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Untitled Prezi

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loance nunez

on 19 March 2013

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Ustedes se preguntaran
¿Qué es La nueva cocina Dominicana? Cocina Dominicana Platos emblemáticos de la gastronomía dominicana Historia y origen de
la gastronomía Dominicana Desde los primeros días del descubrimiento los hábitos culinarios de los indios comenzaron a ser percibidos por los españoles pero fue el almirante mismo quien pudo apreciarlos dada su jerarquía y su nivel de conocimiento, de ellos de la opinión que les merecía, los cultivos los alimentos elaborados, los frutos y demás productos comestibles de la tierra y el mar antillano.

Un rápido rastreo histórico remite a la dieta de los pobladores aborígenes que encontraron los españoles al arribar a la Hispaniola, uno de cuyos productos más elaborado, el casabe fabricado de la yuca, se convertiría por sus excelentes condiciones de conservación en el "pan de la Conquista" que avitualló las empresas expedicionarias que partieron desde la isla hacia tierra continental. Alimentación aborigen ... En la cultura que desde entonces y hasta ahora se ha venido creando y recreando la gastronomía constituye una de las manifestaciones más sobresalientes en relación a la pluralidad de sus componentes étnicos y de las implicaciones de fenómenos sociales que han intervenido en su desarrollo étnico

Es importante resaltar que desde el inicio de la colonia hasta su fin los mayores influjos en la creación de la cocina criolla los fueron los españoles y los africanos , de estos dos los primeros por razones obvias , harían los mas importantes aportes materiales , pero serian las cocineras de origen africano y criollas , oficiantes del ritual gastronómico con las posibilidades a su alcance , su imaginación y las urgencias del apetito comunitario las que harían armonizando todo un habito alimentaria Desde los primeros días en el litoral los peces fueron incorporados en las dietas de los colonizadores y para identificarlos los llamaron con aciertos o equivocadamente según el parecido con los que existían en los mares europeos , por otra parte no pocas especies marinas conservarían los nombres de la lengua taina tales como: carite , hicotea , lambí , jaiba , dajao, carey, guatapaná , mengua jaiba ,cojinúa y tantos otros , con esa dualidad en sus apelativos permanecerían hasta el dia de hoy en la dominicana.

El 16 de diciembre el almirante hace mención a la batata y el pan de batata invento de la cocina criolla , manjar que todavía hoy propaga su dulzor. Los indios comían lagartos , gosques , arañas, gusanos que era una especie de perros , hutías, el quemi, monhuy, cori y también la higuana , también los ajes que víveres en especial la batata ya los cocineros españoles se dieron a fantasear , haciendo acopio de su sabiduría culinaria Presenta.... chef tita Otro alimento básico de los taínos, el maíz -al igual como sucedió con la papa sudamericana-, irradió su influencia hacia Europa, librando al viejo continente de las frecuentes hambrunas, que diezmaban cíclicamente su población.
Fernández de Oviedo, hablándonos del níspero, exclamaría que esta fruta, "metiéndola en la boca, tan presto como el diente la siente, encontinente que entre la dentadura se comienza a partir, al momento sube un olor a las narices .

