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TRABAJO SOBRE LA VID

F. GARCIA NAVARRO
by

Fuli García Navarro

on 24 October 2012

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Transcript of TRABAJO SOBRE LA VID

EL VINO
LA VID Y LA UVA
FACTORES QUE INFLUYEN EN SU CULTIVO
Fuli García La uva y sus partes
Racimo
Grano
Pulpa
Celula de la pulpa FACTORES DE MEDIO NATURAL
FACTORES HUMANOS FACTORES DE MEDIO NATURAL
EL SUELO. Además de ser el sustento físico de la planta, es donde se encuentra la humedad y el alimento que esta necesita para desarrollarse y producir. Hay dos factores determinantes: la textura y la composición del suelo. La textura adecuada es la que mantiene un buen equilibrio entre arcilla, arena y pedregosidad. Permite evacuar el exceso de agua con facilidad y la correcta expansión de raíces que buscaran la humedad. Los terrenos arcillosos no sirven para el cultivo de la vid. La composición del suelo es importante pues la cantidad de nutrientes influyen en la cantidad y calidad de uva. Es importante que contengan calcio, hierro, silicio, etc.
EL CLIMA. Las temperaturas, cantidad de precipitaciones, horas de sol, grado de humedad, ausencias de heladas en primavera y de lluvias torrenciales después del envero, son factores determinantes en la calidad del vino. Hay otros factores como la latitud, altitud, proximidad de ríos o masas de agua, bosques, etc. El cultivo de la vid es propicio en climas templados o subtropicales, y se desarrolla en latitudes entre los 50º sur y 40º norte. LA PULPA
PRUNA. Fina capa de cera donde se depositan las levaduras.
PELICULA PARTE EXTERIOR
TRONCO. Puede estar más o menos definido según el sistema de formación. La altura depende de la poda de formación variando entre el 0-0 m.de un vaso manchego y los 2.0 m en un parral. De aspecto retorcido, sinuoso, agrietado y recubierto de una corteza. Sus funciones son: Almacenamiento de sustancias de reserva -Sujección de los brazos y pampanos - Condución del agua y la sabia-
BRAZOS. Son los encargados de conduccir los nutrientes y repartir la vegetación. Los brazos portan los tallos. También están recubiertos de una corteza como el tronco.
TALLOS. Los tallos del año son denominados pámpanos cuando son herbaceos y sarmientos cuando están lignificados.
HOJAS. En general son simples, alternas, disticas con angulo de 180º. Están insertadas en los nudos y compuestas por peciolo y limbo.
FRUTOS o racimos es la influorescencia de la vid. Es un organo opositifolio, es decir se sitúa opuesto a la hoja. El grano es una baya de forma y tamaño variable. Más o menos
esferica y u ovalada y por temino medio
de 12 a 18 mm. de diametro PARTE INTERIOR
CUELLO. Es la zona que divide el tronco de la raiz. Esta ligeramente por debajo y por encima del suelo
RAIZ. Tiene dos funciones fundamentalmente, una es la de anclaje de la planta al suelo. Otra función, la más importante, es la de obtener agua y sustancias minerales contenidas en la tierra, necesaria para la cepa, dando lugar a la sabia bruta. Juega también un papel importante en el almacenamiento, pues en sus tejidos se depositan numerosas sustancias de reserva (fundamentalmente almidón). Dichas sustancias sirven en el momento de la maduración, para completar la producción diaria de sustancias sintetizadas por la hojas.
PELOS ABSORBENTES. Es por donde absorben las raices el agua y los nutrientes. EL RACIMO
SARMIENTO. Es la parte que conecta el racimo con el tallo
PENDULO. Es la parte que conecta el raspón con el sarmiento
RASPON o escobajo es el esqueleto del racimo
PECIOLO. La parte que une el raspón al grano de uva. EL GRANO
GALLO. Es la parte que conecta el grano al peciolo
PINCEL. Es la parte que conecta la pepitas con el gallo.
PEPITAS o semillas que se encuentran en el interior del grano en un número de uno a cuatro según la variedad. Contienen numerosas sustancias pero las más importantes son los taninos y las materias grasas
PULPA. Es la parte principal del grano que ocupa entre el 85% y 95% del grano. Formado por celulas llenas de agua más azúcares, ácidos, sustancias nitrogenadas y minerales.
PELICULA, piel u hollejo es una membrana delgada y elastica que se distiende a medida que el grano va creciendo. Entre otras sustancias esta compuesta por taninos y materia colorante CELULA DE LA PULPA
NUCLEO.
BACULA.
CITOPLASMA. FACTORES HUMANOS
Variedad de uva
Tratamientos del cultivo
Tipo de cultivo
Edad de las cepas
Rendimiento de la plantación
VARIEDAD DE UVA. Es muy importante que la variedad seleccionada sea la adecuada, tanto al clima como a la cualidades del terreno, las variedades autóctonas siempre dan buen resultado
TRATAMIENTOS DEL CULTIVO. Utilización de abonos y otro tipo de tratamientos químicos. Cada vez se extiende más la utilización de abonos naturales.
TIPO DE CULTIVO. No en todas las zonas se cultiva de la misma manera dependiendo de la humedad existente en la zona puede ser:
ESPALDERA. Las vides son guídas por alambres a dos niveles separadas del suelo, este sistema evita que la uva se pudra en el caso de una excesiva humedad en el suelo. Aumenta la exposición al sol que recibe el racimo.
CEPA TRADICIONAL O EN VASO. Los pámpanos y racimos se encuentran en el suelo. Este sistema proporciona más frescor a los racimos en verano.
EDAD DE LAS CEPAS. Cuanto más edad tengan las cepas mejor será la calidad de las uvas para la elaboración del vino, aunque la cantidad producida es menor.
RENDIMIENTO DE LA PLANTACIÓN. Es conveniente respetar los índices de productividad por herctareas. A menor producción las uvas concentran más las sustancias sapidas y aromaticas aumentando la calidad, por lo que es practica habitual en vino de calidad reducir el numero de racimos antes de su desarrollo. La vid y sus partes FACTORES QUE INFLUYEN EN SU CULTIVO
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