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Nutrición Industria Alimentaria- Unidad 2-Ind. Pesquera

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Rufina Martínez López

on 14 March 2017

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Transcript of Nutrición Industria Alimentaria- Unidad 2-Ind. Pesquera

VENTAJAS
Ventajas y desventajas de la extensión territorial...
Más áreas de actividad económica y desarrollo de infraestructura.

Posibilidades de ampliar a una sociedad: social, política y económicamente.
INDUSTRIA PESQUERA
Ubicación...
FUTURO DE LA IND. PESQUERA...
México, oficialmente llamado Estados Unidos Mexicanos, se encuentra ubicado en la parte meridional de América del Norte y cuyos limites territoriales son:

Al
NORTE
con
Estados Unidos
.
Al
SURESTE
con
Belice
y
Guatemala
.
Al
OESTE
y
SUROESTE
con el
océano Pacífico
.
Al
ESTE
con el
golfo de México
y el
mar Caribe
.
DESVENTAJAS
Hoy en día las riquezas de un país no se miden en territorio, si no en una capacidad industrial.

Se trabaja más la mano de obra y en los países pequeños se trabaja más la industria.

Administrativamente es más complicado solucionar aspectos esenciales (educación , salud , habitación, entre otros).
HISTORIA DE LA IND. PESQUERA...
Región 1:
Baja California, Baja California Sur y los mares de Sonora, Sinaloa y Nayarit.

Región 2:
Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas.

Región 3:
Tamaulipas y Veracruz. (Segunda más importante del país).

Región 4:
Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo.
Regiones pesqueras...
El territorio mexicano se encuentra dividido en cinco grandes regiones pesqueras:
Región 5:
Todas las entidades federativas que no tienen litorales y donde se practica la acuicultura, enfocada al cultivo de Carpa, Mojarra, Trucha, Bagre, Charal, entre otras especies de agua dulce.
Consumo de productos pesqueros...
MÉXICO
El gasto mensual en alimentos de los hogares mexicanos es del 34% y de ellos el 8.5% se desembolsa en pescados y mariscos.

De los 31.5 millones de hogares que fueron encuestados por el INEGI, en promedio, sólo el 24.4% consumen pescados y mariscos.

En México hay estacionalidad de consumo de mariscos esto se debe fundamentalmente a:

Factores culturales, como es el caso de la cuaresma (tradición de la religión católica, abstinencia en el consumo de carne, lo que por costumbre lleva al consumo de pescados y mariscos).

Temporadas de veda.

Fenómenos naturales.
Principales ríos...
México tiene 85 ríos principales, entre ellos se encuentran:
Río Acaponeta: Corto río costero de la vertiente del océano Pacífico de México.

Río Ameca: Corto río costero de la vertiente del océano Pacífico, que discurre por el estado de Jalisco y desemboca en la bahía de Banderas.

Río Armería: Corto río costero de la vertiente del océano Pacífico de México.

Río Atoyac: Río que nace del deshielo de los glaciares en la Sierra Nevada, en el estado de Puebla.

Río Bravo: También conocido como Río Bravo del Norte o Río Grande en Estados Unidos
Pesca de mariscos en México...
Principales problemas...
Países de exportaciones...
Producción anual...
Baja California 70532 km2
Sonora. 30176 km2
Sinaloa. 21258km2
Nayarit. 10219km2
Jalisco. 2070km2
Colima. 1036km2
Guerrero. 1515km2
Oaxaca. 9403km2
Chiapas. 13700km2
Total 159908km2

Se lleva acabo en la plataforma continental y su profundidad:

Océanos Pacifico


Tamaulipas. 29100 km2
Veracruz. 23700 km2
Tabasco. 8995km2
Campeche. 51100km2
Yucatán. 108500km2
Q.roo 13300km2
Total. 234695km2

Golfo de México
SOCIAL: por su parte es un adjetivo que se refiere a lo que está vinculado a la sociedad puede tratarse sobre la contaminación en las aguas o la desperdicien de los mariscos
POLÍTICA: políticamente sobre la pezca no hay muchos problemático solo los facturas de permisos, servicios empresariales y de pezca, registrados en el programa de desarrollo pesquero
ECONÓMICO: es sobre la competencia y la mayor distribución de mariscos para exportar al nivel global
ECOLÓGICO: los mares naturales también pueden sentir los daños y tener un calentamiento de aguas o contaminación de costas

