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Implementación de una planta de faeneo de pollo en el Munici

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Carlos Jose Rojas Mendoza

on 19 August 2017

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Transcript of Implementación de una planta de faeneo de pollo en el Munici

PROJECT CHARTER
Justificación
El crecimiento de la avicultura nacional se refleja en el aumento de la población de pollos parrilleros que produce el país.
Incremento en el consumo de carne de pollo por la población boliviana.
La tradicional forma de faenado y pelado (peladoras a mano) no permite en muchos casos que la producción nacional califique para la exportación.
PROYECT DESCRIPTION
Generar un servicio abierto, accesible, de calidad, eficiencia y económico, mediante el diseño, construcción, e implementación de una planta avícola de faeneo de pollo que se instale en el Municipio de Cochabamba, garantizando el producto bajo los estándares de seguridad e inocuidad alimentaria.
Esta planta funcionara bajo un sistema automatizado, para lo cual la infraestructura requerida debe contar con:
PROJECT AND PRODUCT REQUIREMENTS
Precio de faeneo menor a la competencia.
Garantía de calidad de servicio sin discriminación entre usuarios.
Capacidad de cumplir con los requerimientos de los avicultores del valle alto y central.
No desperdiciar residuos y fabricación de harina con estos.
Asegurar que no exista contaminación de áreas sucias sobre los sectores de faeneo trozado y cámara de frío.
Organigrama administrativo óptimo.
Ubicación estratégica.
Asegurar que los requerimientos legales y logísticos siempre estén en regla.
Garantizar el cumplimiento de las normas de calidad, y los estándares de seguridad e inocuidad alimentaria.
ACCEPTANCE CRITERIA
Existe consenso entre los socios de ADA sobre la necesidad y demanda de este servicio.
Disponibilidad de recursos financieros para encarar el proyecto.
El diseño de la planta considere todos los requerimientos planteados, con énfasis en la capacidad de procesamiento.
Se tenga aprobado la ficha ambiental.
Los indicadores del análisis de sensibilidad financiera y social del proyecto sean positivas y aceptables.
Que se tenga la autorización correspondiente por parte del SENASAG.
INITIAL RISKS
Se pierda el interés y el consenso inicial sobre la necesidad de este servicio por parte de los potenciales usuarios por la oportunidad de otras alternativas o cambio del directorio actual.
No exista la tecnología del equipamiento según los requerimientos establecidos.
No contar con el terreno apropiado (según norma y el diseño técnico) para la construcción de la planta.
No contar con el personal idóneo para encarar el proyecto.
No contar con los recursos económicos necesarios para la elaboración del proyecto.
Implementación de una planta de faeneo de pollo en el Municipio de Cochabamba
Administración y gestión de proyectos
- Area sucia de descargío.
- Zona de degolle.
- Zona de desplume.
- Zona de desvicerado.
- Zona de trozado.
- Zona de empaquetado.

- Cámaras de frío.
- Zona de limpieza y desinfección de los canastillos.
- Planta de tratamiento de residuos.
- Planta para la elaboración de harina de residuos de -plumas y vísceras del pollo.
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