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Alimentación en diferentes regiones del país y sus recursos

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Chio AF

on 3 September 2013

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Transcript of Alimentación en diferentes regiones del país y sus recursos

Alimentación en diferentes regiones del país y sus recursos elementales
Objetivo
Dar a conocer al alumno algunos hábitos de alimentación de las regiones de México y también podrá aprender y saber sobre los diferentes estilos de la comida mexicana, ya que en cada región de nuestro país se lleva a cabo diferentes tipos de alimentación, pero en esta ocasión hablaremos del Noreste y Centro del país.

Objetivos específicos
Mostrar algunos ejemplos de cómo obtienen sus alimentos en dichas regiones.
Conocer un poco más de la cultura de las regiones del país ya mencionadas.
Introducción
Tamaulipas
Introducción Noreste de México
Al extremo del país, podemos observar una de las regiones ricas en tesoros gastronómicos. El Noreste de México está integrado por 3 estados, que son Coahuila, Tamaulipas y Nuevo León. Estos aportan una sazón peculiar a la tradición culinaria nacional, con platillos que reflejan la combinación de sazones indígenas e hispanos.
La abundancia de productos agropecuarios y del mar representa la fuente de la alimentación de los Tamaulipecos desde tiempos ancestrales.
La cocina de Tamaulipas se ingenia bien para presentar en la mesa, muchas veces en un solo platillo, los aromas del mar y del trópico, combinados el acuyo, el aguacate, el perejil y el cilantro con el camarón. El arte de cocinar, es sin duda, una de las cualidades de los tamaulipecos.
- Tortilla de huevo con camarones "El Tinieblo"

- Fruta del mar "Salón Corona"

- Tamales de venado

- Sopa de mariscos de la Rosa de Matamoros

- Taco pirata Granero Grill (fajita de res o de sirlon.

- Jaibas rellenas

- Palomas de Loma Colorada
Algunos platillos típicos:
Coahuila
La gastronomía que predomina en el estado de Coahuila, está compuesta por ricas tortillas de harina, carne asada, carne seca y cabrito al pastor. También la producción vinícola de Parras viste las mesas con exquisitos vinos y licores de mesa 100% mexicanos. En Saltillo está la elaboración de cajeta, ate de membrillo, conservas de frutas como guayaba, membrillo, durazno y chabacano, son una tradición.
Algunos platillos típicos:
Incluyen tamales, las empanadas, las enchiladas, los picadillos, las conservas y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla. También hay cabrito en todas sus formas, desde asado hasta salseado. Son estupendos los cortes de carne, que por lo regular son acompañados con los famosos vinos de Parras y de Cuatro Ciénegas, o bien con pulque. En cuanto a los panes, nada mejor que las regias campechanitas y un buen pan de pulque, con ese sabor dulzón que también puede acompañar a un platillo salado.
Nuevo León
La cocina de este estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española y la de los indígenas Tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.
Algunos platillos típicos:
La “carne seca” de origen indígena y el “machito” (cabrito) de origen español, conviven en la mesa con deliciosos platillos mestizos como el cabrito al pastor, los frijoles borrachos (con cerveza),, el asado de puerco, las agujas y el corte de res único de la región, la arrachera. El origen ganadero de la zona lleva a que se tenga una dieta muy alta, en carnes. La carne asada con salchicha, carne de res, pollo, quesadillas, guacamole y cerveza es el mejor platillo para convivir con la familia y a los amigos.

Introducción centro de México.
Resguardada por el espíritu guerrero de los aztecas, chichimecas y tlaxcaltecas; y bendecida por el conjuro del sol y la luna, la oferta culinaria del Centro del país tiene una fuerte tradición que proviene de la cocina prehispánica.

La región está compuesta por seis estados pequeños en extensión territorial, pero inmensos en cultura y tradiciones.


1/5 de la población del país se concentra en esta región  23 millones 433 mil 791 personas.
3 de cada 4  zonas urbanas.
2do territorio más poblado en las ciudades y el 3ro en el campo.
2da mayor proporción (39.4%) de dependencia económica (niños y adultos mayores)  azúcar, cereales, lácteos; vegetales y carnes blancas.
Productos de origen agrícola como el trigo, las leguminosas y los endulzantes figuran en la dieta regional.
Estructura
El nivel de bienestar de una población se vincula con el acceso a productos y servicios para consumo.
Riqueza promedio por habitante  62 mil 955 pesos al año.
2do lugar de exportaciones

2do lugar nacional en la producción y 1ro en el consumo de maíz.

