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CONSUMO ALIMENTARIO Y ESTADO NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE

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Florencia Briñoccoli

on 31 October 2014

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CONSUMO ALIMENTARIO Y ESTADO NUTRICIONAL EN ADOLESCENTES DE JARDÍN AMÉRICA, MISIONES.
MARZO 2014

Objetivos
Preguntas de Investigacion
Se investigó a través de las siguientes preguntas, en un grupo de adolescentes de 15 a 18 años de edad del Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud, de la localidad de Jardín América Misiones.

¿Qué alimentos consumen semanalmente y en qué frecuencia?
¿Cuántas comidas realizan al día?
¿Cumplen con las comidas recomendadas al día?
¿Cuál es el estado nutricional del grupo de adolescentes?
Resultados
Diseño, Materiales y Tecnicas
Briñoccoli Florencia Belen
DIRECTORA: Lic. Nutrición Bettina A. Keller
Universidad de la Cuenca del Plata
ADOLESCENCIA
“La Organización Mundial de la Salud define a la adolescencia (jóvenes de 10 a 19 años) como el periodo de la vida en el cual el individuo adquiere la madurez reproductora, transita los patrones psicológicos de la niñez a la adultez, y establece su independencia socioeconómica” (Torresani, 2010 pág. 197).
Jardín América Misiones
Ciudad constante crecimiento
Momento conflictivo en relación con los hábitos y costumbres.
Etapa donde influye la relación del cuerpo con la comida.
(Ministerio de Salud de la Nación, 2013).
La OMS estima que el 70% de las muertes prematuras en el adulto se debe a conductas iniciadas en la adolescencia (Maddaleno, 2003).
La prevalencia de sobrepeso y obesidad varían entre 3% y 30% en países de América Latina, y en Argentina se han reportado frecuencias similares, de entre 20% y 34% en escolares y adolescentes. (Duran, 2010)
Relevamiento hecho por el Grupo de Estudio Interdisciplinario de Factores de Riesgo Aterogénico de Misiones (GEIFRAM)
Cerca de la mitad de los adolescentes no desayunan, por falta de hábito.
Elevado consumo de alimentos dulces y gaseosas, y bajo consumo de frutas.

(Pedrozo, et al. 2005)
Cifras
Acceso a variedad de alimentos a diferentes precios (naturales e industrializados)
Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud
Clase social media y alta
Media jornada
Sin provisión de alimentos
Público de gestión privada
Importancia Investigacion
Crecimiento rápido exige mayores demandas nutricionales.

Aporte en el área de nutrición
Grupo de alta vulnerabilidad
nueva fuente de investigación

