejor distribución del producto dentro de la planta en que se procesa.

MECÁNICA DE FLUIDOS.
PROCESO PRODUCTIVO DE YOGURT
Elaborado por:
Angela Gamez Peralta
Ariel Lira Gonzalez
Lisa Maya Peralta Salgado
Joel Alberto Meneses Castillo
2M1 Ing. Agroindustrial
Esteli, 11 de Dic. 2013
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