5 países a los que México exporta:

El camarón es el principal producto exportado al extranjero 20000T 97% es para
EUA

Existen más especies marinas que se comercializan en el mercado internacional como: la langosta, el calamar y pulpo que juntos aportan una cantidad de 71,700,000MDD
*ESPAÑA
*ITALIA
*HONG KONG
*MERCADO EUROPEO

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO (Food and Agriculture Organization) posicionó a
México
en el lugar
17
de la producción pesquera a nivel
global
(2010), lo que equivale a una contribución del
0.95% a la producción mundial total.
Ostión
32 151

Almeja
12 716

Pulpo
17 135

Caracol
8 232

Abulón
2 582

Camarón
66 215

Jaiba
11 301

Langostino
2 411

Langosta
2 029

TOTAL EN TONELADAS:
232,158

Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica del sector primario que consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de procesos Según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
INDUSTRIA PESQUERA
Desde la prehistoria, el pescado ha sido capturado para el consumo, primero por los homínidos (Australopithicus y Homo erectus) y luego por los hombres (Homo sapiens) (Stewart, 1994). Existe suficiente evidencia arqueológica que los hombres ya pescaban en la Era Paleolítica Inferior, hace más de 100 000 años y el primer registro del pescado como alimento de los Homo sapiens tiene 380 000 años. En tiempos prehistóricos más recientes, hay amplia evidencia que las poblaciones europeas utilizaban habitualmente el pescado como alimento, siendo el salmón, uno de los más ampliamente consumidos, y algunas poblaciones amerindias y africanas fueron conocidas como recolectores de bivalvos (Toussaint-Samat, 1992).
El pescado fue apreciado por las antiguas civilizaciones de Egipto y China. La primera receta encontrada (una ensalada de pescado basada en carpa marinada y con especias) es de China del año 1 300 AC. La pasión de los antiguos romanos por el pescado es muy bien conocida; el precio más alto registrado y alguna vez pagado en un remate de pescado.
El secado, el ahumado y el salado de pescado fueron utilizados para preservar el pescado desde tiempos muy antiguos en diferentes culturas. El salado y la fermentación del pescado eran ya una industria integrada y floreciente casi en términos contemporáneos (captura, cría, procesamiento, empaque, transporte y distribución) en el Imperio Romano 100 años AC (McCann, 1988).
Los norteamericanos fueron los primeros en darse cuenta de las posibilidades del mercado potencial del pescado congelado, y alrededor de 1865 comenzaron a congelar pescado, poniéndolo en recipientes rodeados de hielo y sal. Alrededor de 1880, comenzó a utilizarse el sistema de refrigeración por amoníaco, y para fines del siglo XIX.
La acuicultura es un sector dinámico, pero aún no ha colmado las expectativas, debido sobre todo a los costos de explotación comparativamente altos. En la última década, se observaron mejoras, fundamentalmente en el cultivo de las especies de alto valor comercial, tal como el camarón (Lejano Este y América Latina) y pescados como el salmón, lubina y rodaballo. La crisis de la industria del salmón (1991), cuando en algunos países disminuyeron los precios del salmón fresco de cultivo, al nivel de los precios de la sardina y anchoíta, fue una señal clara de las restricciones comerciales y económicas que los productos de la acuicultura todavía enfrentan en la mayor parte del mundo. El salmón no es el único caso, la lubina de cultivo alcanzó en 1995, sólo la mitad del precio que podía obtener cuatro o cinco años antes de la expansión de la acuicultura de esta especie. También el incremento en la producción acuícola del camarón demostró que los precios disminuyen después de un cierto nivel de producción. En este momento, la acuicultura está lejos de constituir una fuente económica de proteínas para las personas, a pesar del hecho que países como China han logrado resultados muy satisfactorios.
UNILEVI
IND. ALIMENTARIA
NUTRICIÓN
MTRA. RUFINA DEL CARMEN MTZ. LÓPEZ
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