La mala alimentación de los adolescentes, las enfermedades causadas por ésta e incluso la ignorancia de los jóvenes respecto a lo que es saludable y lo que no, puede ocasionar un consumo deficiente o excesivo de alimentos y originar cambios en el estado nutricional.
Importancia de evaluar su consumo y su estado nutricional a fin de mantener un control adecuado en su desarrollo.
General
Determinar el consumo alimentario y el Estado Nutricional en un grupo de adolescentes de 15 a 18 años en el Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud de la Localidad de Jardín América, Provincia de Misiones.
Especificos
 Describir los grupos de alimentos de mayor consumo semanal en adolescentes de 15 a 18 años, del Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud, de la localidad de Jardín América; a través de una encuesta.
 Establecer frecuencia de consumo semanal de alimentos, en adolescentes de 15 a 18 años Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud, de la localidad de Jardín América.
 Identificar el número de comidas diarias, en el grupo de adolescentes de 15 a 18 años, del Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud, de la localidad de Jardín América.
 Evaluar el estado nutricional del grupo de adolescentes de 15 a 18 años, del Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud, de la localidad de Jardín América; mediante Índice de Masa Corporal (IMC).
Tipo de Estudio
Observacional y descriptivo
De corte transversal.
Epidemiológico
Variables
MATERIALES Y METODOS
RECOLECCIÓN DE DATOS
1- Autorización a la directora del establecimiento, mediante nota
2- Directora otorgó la cantidad de alumnos por curso para determinar la población y posteriormente la muestra del estudio.
Determinación consumo
La información se recolectó por medio de un cuestionario
Se determino, en primer lugar, la cantidad de comidas que realizan los alumnos en el día.
Para determinar el consumo de alimentos, se utilizó,un cuestionario de frecuencia de consumo semanal de diferentes grupos de alimentos.
En primera instancia, se indicó colocar una “X” en la fila correspondiente (Si consume o No consume el grupo de alimento al que hace referencia).
Luego, en la segunda celda (del 1 al 7) la frecuencia con la que se consume el alimento citado en la lista
Se colocó un cuadro donde se marcó con una “X” las comidas realizadas por cada alumno (desayuno, almuerzo, merienda, cena, colación media mañana, colación media tarde).
Medidas antropométricas
Peso:
Instrumento de medición: balanza con tallímetro, para pesar individuos de hasta 150 kg en incrementos de 0.1 kg.
Talla de pie o estatura
:
-Instrumento de medición: Se hizo uso del tallímetro de la balanza.
Procesamiento y Análisis de Datos
Consumo Alimentario
Cada Formulario se ubicó en una hoja diferente por cada encuestado.
Estado Nutricional
Se organizó en una planilla los valores de peso, talla y posteriormente se calculó el IMC.
Se relacionó con la edad ubicándolo en las curvas de IMC/edad. Se clasificó según los criterios establecidos por OMS 2006
Tratamiento estadístico
Medida de tendencia central: media
Medida de dispersión: desvío estándar
Valor absoluto “máximo y mínimo”
se calculó porcentajes:
Grupos de alimentos de mayor consumo,
Consumo de cada alimento del grupo,
Cuántos son los que no cumplen con las recomendaciones de 4 a 6 comidas diarias.
Tablas, gráficos circular y de columnas.
Universo: Adolescentes de 15 a 18 años de Jardín América
Unidad muestral: Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud, Jardín América, Misiones
Población de estudio elegida: estudiantes de 15 a 18 años que concurren al Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud de la localidad de Jardín América
El tamaño de la muestra obtenida a partir de la formula Kish, fue de 64 alumnos
Unidad de análisis: cada estudiante dentro del rango de edad considerado, que asiste al Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud.
Técnica de Muestreo
El Tipo de Muestreo
: Probabilístico Estratificado.

1- La población se dividió en segmentos.
2- se calculó según formula de Kish 1985 la muestra para cada segmento.
selección de la muestra
: procedimiento de selección de tómbola
Poblacion y Muestra
Consumo alimentario
Estado Nutricional
Grupos de alimentos
Se evidenció que las Frutas, Embutidos, Vegetales, huevos y otros el cual fue conformado por las comidas rápidas y los snacks obtuvieron los mayores porcentajes de consumo (>80%), en ese orden
Frutas 97%
Embutidos 87%
Vegetales 81%
Huevo 81%
Otros 80%
Lacteos 75%
Cereales y Legumbres 73%
Azucares y dulces 71%
Bebidas 67%
Carnes 65%
Aceites y grasas 60,5%


Tercero Cuarto Quinto
Cereales y L. 71 73 76
Vegetales 84 88 70
Frutas 94 100 95
Lácteos 86 69 73
Carnes 67 68 60
Embutidos 100 85 81
Huevo 88 73 86
Aceite y G. 62 66 52
Azucares y D. 78 75 60
Bebidas 71 68 63
Otros 88 83 71

Porcentajes de consumo de grupos de alimentos
El consumo de frutas fue marcadamente mayor en cuarto año (100%);
Los embutidos obtuvieron 100% de consumo en tercer año.
Los vegetales 88% de consumo para cuarto año, 84% en tercer año y quinto 70%.
En el grupo donde se incluyen las comidas rápidas y los snacks, tercer año obtuvo el mayor porcentaje de consumo (88%) y quinto el menor porcentaje(71%)
Grupos de alimentos en particular
Cereales, legumbres y derivados

