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Sakura Sushi Bar... Cocina Nikkei y más!

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by

Rocio Higa

on 4 April 2015

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Transcript of Sakura Sushi Bar... Cocina Nikkei y más!

Cocina Nikkei...y más!
Sakura Sushi Bar
Quienes Somos
Sakura Sushi Bar abre sus puertas para brindar lo mejor de la cocina nikkei (japonesa-peruana) logrando una mistura lleno de sabor, color, textura y frescura.
Dónde nos encuentras...
Estamos ubicados en el corazón de San Miguel, distrito con crecimiento inmobiliario y dinamismo comercial.
Nuestros Objetivos
Nuestro Local
Nuestro local cuenta con una dimensión de 350mts2 el cual consta en el área del comedor de 12 mesas de 4 comensales, 1 mesa de 8 comensales y una barra para 12 comensales, con una capacidad total de 68 comensales.
Nuestro Sushi Bar está dirigido a un Nivel socio económico B-C, siendo nuestro público objetivo las personas de 25 años en adelante.
Equipos de Cocina
Cocina 4 hornillas
Cocina Teppanyaki
Campana Extractora
Mesa de Acero Inoxidable
Nevera Congeladora
Congeladora para Barra de Sushi
Nuestra Cocina
Nuestra cocina cuenta con una dimensión de 40mts2, la cual cuenta con un área cocina, área de almacén, área de cuarto frío, área de lavado y área de servcio
Nuestra Carta
Los invitamos a dar un vistazo a nuestra variada carta y ver todos los platos que tenemos preparados para Ustedes...
Yucamochi (2 unidades)……………………….....................….……S/.18.00
(Budin de yuca)
Mochi de fruta (2 unidades) ……………….......................……..S/.25.00
(Bolitas de harina de arroz rellenos de fruta de la estación)
Mochi Tradicional (2 unidades)………………….…...................S/.18.00
(Bolitas de harina de arroz rellenos de pasta de frijol rojo)
Tempura Ice…………………………………...........................………….S/.25.00
(Helado frito de Tempura)
Kurumi Manju (4 unidades………………………….......................S/20.00
(Pastelito de Nueces con relleno de pasta de frijol rojo)
Postres
Inaru Sushi (2 Unidades)…………………………….....................S/.25.00
(Bolsitas de tofu rellenos con arroz)
Tori (pollo empanizado, verduras japonesas, queso)
Veggi (full verduras)
Shio (salmón, palta, tamago yaki, atún en salsa de mayonesa)
Karo (pulpa de cangrejo, pepino, palta, un toque de kión)
Sakura (langostino, queso, palta, fideos fritos)
Temakizushi (1 Unidad)….………………………........................S/.20.00
(Pescados , Mariscos, rellenos a su elección)
Makizushi (10 Unidades)…………………......................……….S/.40.00
(Rolls de arroz, nori y el relleno de su elección )
Nigiri Sushi (2 Unidades).....……......................…………………S/.20.00
(Pescados y Mariscos)
Sashimi (4 cortes)………....................…………………………..…..S/.30.00
(Cortes especiales de Pescados y Mariscos)
Sashimi & Sushi
Sobameshi………………………………………..................………..S/.35.00
(Fideos Soba y arroz fritos con trozos de cerdo y col china)
Tofu Hamburger…………………………………................……..S/.29.00
(Hamburguesitas de tofu con shitake zanahoria, cebolla y vainita )
Chicken katsu…………………………………...............………….S/.30.00
(Apanado de pollo con panko, acompañado papas fritas)
Katsudon…………………………………………….................………S/.35.00
(Trozos de apanado de cerdo, cebolla, huevo y arroz)
Yasai Udon ................…….………………………………………….S/.45.00
(Fideos Udon salteado con cortes de lomo, cebolla, tomate
en salsa de shoyu)
Pescado en salsa de Miso……………………….................……S/.40.00
(Apanado de pescado en salsa de miso dulce)
Sakura Tai ………...…….…….................………………………..…S/.60.00
(Chita entera bañada en crema de ajos, acompañada de mariscos)
Yakimeshi ……………………………………………...............……..S/.33.00
(Arroz al wok con filete de res, pollo, langostinos y verduras
en salsa especial )
Platos Calientes
Misoshiru……………………………….………….............................……….S/.18.00
(Caldo a base de Miso – soya, tofu y cebolla)
Hiyayakko…………………….……………….........................………………. S/.25.00
(Tofu con topping de katsuobushi, cebollita china, kion y salsa de
shoyu)
Ika No Karaage……………………….…..………….............................….S/.30.00
(Chicharron de calamar en panko al estilo japonés)
Sakura Tempura………………………….….............................…………S/. 25.00
(Verduras, pescado, langostinos empanizados en panko)
Gioza Especial………………………………….…............................……..S/.30.00
(Empanaditas japonesas rellenas de carne, cerdo y verduras a la plancha)
Entradas Calientes
Ensalada Sakura .…………………………………....................................S/.28.00
(Ensalada de Pepino japonés , palta, tomate en mirin – vinagre
japonés y aceite de ajonjolí)
Ensalada Wakame & Kiuri ..…………..……..........................…….. S/. 25.00
(Ensalada de Algas y pepino japonés en mirin – vinagre japonés y aceite de ajonjolí)
Ensaladas
Cerveza Chica.………………………………..............…………….S/.6.50
Sake…………………………………………………………............….S/.25.00
(Licor de arroz – Botella 250ml)
Licores
Infusiones………………………………………………….............…..S/.5.00
(Té, Anís, Manzanilla )
Tea Verde – Ocha…………………………………............……….S/.5.00
(Té helado con limón)
Agua o Gaseosa…………….………………………..............……….S/.4.00
(trozos de pollo en deliciosa salsa teriyaki)
Limonada……………………………………………………….S/.5.00
Ice Tea…………………………………………..........………………….S/.5.00
(Té helado con limón)
Bebidas Calientes
Bebidas Frías
Ficha Técnica de 2 platos de la carta
1.- Katsudon
2.- Sobameshi

