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PISCO SOUR

Aprende - paso a paso - como hacer mejor PISCO SOUR
by

Ernesto Ramirez

on 28 September 2015

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Transcript of PISCO SOUR

Oriundo del sudeste asiático, fue traído al Perú en la época del virreynato para convertirse en parte de la gastronomía y - obviamente - de la coctelería peruana
... otras recomendaciones
Para un mejor aprovechamiento del limón y un menor daño a la pepa se recomienda el corte fránces.
El jugo de limón debe ser
recién exprimido
para que aporte la frescura requerida en nuestro coctel
CANTIDAD
Para un buen PISCO SOUR lo mejor es tener los limones
verdes
Su remojo en agua puede ayudar a que su olor no se impregne mucho en nuestras manos.
Lo mejor es exprimir
a mano
los limones, y no en su totalidad
La cantidad a usar es
UNA ONZA
Limón Criollo
Origen
Algunos aseguran que un 28 de julio de 1904, en Cerro de Pasco, fue la primera vez que Víctor Morris prepararía el PISCO SOUR
Incluso basándose en relatos dichos por la esposa del nieto del mismo Morris
Antecedentes
El Whisky Sour es un cóctel que viera la luz a mediados del siglo XIX, en los bares ingleses como lo plasma Isabella Mary Beeton en el "Book of Household Management"
Fue este el que inspiraría años más tarde a Morris para el nacimiento de nuestro coctel bandera
... sin embargo
No existe documento que certifique dicho evento y puesto que la historia se basa en papeles... la verdadera partida de nacimiento será la de 1916, en el recetario del BAR MORRIS, donde alcanzaría la fama que hasta hoy conserva
... la mejor forma
Debido a la densidad de la clara de huevo, la mejor forma de usarla es darle un leve paso por licuadora.
De esta manera podrá medirse sin problemas
Cantidad
¡No! No es una clara como normalmente se cree, la cantidad necesaria es
UNA ONZA
LIMÓN
HISTORIA
CLARA DE HUEVO
PISCO SOUR
PISCO SOUR
El coctel más popular, más pedido, más preparado, más representativo...
Pero ¿Cuál es el origen de esta bebida que se ha convertido en coctel nacional?

EL PISCO
A estas alturas de nuestras vidas, ya debemos descartar la idea que "el Pisco malo es para Pisco Sour"
Como en cualquier preparación, a mejor materia prima, mejor producto final
¿Pisco Malo?
... Clásico
Si quieres beber el auténtico
PISCO SOUR
tendrás que usar la uva
QUEBRANTA.

CANTIDAD
La cantidad a usar son Tres Onzas
Aunque no sea aceptados por los puristas, actualmente puedes encontrar
PISCO SOUR
de las 8 variedades de uvas pisqueras.
JARABE DE GOMA
Muchos han agarrado la costumbre de elaborar un PISCO SOUR que más que un aperitivo parecen un POSTRE
CANTIDAD
La cantidad a emplear es
UNA ONZA
, mas si el jarabe (comercial) es demasiado dulce debería emplearse menores cantidades
Cabe mencionar que en la formula original se usaba azúcar y el jarabe fue introducido decadas después
JARABE CASERO
Si desean darle un toque más personal, muchos Bartender hacen un "jarabe de emergencia"
Se usarán 3 partes de azúcar y 2 partes de agua con gas
Se pondrá unos 8-10 minutos en la licuadora y ¡Listo!
HIELO
En cuanto al hielo termina habiendo un verdadero problema, pues la receta no explica la cantidad a emplear.
Pero hay algo que debemos dejar claro con el papel de este y es que su función es
REFRESCAR
el coctel y no
DILUIRLO.
Es por ello que el tamaño del hielo debe ser GRANDE, de esta manera - en la coctelera - este enfriará la bebida sin aportar mucha agua
... Licuadora
Si a pesar de nuestras recomendaciones sigues pensado que la licuadora es nuestra mejor opción para coctelería, te vamos anunciando que omitas el consejo de los hielos grandes pues estos terminarían arruinando sus cuchillas
AMARGO DE ANGOSTURA
El Amargo de Angostura tiene una misión muy importante y es la de disimular o perfumar el olor a clara de huevo que podría llegar a tener nuestro coctel
Cantidad
En este caso solo se debe agregar
dos a tres gotas
y aprovechar de darle un toque decorativo
AMARGO O BITTER
¡NO! - No es Canela
OTROS BITTER
Como ya hace mucho tiempo no se comercializa el Amargo de Angosturas por nuestras tierras uno puede hacer sus propios
BITTERS

Macerando en Pisco sustancias amargas y aromáticas como tara, cascarás de cítricos entre otros
Adicionaremos:
3 Onzas de Pisco
1 Onza de Jarabe de Goma
1 Onza de Jugo de Limón
1 Onza de Clara de Huevo
Hielos Grandes
A Shake-ar
Cada Pisco Sour será distinto porque cada uno lo batirá "a su manera"
Servir - en recipiente previamente enfriado - adicionar las gotas de bitter y disfrutar
PISCO SOUR
Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo
www.elprofe-sabe.blogspot.com
... Muchas Gracias
... ya en la cotelera
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