Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Indústria alimentària

No description
by

alejandra ostolaza

on 9 January 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Indústria alimentària

Roma
carn
Menjars importants
pa
aliment
simbòlic del legionari
Alimentació
soldad
vegetariana
verdures
cereals (pa)
Alimentació
poble
poc blat
aus
formatge
peix
verdures
cereals bastos
símbol
de riquesa
blat
Alimentació
romana
millor equilibrada
que la dels grecs i
la dels soldats romans
aport proteínic
superior
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
ÍNDEX
1- Esquema general
2- Esquema cadena alimentària
3- Definició
4- Classificació indústries segons els tractaments…pg 105
5- Classificació i petita explicació de conservació alimentària
6- Additius: definició i tipus
7- Envasament
8- Taula additius/ nom químic/ ús/ conveniència o no
9- Etiquetes alimentàries: descripció ........valors energètics i ingredients
10- Línia cronològica relacionada amb alimentació.

1- Esquema general
Indústria
alimentaria
2- Esquema cadena alimentaria:
CADENA ALIMENTÀRIA
3- Definició
Indústria alimentària
4-Classificació indústries segons els tractaments
5-Classificació i definició de conservació alimentària
6- Additius: definició i tipus
Additius substàncies d'origen
7- Envasament
8- Taula additius
9- Etiquetes alimentàries
Etiquetatge etiqueta ajuda al
Elaboració
Transformació
Preparació
10- Línia cronològica relacionada amb alimentació
Alejandra Ostolaza
Malena López
Giulia Pastor
2nC

Obtenció
Aliments frescos
Aliments elaborats
Transformació
Elaboració
Conservació
Envasament
Per procés físic
Per procés químic
Dessecació
Deshidratació
Liofilització
Fumatge
Envasament al buit
Irradiació
Aplicació de calor
Refrigeració
Congelació
Cartró
Plàstic
Vidre
Llauna
Alumini
Salaó
Ensucrat o almívar
Fermentació
Conserves en vinagre i oli
Adició de conservants químics
Aditius
Comercialització
Obtenció
Agricultura
Pesca
Ramaderia
Sector primari
Transformació
Elaboració
Conservació
Envasament
Sector secundari
Comercialització
Indústria alimentària
Emmagatzematge
Transport
Distribució
Sector terciari
Consum
Satisfació de necessitats
Conservació
Envasament
Consum
Humà
Animal
manipuladores
conserveres i
semiconserveres
transformadores
natural
artificial
preparació dels aliments
petites quantitats
modifican característiques
organolèptiques
millora la conservació i elaboració
Tipus
Colorants
(donen color)
Conservants
(allarguen vida aliments)
Antioxidants
(retarden l'oxidació)
Estabilitzadors
(mantenen l'aspecte i textura)
Antiaglomerants
(eviten grumolls)
Aromitzants
(produeixen aroma)
Edulcorants
(aporten gust dolç)
Etc.
Conservació funció
allargar la vida
evitar-ne o retardar-ne el deteriorament
mantenir-ne el valor nutritiu màxim
dels aliments
Classificació
Procediment físic
actua directament sobre els aliments
sense afegir-hi cap altre element
Tipus
Procediments químics
addició d'altres substàncies químiques
als aliments
Tipus
Envàs alimentari
Funció
consevar adequadament els aliments
protegint-los de l'acció d'agents externs
puguin alterar o fer malbé
Envàs
fabricat de diferents materials
dins es posa l'aliment
contenir-lo
conservar-lo
protegir-lo
manipular-lo
transportar-lo
millorar-lo
Més utilitzats:
vidre
plàstic
paper
cartró
llauna
alumini
consumidor
saber dades sobre el producte
Nom producte
Llista d'ingredients
Quantitat d'ingredients i la seva categoria
Grau alchòlic en les begudes de graduació superior en volum al 1,2 per 100.
Quantitat neta per producte envasat
Data de caducitat
Condició d'utització i conservació
Identificació de l'empresa
Lot de fabricació
Lloc d'origen
Nom
Denominació del fabricant
Envasador
Venedor establert a la Unió Europea
Domicili
Paleolític
10000 a.c.
Egipte
Grècia
Alta Edat mitjana
homes
caçadors
recol·lectors
nòmades
s'alimentaven
carn
vegetals
fruits
llegums
Alimentació
animals de cria
porc
aus silvestres
grans cultius de cereals
al costat del Nil
Alimentació
bàsica
cereals
ordi
blat
agricultura
a partir
carn
aliment menyspreable
Dessecació
redueix
aigua
aliments
exposant-los a l'aire
utilitzant condicions ambientals naturals
Fruites (panses i figues seques)
Deshidratació
redueix
aigua
aliments
calor artificial
Tomàquets deshidratats
Liofilització
elimina
aigua
aliments prèviament congelats
per sublimació
recipient on s'ha fet el buit
Llet en pols
Fumatge
tècnica
antiga
tradicional
deshidrata
aliment
aprofita
propietats antibacterianes i antisèptiques
del fum
Salmó fumat
Envasament al buit
eliminar
aire
hora d'envasar
evita
acció agents oxidants
Pernil salat envasat al buit
Irradiació
sotmetre
aliments
l'acció de radiació
destrueix bacteris
Freses irradiades
Aplicació de calor
sistemes
tractament tèrmic
aliments
els apliquen calor
eliminar gèrmens actius
Baixa Edat Mitjana
malmeten
Temps Moderns
Més importants
pasteurització
esterilització
UTH
(Ultra High Temperature)
Llet envasada
(pasteurització)
Refrigeració i congelació
posar al fred
atura
activitat dels bacteris
manté
aliment
valor nutritiu
Processos de conservació
Refrigeració
Congelació
Ultracongelació
Refrigeració de gambes
Salaó
cobrir de sal
aliments
per reduir-ne
humitat
frenar
reproducció dels
bacteris
Bacallà en salaó
Ensucrat o almímvar
tenir als aliments
solució saturada de sucre
després
haver esterilitzat
per cocció
Melmelades
Fermentació
creixement
acció selectiva
microorganismes
impedeixen creixement
dels nocius
Aliments fermentats
Conserves en vinagre i oli
es conserven
aliments
dins una solució
àcida
generalment vinagre
elimina
retarda
reproducció gèrmens patògens
Conserves d'aliments
Romans i bàrbars
s'oposaven
aspectes
alimentaris
Caiguda de l'Imperi romà
influència alimentaria
la caça
la cria de bestiar
la pesca
la recol·lecció
Població
bona salud
alimentació
diversa
carn
aus
peix
ous
làctis
ordi
espelta
mill
sorgo
sègol
blat
faves
fesols
cigrons
Desaparició de boscos
cereals
element principal
alimentació camperola
Meitats del segle XI
zones muntanyoses
úniques regions
encara està l'equilibri gastronòmic
Caiguda demogràfica
per falta d'aliment
donar importància
cultiu de cereals
són fàcils
conservar
emmagatzemar
Limitació dret
de caça
de pastura
desapareix poc a poc
la carn
alimentació
dels camperols
privilegi
Data d'entrega:
Dilluns 12 de maig de 2014

