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francia en la edad media

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by

karen vega

on 21 October 2013

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Transcript of francia en la edad media

Francia en la edad Media
Equipo :
Atzin Conde L.
Karen G.Vega
Víctor Guzmán S.
Jonatan Hernandez A.
Ramses Lina V.
Alejandro Caballero




Historia
*En la Edad Media nace y se desarrolla una civilización, cuyos aspectos fundamentales pueden resumirse así:
ºSe destruye la unidad política del Imperio Romano como consecuencia de la invasión de los bárbaros.

*La Iglesia Católica adquiere importancia fundamental y deja sentir su influencia en todos los aspectos de la vida.

*Surge el feudalismo, sistema económico y social en el cual el poder está distribuido entre varios señores feudales


Algunos de los acontecimientos más importantes que ocurrieron en la edad media fueron:

*Carlo Magno coronado emperador en Roma por papa León lll
*Carlomagno se preocupa por el bienestar material y espiritual de su pueblo
*surgimiento del Islam
*realización de las cruzadas
*consolidación de las ciudades
*surgimiento de la burguesía.



Carlomagno era amante de los banquetes "exóticos" (aves de bellos plumajes pero con poca calidad), sidra de Normandía, trufas, aceitunas y asnos jóvenes que se rellenaban de pájaros


En el año 800 tenían estándares por fincas: por lo menos debían tener 100 gallinas, 30 ocas, y si se poseían gallinas y huevos en exceso deberían de venderse
En los Banquetes ....
abadía de saint corneilles: (pergamino antiguo) relata respecto a un banquete que ofreció el padre Pior al entonces rey Luis Vll (siglo Xll), el banquete constaba de:
*56 viandas distintas
*14 sopas
* 14 ensaladas
*14 limones espolvoreados
*carnes: perdices, conejos, liebres, venados, jabalíes, capones, faisanes, pavo reales

*Por estas fechas surge la cocina francesa

siglo Xlll: se comía bien, la economía ya era estable, y la gente del pueblo también tenía acceso a los alimentos con una buena calidad tales como:

cereales hervidos, legumbres, aves de corral, carne de cerdo salada, y embutidos.


De aquí nace el término charcuteria-charcutier que significa: chair (carne) y cutier (cortador)
en la baja Edad Media a principios del siglo XlV en 1306 se escribió el primer texto culinario anónimo
1375- Taillevent famoso cocinero de Carlos lV escribió su gran obra "Le viander" considerado el primer libro completo de cocina
1392-1394 libro de cocina "Le mangier de París"
se destaca en Francia la cocina del papado de Avignon - banquete con motivo a la coronación del papa Clemente Vl

Los vinos utilizados en los banquetes: (hechos en Francia), Chateauneuf du pape, Hermitage.
Festines Borgoña: recipientes de oro con agua perfumada y un toalla

Duque de Borgoña: 190 platos hacia 1454
• cereales: mijo, trigo, cebada y centeno
• legumbres: haba, lenteja, garbanzo y chícharos
• frutas: manzana, pera, ciruela, nísperos, avellanas, higo, Granada, almendras y naranja

Cultivos de toda Francia
LINEAMIENTOS PARA EL MENÚ.
• entradas
•relevés ( cambio de platos)
•entremets (entre platos)
• postres
•cuernos de la abundancia

En esta época verdadero legado a la posteridad es la denominación de unos fondos o salsas madres a partir de las cuales y con pequeñas variaciones llega a crear un amplísimo repertorio
Se crearon las salsas, española, velouté , bechamel, holandesa y tomate , que todavía se emplean hoy en día
.

Gracias por su atención
GUILLAUME TIREL
Que es el feudalismo
es un método de gobierno que existía en la edad media, donde el señor feudal tenia sus tierras y era dueña de estas
y entonces habían un grupo de personas a su cargo que le ayudaban en sus tierras, el les daba comida y les permitía estar en su territorio, ya que fuera de este era casi imposible vivir.

Que fueron las cruzadas
Las cruzadas se dieron durante el llamado medioevo o edad medioeval ( de 1200 a 1500 DC aprox.) por el avance del islamismo en Europa.
Se le llamó también guerra santa y consistió en la serie de combates que lograron expulsar a quienes no profesaban el cristianismo de Europa hacia sus lugares originales (principalmente oriente medio).


Quien fue Guillaume tirel
En la larga historia de la gastronomía,
el primer profesional, cuyo nombre aun en día es recordado, fue Taillevent (Guillaume Tirel), jefe de cocina, en la época medieval, de una innumerable cantidad de casas reales. Su libro “Le Viander”, marca el comienzo de la cocina, como la conocemos hoy en día

Surgimiento de la burguesía
El termino burguesía fue empleado en la edad media
para designar al grupo social compuesto esencialmente por comerciantes, artesanos libres y personas no sometidas ala jurisdicción señorial que vivía en las ciudades
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