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Enfermedades transmitidas por algas

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by

Cindy Ballestas

on 7 May 2014

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Transcript of Enfermedades transmitidas por algas

La revista
Biomedicina & preventive Nutricion by Syad
en el que se estudia el perfil nutricional de dos algas marinas: 
Gelidilla acerosa
(alga roja) y
Sargassum wightii
(alga marrón).

Las algas marinas rojas:
 Poseen un alto contenido en potasio y son una importante fuente de agar, un coloide hidrofílico utilizado como un agente gelificante en la confitería de azúcar, helados y conservas de carnes y pescados.

Las algas marinas pardas:
 Posee altas cantidades de sodio  y son una fuente de ácido algínico, que se ha utilizado como un agente gelificante en la industria alimentaria.

Algas utilizadas en alimentos…

Algas utilizadas en alimentos…

Aplicación de las algas en la industria…

Aplicación farmacéutica

En la industria farmacológica las algas son utilizadas con fines terapéuticos de manera que funcionan como antitumoral, antioxidante, antiúlceras, etc. El alga
porphyra
ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Aplicación de las algas en la industria…

Aplicación en la cosmetología

Aplicación de las algas en la industria…

Aplicación agropecuaria
Es uno de los usos más antiguos de las algas, las cuales en los pueblos costeros eran conocidas para usarlas como abono y estabilizante del suelo. se recogen algas de arribazón, como
ascophyllumnodosum, fucusserratus
y
laminaria
que se usan también en cultivos de patatas, alcachofas, cítricos, orquídeas y pastos

Aplicación en la industria alimenticia

Intoxicación por el pez globo o fuguismo
INTOXICACIÓN POR CIGUATERA
Es producida por una toxina hidrosoluble, termoestable (no destruida por la cocción) denominada Acido Domoico, el cual es un aminoácido producido por algas unicelulares denominadas diatomeas. Puede encontrarse en peces y en crustáceos, lo cual puede ser muy peligroso.

Conformada por varios tipos de toxinas, de las cuales el acido graso (Acido Okadaico), es el más potente. Esta toxina provoca una inhibición de proteínas fosfatasas que están en la célula del epitelio intestinal. Esta toxina es producida por otro dinoflagelado llamado
Dinophysisacuta
.

INTOXICACIÓN NEUROTÓXICA POR INGESTIÓN DE MOLUSCOS
INTOXICACIÓN PARALIZANTE POR INGESTIÓN DE MARISCO (PSP)
El veneno paralitico del marisco es causada por un grupo de toxinas saxitoxinas y goniautoxinas producidas por dinoflagelados de los géneros
Alexandrium,

Gymnodinium
y
Pyrodynium
. Los dinoflagelados tóxicos retienen la toxina durante periodos de tiempo variables que dependen del tipo de molusco.

Características de las algas…

Son organismos eucarióticos que poseen clorofila lo que les provee la capacidad de llevar a cabo fotosíntesis, son talofitos y son los organismos fotosintéticos más importantes sobre la tierra, capturan más energía solar y producen más oxígeno que todas las plantas combinadas.

Eucariotas

Eucariotas

El ingrediente tóxico es la histamina contenida en peces de carne oscura como el atún, la caballa y el bonito.
 

INTOXICACIÓN POR ESCOMBROIDES

Clasificación de las algas…

Clasificación de las algas…
Eucariotas...

Enfermedades transmitidas por algas...
Intoxicación paralizante por ingestión de mariscos (PSP)…
Se ha descrito en personas que consumieron moluscos que habían estado expuestos a “mareas rojas” de dinoflagelados (
Ptychodiscus brevis
). Las brevetoxinas en general son muy letales para los peces y además las mareas rojas de estos dinoflagelados también están relacionadas con muertes masivas de peces.

Enfermedades transmitidas por algas...
Intoxicación neurotóxica por ingestión de moluscos…
Enfermedades transmitidas por algas...

INTOXICACIÓN DIARREICA POR INGESTIÓN DE MOLUSCOS
Enfermedades transmitidas por algas...

Enfermedades transmitidas por algas...
Intoxicación diarreica por ingestión de moluscos…
INTOXICACIÓN AMNÉSICA POR INGESTIÓN DE MOLUSCOS
Enfermedades transmitidas por algas...

Enfermedades transmitidas por algas...
Intoxicación amnésica por ingestión de moluscos…
Producida por las toxinas ciguatoxina-1, miatotoxina, escariotoxina y paliotoxina como consecuencia de la ingestión de pescado que se vuelve toxico al alimentarse de dinoflagelados tóxicos, que son algas planctónicas marinas microscópicas. La toxina se acumula en los peces que se alimentan de algas toxicas, o en carnívoros mayores que depredan a estos herbívoros.

Enfermedades transmitidas por algas...
Intoxicación por Ciguatera…
Enfermedades transmitidas por algas...

Enfermedades transmitidas por algas...

Enfermedades transmitidas por algas...
Intoxicación por Escombroide…
Es una forma mucho más rara de intoxicación por pescado, pero es potencialmente muy grave. Está casi exclusivamente asociada con el consumo del pez globo. La toxina se encuentra sobre todo en el hígado y en los órganos sexuales, y en menor concentración en el intestino y en la piel del pez globo.

Enfermedades transmitidas por algas...

Enfermedades transmitidas por algas...
Intoxicación pez globo o fuguismo…
Las algas son utilizadas a diario en su mayoría en la dieta de países orientales. Utiliza el agar-agar como aditivo alimentario. Constituye un espesante natural no toxico, sin ningún sabor, no degradable por los ácidos o enzimas proteolíticas, tales como las que posee la piña, y sin ningún aporte de calorías.
Las aplicaciones cosméticas son las más conocidas, se emplean en cremas, mascarillas, shampoos, lociones etc. La acción benéfica de las algas se manifiesta sobre todo en el tratamiento de uñas rotas, acné, caída del cabello, antiarrugas, seborrea y barros.
Se ha enriquecido con colágeno de algas una bebida elaborada con extracto natural de algas y con un aroma de níspero orgánico. La incorporación de algas permite que este producto sea sin colorantes ni conservantes.

Japón
Se han lazado al mercado varios productos con algas snacks de trigo que utilizan las algas Sargassum en su elaboración. Se venden como un producto con alto contenido en calcio, potasio y magnesio.
Taiwán

Innovación...
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