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Colorante negro brillante

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by

soab amador

on 18 March 2014

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Transcript of Colorante negro brillante

Regaliz, salsas, dulces, huevas de pescado, caviar jarabes, productos de panadería, jaleas y postres.
Gracias por su atención
Nombre (IUPAC) sistemático
4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenilazo)- 1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato tetrasódico
Fórmula química
C28H17N5Na4O14S4
Peso molecular
867,69
Uso del colorante

Se utiliza en alimentos como:

El principal uso del colorante es en la industria alimenticia, concretamente en las fases finales del procesado de algunos alimentos.
Facultad de Química y Farmacia
martes, marzo 18, 2014
Análisis de alimentos II
Descripción
Negro brillante (E - 151 )
Perlas color negro en envase de 80 gr. Aprox. 4mm. Ideal para todas tus decoraciones reposteras.
PERLAS DE AZÚCAR NEGRO BRILLANTE FUNCAKES
1.
Presentación en Polvo o gránulos negros

2.
Colorante sintético. oscuro.

3.
Es de color negro al azul oscuro.

4.
Se obtiene derivado del petróleo

5.
Pertenece al grupo de colorantes azoicos.

6.
También se califica como Negro PN o Negro 1

Los colorantes azoicos deben su color a la presencia de un grupo azo −N=N− Conjugado con anillos aromáticos por ambos extremos.


Colorante Negro Brillante

Utilizado en pescado a una concentración de 300mg/kg.
Moluscos, crustáceos a una concentración de 500 mg/kg.
En hortalizas, algas marinas y semillas frescas tratados en la superficie a 500 mg/kg .
El negro brillante BN, también se califica como Negro PN o Negro 1. Se describe como sal sódica. También están permitidas las sales cálcica y pótasica.
Ingesta diaria:
Máximo 1-5 mg/kg de peso corporal.
Características:
• Colorante negro alimentario.
• Muy soluble en agua.
• Escasamente soluble en etanol
• Por la acción del calor se convierte en tóxico.
• Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos.
• Toxicidad, poca, pero yo no lo tomaría.
• Longitud de onda 570nm en soluciones acuosas


Otros usos
El negro brillante es muy utilizado en estos productos como:

 Para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del producto.
 Para uso en el glaseado, rebozado o decoración de frutas, hortalizas, carnes o pescado.
 Solo para uso en los huevos de pescado.


• Espectrofotometría uv-visible
• Cromatografía liquida

Determinación
de análisis
Método
de ensayo
• Proceder según se indica en Contenido total por titulación con cloruro de titanio utilizando la siguiente:
• Peso de la muestra: 0,6-0,7 g
• Buffer: 15 g de tartrato ácido de sodio
• Peso (D) de las materias colorantes equivalentes a 1,00 ml de 0,1 N TiCl3: 10,86 mg
Efectos secundarios
Por acción del calor se convierte en tóxico y produce reacciones alérgicas.
Posible hiperactividad en niños.
En grandes dosis es un liberador de histamina y puede aumentar los síntomas del asma y producir eczemas.
Urticaria e insomnio.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en personas alérgicas al ácido salicílico.

A largo plazo puede ser cancerígeno. Puede ser transformado en compuestos posiblemente peligrosos por las bacterias intestinales, de ahí su bajo valor de IDA y su uso restringido.

Prohibido en USA, Francia, Alemania, Suiza, Bélgica, Austria, Dinamarca, Suecia, Finlandia y Japón.
Caso critico
En el año 2009 la EFSA (EuropeanFoodStandards Agency) sometió a revisión la ingesta diaria admisible (IDA) de varios colorantes alimentarios artificiales, concretamente los azoicos.

Entre ellos se encontraba el negro PN. El motivo se encontraba en la aparición de casos de trastorno de conducta e hiperactividad infantil asociados a su consumo indirecto en alimentos que poseían este colorante. Sobre todo en combinación con benzoatos.
Aunque su ingesta no es tóxica de forma directa, las bacterias de la flora intestinal pueden sintetizar compuestos posiblemente peligrosos, es por esta razón por la que posee un bajo valor de IDA y su uso restringido. Siendo su ingesta máxima de 1-5 mg/kg de peso corporal. Existen estudios mediante los cuales se demuestra como el colorante es descompuesto en sustancias tóxicas por acción del calor.
Curiosidades
Los EE.UU. también señalan que los colorantes de más abajo no están aprobados para su uso en alimentos que se vendan en los EE.UU. Cuando se venden en los EE.UU., los alimentos que contienen dichos Colorantes se consideran adulterados.


En los EE.UU. se considera que el colorante sintético negro brillante afectan la seguridad de la salud pública. Notamos que la 35ª Reunión del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, 1989) asignó una ingesta diaria aceptable (IDA) “No Especificada” para el uso del ácido tánico como “coadyuvante de filtrado cuando la aplicación de buenas prácticas de fabricación asegura que se elimina de los alimentos luego de su uso.”
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