La piña, la lechosa, el caimito, la guanábana, el mamón, el jobo, la jagua, el zapote -que formaban parte del repertorio alimentarlo aborigen-, deslumbraron la avidez gastronómica del conquistador, junto a la yautía, el mapuey, el ají, el lerén, el palmito, la bija y el maní. El mabí, elaborado de la fermentación del bejuco indio, emerge como bebida refrescante heredada de nuestros antecesores precolombinos. Colón y los cronistas de Indias -como Fernández de Oviedo-, nos legaron sus impresiones sobre los frutos de la isla. Las batatas -nos dice admirado el Almirante en su Diario- son en la Española "del grosor de la pierna". La dieta de la Colonia En el segundo viaje y con la necesidad y decisión de hacer de la española un asiento permanente obligo al almirante y a los demás organizadores de este segundo viaje a proveer la expedición de los mantenimientos necesarios y a traer de espana animales y semillas a fin de que fueran reproducidos en la isla y aseguraran el sustento de los colonizadores , para este propósito ademas de pan , bizcocho , tocino, lentejas , garbanzos , trigo , harina , aceite , vinagre , quesos , sal a la española llegaron semillas de hortalizas , verduras , granos, gallinas , cerdos y caballos , ganado vacuno, implementos de trabajo y lógicamente campesinos para las labores agrícolas Con el desarrollo de la ganadería como actividad productiva principal de la Colonia, se inició el consumo de carne -especialmente de reses montaraces- que caracterizó la alimentación de españoles, de esclavos y criollos. Ganado vacuno, gallinas y puercos cimarrones brindaban proteínas a la dieta. Este cuadro lo completaban el casabe y las viandas, encontrándose entre éstas el plátano, que habiendo sido traído desde África como alimento para los negros, terminaría extendiendo sus bondades al resto de la población. En 1783, Moreau de St. Mery observaba que los plátanos, el maíz y el casabe, hacían las veces del pan en la mesa criolla. Randolph Keim, ya en los inicios de la etapa republicana, en 1860, agregó a este repertorio la apetitosa arepa. Existió una gran influencia árabe en la cocina española y esto influyo en nuestra gastronomía dejando huellas en la isla La caña de azúcar -cuyas cepas vinieron de las Canarias- proporcionó uno de los alimentos más universales y de mayor contenido calórico, asociado de manera medular a la historia del país, tanto por su significación económica como demográfica. Los productos alimenticios heredados de los indígenas , españoles , con su influencia árabe , andaluza , extremeña y de otras regiones de españa formarían parte de la alimentación de la isla y la mayoría adaptada a la realidad de la vida colonial Se empiezan a consumir pescados y mariscos y cangrejos con coco que identificado como un manjar de sibaritas

La producción de perejil , cilantro y puerro con las semillas traídas desde españa se multiplicaron en santo domingo

Se destaca la utilización de la guanábana con cuya pulpa hacemos la champola, además la lechosa que es un fruto endémico de la republica dominicana desde este momento comienza la negra pasa ser la encargada de elaborar los platos de la cocina india y española , así como de introducir lo de su propia tradición si sus posibilidades se lo permitían , a partir de esta posición ella seria no solo la que depositaria las técnicas y sazones de estas tres cocinas , sino sobre todo la gran papisa de imaginación gastronómica destinada a la creación , a la evolución y a la síntesis de los platos que continuarían a la cocina criolla En cuanto al arroz estuvo presente desde 1493 en la colonia traída por los españoles a través de los árabes este acompañado de la habichuela que llego a la isla desde centro america desde 1493 La mayor expansión de los ingenios se sitúan entre los 1500 a 1550 , tal y como les sucedió a las indias , una parte de las mujeres esclavas africanas sería utilizado de manera domestica al servicio de los amos La mayor expansión de los ingenios se sitúan entre los 1500 a 1550 , tal y como les sucedió a las indias , una parte de las mujeres esclavas africanas sería utilizado de manera domestica al servicio de los amos Las habichelas con dulce moro de guandules •El Mangú, Mofongo, Pastel en hojas, Fritos maduros y Tostones, como formas diferentes de comer el plátano •Las arepitas
de Maiz Bandera •Sancocho Se destacan como especialidades locales: •el chivo con orégano, en la región Noroeste
•el pescado con coco de Samaná
•el palmito guisado
•el casabito tostado con aceite verde y sal
•el chicharron con casabe de Villa Mella
•catibias
•habichuelas con semillas de cajuil
•arepitas de mano
•El domplin en San Cristóbal
•Las empanadas de catibias
•Las semillas de cajuil guisadas en Santiago Rodríguez
•El casabe con manbá (mantequilla de maní) en la línea noroeste San Pedro de Macorís • Domplin con Bacalo San Cristobal Pasteles en Hoja montecristy chivo. •San Juan De La Maguana Chenchen Paradójicamente a pesar de carácter isleño, los mariscos y pescados suelen ser una exquisitez poco común en el menú diario dominicano El pollo suele ser mas común en el plato diario que la carde de res. Los llamado ``pica pollos`` son la opción típica mas usual, cuyo plato principal es el pollo frito y /o horneado con tostones o yuca. Bebidas •La bebida aromática por excelencia es el café, que se encuentra entre los mejores del mundo.

