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Control de Inventario utilizado por Subway

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by

Johanna Garcia

on 29 September 2013

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Transcript of Control de Inventario utilizado por Subway

Control de Inventario utilizado por Subway
design by Dóri Sirály for Prezi
Realizando el Inventario
Para poder manejar su negocio eficientemente, usted debe saber cuánto producto se usa y cuáles son sus costos de productos. El sistema de DAI para analizar cuidadosamente el inventario y calcular los costos de alimentos semanalmente, le proveerán la oportunidad de mantener un control ajustado en esta área de operación.
Registro y Entrega de Transferencias
Esta sección de la hoja de control ha sido asignada a registrar las entregas de productos desde y hacia el restaurante.
Entrega de alimentos, bebidas y papelería al restaurante, transferencias de productos a otro restaurante, y la devolución
de productos ya contabilizados devueltos al distribuidor, debería ser registrados cuando ocurren. Esto ayudará a asegurar que todos los productos hayan sido contados y proveerá precisión en el cálculo de costo de alimentos.

Inventario Semanal
El inventario es un procedimiento de control obligatorio que debe ser completa el final de cada semana. Todos los productos vendidos deber ser inventariados. Se debe contar todo el producto en cada área de su restaurante.Asegúrese de contar producto abierto y cerrado, usando la unidad de medida correcta.
Inventario Diario
Este procedimiento le ayudara a: localizar aumento en el uso de productos.
Alta utilización puede indicar:

Cambios en los gustos de los clientes
Tendencias generadas por una promoción de un artículo en especial
Exceso de uso debido a fórmulas incorrectas durante la preparación de comida o de sándwiches.
• Robo
Alertar de una situación de falta de producto ya sea en producto entero o preparado.
Ayudar a establecer asignaciones para la preparación de alimentos.


Procedimiento del Inventario Diario
El procedimiento de inventario diario es aproximado y no es tan preciso como el inventario semanal que se realiza los miércoles. Para el inventario diario, los artículos no se pesan. En su lugar, se cuentan cajas enteras.Estas cuentas se registran por separado dado que la información de sellado se refiere a cajas/empaques completos y la información de abiertos se refiere a empaques parciales.
Ejemplo de conteo y registro del inventario.
Se empezará a desarrollar un patrón de uso, con mayores consumos durante los días de mayores ventas. Si hay un exceso de uso o una caída repentina de inventario de un artículo investíguelo inmediatamente.
Reporte semanal de Inventario y Ventas
Sección 1: Inventario Semanal La sección de inventario del WISR ha sido diseñada para determinar el porcentaje actual de artículos utilizados dicha semana (se discutirá el porcentaje real antes del porcentaje esperado). De esta información, se puede determinar un porcentaje de costo de alimentos semanal.
Esta sección esta basada en el registro de la información de una manera manual





Esta sección de inventario se divide en 10 columnas. Cada una debe ser completada semanalmente.


1. Artículos
Esta columna enumera todos los artículos que necesitan ser contabilizados semanalmente.
2. Abierto
Esta es la cantidad de cada artículo al principio de la semana (miércoles a la mañana).
4. Total
Este es el monto total de cada artículo disponible para uso en el restaurante durante esa semana.
5. Restantes
Este es el monto de cada artículo que se encuentra en el inventario al finalizar la semana.

6. Usados
Esta es la cantidad de cada artículo que se ha utilizado durante la semana.
7. Precio
Este es el precio unitario pagado por cada artículo. Esta información se toma de la factura de su distribuidor.
8. Precio uso
Este es el valor monetario de cada artículo utilizado.
9. Porcentaje actual
Este es el porcentaje actual de ventas que ha sido asignado al costo de cada artículo en particular. Esta cifra se calcula de la siguiente manera.
$ Uso ÷ Ventas totales de sándwiches = Porcentaje actual
10.Porcentaje esperado
Este es el porcentaje de ventas que debería haber sido atribuido al costo de cada artículo en particular.

Porcentaje real vs porcentaje esperado.
Este es el porcentaje de ventas que debería haber sido atribuido al costo de cada artículo en particular. Esta cifra se calcula periódicamente y se usa como el estándar contra el cual se compara el porcentaje real. Los porcentajes reales y esperados le permiten comparar el porcentaje de las ventas totales de sándwiches/ensaladas gastados en un artículo en particular contra el porcentaje que se debería haber gastado en dicho artículo.

Por ejemplo, si sus porcentajes de costo de atún en las últimas semanas fueron 1.1%, 1.3%, 1.2%, y 1.2%, el porcentaje esperado de atún se debería calcular de la siguiente manera: 1.1% + 1.3% + 1.2% + 1.2% =4.8% ÷ 4 = 1.2% Su porcentaje promedio real de atún es el 1.2% de las ventas totales de sándwiches/ensaladas
Ejemplo de cómo se deben registras las entregas y las transferencias
1. En el día que ocurra la entrega/transferencia, ingrese la cantidad al lado del producto correspondiente.
2. Al final de la semana, sume las entregas e ingrese el total para cada producto.
3. Ingrese el precio pagada por cada producto.

Algunas razones para que ocurran costos reales mayores a lo esperado y alguna de las soluciones se presentan a continuación
Se vendió más de lo usual de ese artículo en particular.
El precio pagado por un artículo en particular ha aumentado.
Ajuste su porcentaje esperado para reflejar el cambio de precios.
Ha habido un uso incorrecto del producto.
Ha ocurrido un error matemático o de conteo de inventario.


GRACIAS
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