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La Comunicacion en la Cocina

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by

Maarcoo MV

on 8 April 2014

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Transcript of La Comunicacion en la Cocina

La cocina
¿Que es la Cocina?
Vocabulario Coloquial
- Estoy Camotes
¿ Que es la comunicación ?
En términos generales, la comunicación es un medio de conexión o de unión que tenemos las personas para transmitir o intercambiar mensajes.

Tipo de comunicación
La Comunicación en la Cocina
Elementos de la comunicación
Jerarquía en la Cocina
Flujo
Descendente:
- Cordial
- Informar
- Motivar
- Controlar
Marco Antonio Mena Valaguez
Chef de Cuisine
Chef de Saucier
Salsero
Chef Entremetier
Prepara las sopas, cremas y otros platos que no lleven como ingrediente carne o pescado, incluyendo los huevos y platos de verduras.
Chef Garde Manger
Es responsable de la preparación de los platos fríos y aperitivos así como de organizar los buffetes.
Chef de Patissier
Pastelero ó Repostero
Responsable de toda la gestión de la cocina. Se encarga de supervisar a los empleados, crear menús y con la asistencia del "gerente del restaurante" establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las áreas de preparación de alimentos.
Sous Chef
Jefe de cocina
Sub-jefe de cocina
Recibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando él/ella no está presente.
Chef de Cuisine
Sous Chef
Prepara las salsas, calienta los aperitivos y emplata, esta suele ser una de las posiciones más respetadas en la brigada de cocina.

Entradas
Supervisor de Aperitivos
Prepara los postres y otras comidas dulces, así como los panes del horno. Puede, en algunas ocasiones, preparar la pasta para el restaurante.
Es una comunicación interna pues se debe de tener buenas relaciones con y entre sus miembros, atravez de un lenguaje en común que los mantenga informados, integrados y motivados para sacar adelante su trabajo.
- Voy atras
- Voy caliente
- Oido, Trabaja
- Oui Chef
- Me lo llevo
Gracias por escuchar (:
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