Ingredientes Katsudon:
- 4 trozos de tonkatsu (apanado de chuleta de cerdo)
- 3 taza de arroz hervido
- 1 cebolla
- 1/4 de taza de caldo hondashi
- 5 cucharadas de salsa de shoyu (soya)
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de azúcar
- 4 huevos

Elaboración:
1. Corta cada tonkatsu en aproximadamente 2 cm de largo.
2. Corta la cebolla en rebanadas finas.
3. Colocar el caldo hondashi en una olla a fuego medio.
4. Añade la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. Añade la cebolla a la olla y cocinarla a fuego lento durante unos minutos.
5. Pon el tonkatsu en trozos en la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos.
6. Bate los huevos en un tazón. Hierve la sopa y vierte los huevos sobre el tonkatsu y la cebolla.
7. Baja el fuego y ponle una tapa. Después de 1 minuto apaga el fuego.
8. Servir el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla encima del arroz.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de aceite
- 120g de carne de cerdo o de ternera
(cortada en trozos pequeños)
- 1/4 de cebolla, finamente cortada
- 1/2 taza de col china en trocitos
- 1 paquete de fideos Soba o fideos de trigo (cocidos al vapor, cortados en trozos de longitud 1,5 o 2cm)
- 2 tazas de arroz cocido al vapor
- 2 cucharadas de caldo Honsashi (caldo de pescado japonés)
- 2 cucharadas y 1/2 de salsa inglesa

Elaboración:
1. Calienta el aceite en un sartén grande o wok a fuego medio.
2. Fríe la carne hasta que cambie de color.
3. Agrega la cebolla, la col y fríelo todo hasta que se ablande.
4. Agrega los fideos precocidos en la sartén. Vierte las 2 cucharadas de sopa hondashi sobre los fideos y fríe bien hasta que se evapore removiendo.
5. Agrega el arroz y fríe, removiendo de nuevo, hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
6. Vierte la salsa inglesa y remueve rápidamente. Apaga el fuego.
Organigrama Sakura Sushi Bar
* Ofrecer un servicio alta calidad, que cuente con un menú variado, a precios accesibles.

*Proporcionar un espacio a los clientes donde puedan pasar momentos agradables con la familia, amigos o atender reuniones de negocio disfrutando de un delicioso almuerzo entre otros.
Conclusiones:

a. Consideramos que el levantamiento de un restaurante de cocina Nikkei en el Distrito de San Miguel es una buena inversión, esto por ser un área muy dinámica, con mucho movimiento; además en sus alrededores no se cuentan con muchos restaurantes de este tipo.

b. El segmento del mercado al cual estamos ofertando nuestros productos es idóneo, por considerar que la mayoría de personas que visitan nuestro distrito son familiares.

c. La ubicación que hemos escogido para nuestro futuro restaurant es conveniente por ser una zona comercial de fácil acceso, además de cercanías a centros comerciales y contando además con seguridad.
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