Tolteca: artista.
Habilidad por la cerámica  cazuelas, jarrones y vajillas.
Fiestas: manteles de papes picado, tapetes elaborados con semillas.
Celebraciones: piñatas hechas a mano (periódico o cartoncillo).

Artesanía
Alimentación
Materias primas sencillas: frutos de la tierra y creatividad e los habitantes con alfarería, cerámica y bordado.

Campo: semillas, chiles, tomates y frutas dulces.
Íconos: pan, pulque, licores de capulín, membrillo, gelatinas, agua de horchata, pepitorias, merengues, nueces garapiñadas y rompope.
Estado de México
Hongos sudados, barbacoa, mixtotes, setas de epazote y longaniza.
Tlacoyos de masa azul y los tamales con yema de huevo.
Fiestas: conejo y venado bañados en mole rojo, negro y verde, atole de maíz y champurrado, gorditas de elote y la natilla de dulce de leche.

Distrito Federal
Crepas de flor de calabaza, pechuga de pollo rellena de huitlacoche, caldo tlalpeño y fideo seco.
Acompañan sus alimentos con chipotle.
Antojitos como quesadillas, sopes, huaraches y tacos al pastor.

Hidalgo
Pastes, chimicuiles, escamoles y verdolagas.
Para acompañar: nopales en penca, pápalo, quelite y chiles güeros.

Morelos
Tortas de flor de colorín en caldillo, puerco en salsa de ciruela, conejo, pollo chileajo y jumiles, insectos molidos con sal y limón o fritos con jitomate.
Cecina, huauzontles capeados, verdolagas, pambazos y quedasillas.
Caña y pulque.

Puebla
Chalupas poblanas, salsas de chile guajillo y árbol.
Mole poblano, rompope con vainilla y yema de huevo, jamoncillos, borrachitos, camotes, obleas y cocadas.
Chiles en nogada.

Tlaxcala
Tlatlapas, guiso de frijol con longaniza y chile ancho, escamoles, huitlacoche y tacos de gusano de mamey.
Aguamiel, pulque y curados de frutas, chileatole.
Mole de olla y sopa de milpa.
Celebraciones: mole prieto, dulces de pepita de calabaza y tamales de piñón.

Bibliografía Centro del País:
Castañeda, L. F. (Febrero de 2011). SAGARPA. Recuperado el 22 de Agosto de 2013, de http://www.sagarpa.gob.mx/colaboracion/normatividad/Documentos/Monograf%C3%ADas/Regi%C3%B3n%20Centro%20Occidente.pdf
Fernández, M. d. (Junio de 2010). Región Centro. Bicentenario. Nestlé, el alma de nutra cocina, 6-13.

Bibliografía Noreste del País.
Aguirre, 2010. Recuperado el 24 de Agosto de http://tamaulipas.gob.mx/tamaulipas/tradiciones-y-costumbres/gastronomia/
Recuperado el 26 de Agosto de http://www.mexicodesconocido.com.mx/sabes-que-se-come-en-tamaulipas.html
Recuperado el 26 de Agosto de http://www.mexicoproduce.mx/destinos/nuevoleon.html
Recuperado el 26 de Agosto de http://www.explorandomexico.com.mx/state/7/Coahuila/culture/
Recuperado el 28 de Agosto de http://sedeturcoahuila.gob.mx/mun/Gastronomia.pdf
Marcas Nestlé. (2010). Región Norte. México: Marcas Nestlé.
Conclusión
Gracias a ésta presentación y debido a todo la investigación que conllevó, aprendimos más acerca de la cultura del Noreste y Centro del País, pero primordialmente nos sirvió para poder hacer comparaciones de éstas dos regiones, que ofrecen una amplia diversidad de sazones y que a lo mejor utilizan los mismos ingredientes, pero de diferentes formas de preparación y desde la obtención de sus alimentos ya existe diferencia.
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