Frutas y verduras
Lacteos
Carnes, Embutidos y Huevo
Aceites y Grasas
Azucares y Dulces
Bebidas
Otros
Frecuencia de consumo
Los alimentos consumidos a diario en mayor cantidad por los alumnos (
7 veces a la semana
) son el Agua, seguida del Azúcar de mesa, en menor porcentaje (40%) la leche y luego las Golosinas.
De
4 a 6 veces
por semana
fueron la carne de vaca, los Jugos a base de soja o artificiales, Galletitas dulces y nuevamente las Golosinas sin embargo el porcentaje de consumo en este grupo no superaba el 38%.
De
1 a 3 veces
por semana los alimentos con mayor consumo y que superaron el 50% del total de la muestra fueron las tapas de tartas y de empanadas, Arroz, pastas simples y rellenas, Huevo, Helados, Comidas rápidas, Embutidos y Fiambres, legumbres, Pastelería, Dulce de leche, verduras del grupo C.
Porcentajes de Frecuencia de consumo
Numero de comidas
Indice de Masa Corporal/Edad
Resultados de la valoración antropométrica
De los alumnos que conformaron la muestra (n= 64) se registraron: 51 mujeres (79,7%) y 13 hombres (20,3%) pertenecientes de tercero, cuarto y quinto año del nivel secundario del Instituto Canossiano Nuestra Señora de la Salud.
La misma fue dividida por estratos, teniendo en cuenta el curso
 Índice de Masa Corporal desde los 5 hasta los 19 años (percentiles )


Tablas utilizadas
Introducción
Conclusiones
CONSUMO ALIMENTARIO
frutas, embutidos, vegetales, huevos y las comidas rápidas y snacks:
mayores porcentajes de consumo
agua potable, frutas, golosinas, carne vacuna, pan y vegetales del grupo C,
se consumían por gran parte de la muestra evaluada;
vísceras, edulcorantes, pescado, gaseosas light y saborizadas y bebidas alcohólicas fueron los
menos consumidos

Frecuencia semanal de consumo
Recomendaciones diarias, sólo cumplen con el consumo de la leche.
Carne de vaca fue consumida por encima de las recomendaciones
Las comidas rápidas y los snacks, aparecen en reiteradas ocasiones
Solo un porcentaje de alumnos cumplen con las recomendaciones de 4 comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda y cena).

N° comidas por día
Total de comidas que realizan al día: un pequeño porcentaje obtuvo consumo inadecuado
Estado Nutricional
Mayor parte de la muestra -> estado nutricional normal
Alto porcentaje de sobrepeso
Implementar estrategias educativas con el fin de promocionar la salud y la buena alimentación en las escuelas.
Probablemente será la adolescencia la última oportunidad de aplicar medidas dietéticas y consejos de promoción de la salud, antes de alcanzar la vida adulta donde los hábitos ya formados pasan a ser en muchos casos definitivos.
Ámbito escolar :
capacitar a los docentes sobre educación alimentaria para
 Promover la importancia de una correcta alimentación;
 Detectar posibles conductas alimentarias que puedan dañar o interferir en el crecimiento del alumno.

incorporar al equipo educativo una especialista en nutrición para garantizar la adopción de los hábitos saludables.


Ámbito familiar:
los padres deben, como en el caso de las escuelas, promover hábitos saludables y ellos mismo adoptar estas pautas.
Detectar la importancia de una buena alimentación y todo lo que se relacione con este, como ser el consumo de colaciones fuera del hogar, el número de comidas diarias, entre otros.

Recomendaciones
Adolescencia
Proceso donde existen cambios tantos físicos, como psicológicos donde el individuo transita por un proceso de maduración y de una aceleración de crecimiento que produce cambios en los requerimientos nutricionales y también cambios de identidad en el individuo, esto viene acompañado de modificaciones en el estilo de vida y hábitos alimentarios.
Etapas en la adolescencia
La adolescencia tardía (de los 15 a los 19 años)

importancia de las opiniones de los demás
Habitual que las chicas tengan una particular propensión a padecer trastornos alimentarios.
imagen corporal alentadas por los estereotipos culturales y mediáticos de la belleza femenina.


La adolescencia temprana (de los 10 a los 14 años)
(UNICEF, 2011).
Estado nutricional
Relación que existe entre la ingesta de alimentos y la forma en que se metabolizan los nutrientes para satisfacer las necesidades del cuerpo y así cumplir con las funciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes.
Evaluación del estado nutricional
Evaluación dietética
Frecuencia de consumo: Se realiza mediante un formato estructurado, en el cual se enlistan los alimentos y se determina la frecuencia habitual con la que se ingiere un alimento.
en los adolescentes se pondrá especial atención en el consumo de refrescos, jugos artificiales, alimentos precocinados y snacks
(Mataix Vedú 2009).