El jugo de naranja seria la segunda opción, que ligado con leche forma el delicioso ``morir soñando``

Las batidas, zumos espesos y licuados con hielo y leche, son otra características culinaria dominicana; se hacen de las frutas mas comunes como la lechosa(papaya), mango, piña, melón, fresa o guineo(banano). Las inmigraciones Un capítulo indispensable en esta breve historia debe pasar revista al jugoso pescado con coco de los negros libertos americanos de Samaná y al delicioso moro de guandules con coco, al crujiente yaniqueque y el dompling de los cocolos. *Comida Arabe
*Comida China
*Comida Española En mi afán de rescatar nuestro patrimonio gastronómico
Continúo empeñada en promover e invitar a los sectores vinculados con nuestra cultura a iniciar un trabajo en común para rescatar nuestro patrimonio gastronómico. Reinventar la peculiar y contagiosa mezclas de ingredientes autóctonos que hacen de la nuestra una gastronomía única.
Empecemos por…. en nuestra gastronomía la identidad, idiosincrasia, historia y cultura de nuestro país y pueblos, nuestro toque de autenticidad, frescura riquezas que nos hace diferentes a otras gastronomías del mundo. Reflejar la utilización de los productos de nuestra tierra, dándole prioridad para las creaciones de nuevos platos y fortaleciendo nuestras técnicas culinarias Partiendo de... Combinando…. Nuestros criterios tomando en cuenta las exigencias que cada día tiene un comensal de buen gusto . Reinventemos… Nuestros platos desarrollando nuevas utilizaciones y aplicaciones con los productos tradicionales en creaciones novedosas es una forma expresión donde pongo de manifiesto mi creatividad y mi imaginación , se basa en respetar los sabores originales empleando salsas ligeras, además de importar y mezclar sabores de todas las regiones del país , mi propuesta de la nueva cocina Dominicana muestra un especial interés por las texturas de los alimentos, al respetarlos y potenciarlos y además en la presentación detallada y cuidada de cada plato y en ella se cobra total protagonismo ya que pongo mi estilo o forma de cocinar partiendo de todo un trabajo de investigación gastronómica haciendo un rescate de nuestro patrimonio gastronómico visitando nuestras hermosas provincias en un viaje interminable de investigación gastronómica descubriendo sabores , texturas e ingredientes que nunca jamás había descubierto y muchos que aún faltan por descubrir , esto me lleva a estar segura del potencial gastronómico que tiene nuestro país y a querer impulsarlo cueste lo que me cueste, entonces sentí la necesidad de utilizar las recetas antiguas dominicanas para darles forma nueva y la creación de recetas nuevas que sean aceptadas en el mundo contemporáneo y se traduzcan en nuevas creaciones haciendo mi propia cocina de autor con esta cocina busco expresar nuestra identidad , historia e influencias para reflejar nuestra cultura , partiendo de los excelentes productos que se producen en nuestras tierras con características de nuestro clima , tierra y aguas combinando las exigencias del buen gusto con los avances de salud y bienestar de nuestros tiempos , promoviendo una producción responsable y sostenible en el mar y en nuestros cultivos y implicando en este proyecto a todos los artesanos ,agricultores , investigadores y entidades como principal objetivo que no se pierda lo que nos distingue gastronómicamente como dominicanos y que las generaciones que vienen creciendo conozcan y sepan lo que somos! Busco realizar el sabor del producto utilizando materias primas de primera calidad y gran frescura, los sabores se realzan y no se enmascaran como antes, se siente el sabor de cada uno de los productos utilizados en el plato , empezando una lucha para recuperar los productos básicos históricos y tradicionales de la republica dominicana . Empezando a ver la gastronomía con otros ojos a explorar en el pasado a buscar un orgullo de lo nuestro y se otorga un sabor nuevo a la gastronomía de la republica dominicana Este movimiento está en la búsqueda de dos cosas fundamentales: Las recetas antiguas dominicanas para darle forma nueva y sean aceptadas en el mundo contemporáneo
Los productos dominicanos evitando la masificación, utilizando la política del pequeño productor de la gran calidad y de esta manera incentivar el agro. Bienvenido... A la Nueva Cocina Dominicana
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