Agricultura
Pesca
Ramaderia
Galetes
Etiquetes alimentaries
Llet sencera
Oli d'oliva
Mantega
Formatgets
Puré de patates
Mongeta seca
Sucre
Tomàquet de llauna
Tonyina en oli d'oliva
Cola cao
Arròs
Època Contemporània
començaments del segle XX els nostres dies
Productes importants
farina melmelada
mantega formatge oli
abans artesanalment
desprès en grans fàbriques
descobriment procediments de conservació
permet condicionar aliments frescos
en forma de conserves
fruites llegums carn peix
també s'importaven
productes exótics
plàtans
cacauets
cacau
café
taronges
últims cinquanta anys
apareix
el fast-food
restaurització
ràpida
nord-americana
Fast-Food
Elaboració
Conservació
Envasament
Emmagatzematge
Transport
Distribució
Finalitat
preparar productes
equilibrats
sans
de gran valor
nutritiu
segurs
més digeribles
gustosos i
agradables
econòmics
encarregada
dels aliments
gran pujada demogràfica a partir segle XVI
al segle XX 200 milions
expansió alimentària
alimentació menys variada
i més deficient en proteïnes
disminució de carn sobretot en les ciutats
salut perjudicada
en totes les regions europees
Escorxador
millor alimentació regions muntanyoses
més alts i forts en comparació gent de la ciutat
Enllaunats
finals segle XVII
escassetat del blat pa
buscaven aliments
de substitució
Indúsria vinícola
coques coques
d'ordi de blat
de moro
pa patata
Full transcript