Métodos para determinar la ingesta de alimentos
Información objetiva, que refleje la historia dietética del paciente, a partir de la cual se podrá indicar o modificar su alimentación.
Evaluación Antropométrica
Es un método no invasivo, económico y rápido, sus datos son capaces de reflejar cambios en la ingesta nutricional producidos a largo plazo. (Mataix Verdú, 2009)
se necesitan 3 elementos
Peso
Talla
Perímetro del brazo
Pliegue tricipital
Circunferencia de cintura

Medidas
Indicadores
Peso/edad
Talla/edad
IMC/edad: (IMC) métodos para establecer si el peso de una persona es aceptable tomando en cuenta su estatura, o si presenta algún riesgo de desnutrición o de obesidad

Población de referencia:
 De referencia internacional: hasta el 2005 la única población de referencia era la publicada por NCHS, propuesta por la OMS.
 De referencia nacional: el comité de crecimiento y desarrollo de la SAP ha elaborado tablas propias.

adoptan hábitos alimentarios especiales e inadecuados, como ser:
 Suprimir o restringir comidas, tales como el desayuno.
 Consumo de dulces, comidas rápidas, gaseosas fuera de casa y entre comidas.
 Seguir dietas poco equilibradas e inadecuadas.
 Deficiente consumo de fibras, vitaminas y minerales.
 Consumo de alcohol, tabaco.
Desequilibrios alimentarios
Alteraciones en la ingesta
Sentimiento de independencia, mayor influencia del grupo, sociedad y medios de comunicación.
PROBLEMAS NUTRICIONALES
DISCUSIÓN
LIBROS
Hernández Sampieri, R; Fernández Callado, C; Baptista, L.P. (2008). Metodología de la Investigación (4° ed.). México: McGraw Hill.
Pagano R. (2006). Estadística para Las Ciencias Del Comportamiento. (7ª Ed). Cengage Learning Latin America.
Torresani M.E.; Somoza M.I. (2009). Lineamientos del cuidado nutricional (3 ed.)Buenos Aires: Eudeba.
Mataix Verdú J. (2009). Nutrición en situaciones fisiológicas - adolescencia. En Tratado de nutrición y alimentación, tomo (2°edición p.p. 1142 - 1155). Madrid: Océano.
Mataix Verdú J. (2009). Valoración del estado Nutricional En Tratado de nutrición y alimentación, tomo (2°edición). Madrid: Océano.
Serra Majem, L; Aranceta Bartrina, J; Mataix Verdú, J. (2006) Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. España: Elsevier
CAPITULOS LIBROS
Torresani M.E (2010). Cuidado nutricional del adolescente. En Torresani M.E (Ed), cuidado nutricional pediátrico (p.p197-298). Buenos Aires: Eudeba.
GUIAS
Ministerio de Salud y Ambiente de la Nación. (2006). guías alimentarias para la población infantil.
Ministerio de salud de la Nación. Sobrepeso y Obesidad en Niños y Adolescentes. Orientaciones para su prevención, diagnóstico y tratamiento de atención primaria de la salud. (1ed). Buenos Aires: Ministerio de Salud de la Nación, 2013. Disponible en: http://www.msal.gov.ar/images/stories/bes/graficos/0000000378cnt-sobrepeso-obesidad-ninos.pdf.
INFORME
Duran, D.P. (septiembre, 2010) Epidemiologia de la Obesidad. ¿Qué es lo nuevo en nutrición? Llevado a cabo en el 7º Congreso Argentino de Salud Integral del Adolescente, 4º Jornadas Salud Educación. Sociedad Argentina de Pediatría, Mar del Plata.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
Obtención de datos clínicos, dietéticos, antropométricos y bioquímicos, que con análisis e interpretación permiten conocer el estado nutricional de una persona y pronosticar los posibles riesgos de salud que puedan presentarse.
¡Gracias!
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