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RIQUEZA GASTRONÓMICA COLOMBIANA

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by

Michelle Jurado

on 28 May 2014

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Transcript of RIQUEZA GASTRONÓMICA COLOMBIANA

RIQUEZA GASTRONOMICA COLOMBIANA
REGION ORINOQUIA
REGION CARIBE
Región Andina
Los andes configuran un complejo paisaje de tres cadenas montañosas de orígenes diferentes e independientes ente si, separadas por los valles de los ríos Cauca y Magdalena, elevándose como una barrera ente las regiones amazónica – orino cense y la franja costera del pacifico.


Esta conformada por los departamentos de:
Antioquia
Boyacá
Caldas
Cauca
Cundinamarca
Huila
Nariño
Norte de Santander
Quindío
Risaralda
Santander
Tolima
Valle del Cauca.

BOYACA - CUNDINAMARCA
Varían su cocina con frutos tropicales y aromáticas especies.
Tunja ofrece cuchuco de espinazo de cerdo.

Villa de Leyva magníficos bizcochos,
Tota con sus truchas.

Bogotá ajiaco y el chocolate Santafereño, siempre
acompañado con tamales, pericos y almojábanas,
colaciones, tortas y mil exquisiteces mas.


LLANOS ORIENTALES
El llanero ha creado platos tan originales como la gallineta embarrada hecha en su jugo sin ollas ni enseres que cargan en su equipaje.

También se prepara la cocuma (colada) preparada con el cocuma, plátano
seco de gran valor alimenticio.

La cachama hermoso pescado de grandes posibilidades culinarias
Completa la variada dieta con un toque sabroso y original.

SANTANDERES
El plato tradicional es el mute, el cabro, la pepitoria, (una mezcla de arroz, sangre
y vísceras de chivo), el sancocho santandereano, la arepa de maíz pelado, la yuca frita,
La carne oreada, la sobre barriga,
la sopa de avena, la de pichón y por supuesto
las hormigas culonas, insignia de esta región.

Entre sus bebidas encontramos:
La chicha de maíz o de corozo, el masato y el guarapo fermentado de frutas y panela.

ANTIOQUIA VIEJO CALDAS
Su plato principal es la bandeja paisa, consiste en arroz blanco, frijoles, carne molida, chicharron,
Chorizo o morcilla, huevo frito, aguacate, tajadas de plátano maduro y arepa .
Nunca puede faltarle al “paisa” los frijoles, las arepas y las mazamorras.
Acompañado de panela partida, o bocadillo de guayaba.

TOLIMA Y HUILA
El orgullo del Tolima son la lechona, el tamal, pescados del Magdalena, la harina de Achira,
Ostras del rio opia.

La bebida mas popular son las mistelas con alto grado de alcohol,
debido al azúcar las frutas y yerbas de su formula

Los Departamentos que la conforman son: Arauca, Casanare, Meta, Vichada.
La llanera es la subcultura colombiana dominante en la región y de particularidades bien distinguibles.

El llanero es trabajador, dedicado a la crianza de ganado (el vaquero por excelencia de Colombia) dada la inmensidad de las llanuras que permiten criar el mejor ganado del país.

Las tradiciones culturales de los Llanos incluyen celebraciones especiales para la Semana Santa .
En esos días hacen rancherías en las playas de los ríos, para pescar y cazar chiquires, galápagos, recoger huevos de tortuga, manjares que son preparados luego en los caneyes.

Se juega a la taba o a los dados, apuestan mararayes, en el azar del castillo o de la troya; y se preparan platos como los buñuelos, carapacho de morrocoy, presas de galápago empantalonadas en masa de maíz, dulce de lechosa, majarte, vino de palmo y café negro.
Se come catibía (alimento indígena a base de yuca), casabe, tungos de jojoto y hayacas.


La Región Caribe está conformada por los departamentos de La Guajira, Atlántico, Cesar, Bolívar, Córdoba, Magdalena y Sucre.

En la región Caribe se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sábalo, de bocachico, trifásico, de guandú, de gallina, de costilla, de rabo, de mondongo, de fríjoles (cabecita negra, Zaragoza),
mote de queso; pescados como la mojarra, el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el chivo;

Mariscos como el camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta, guisada, asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas preparaciones como el chivo, carnero, icotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono, armadillo, tortuga, tapir, venado, saíno; el friche; ñame; la butifarra; todo tipo de arepas,
entre las que sobresale la arepa de huevo; la carimañola;

Las empanadas, entre las que sobresale la empanada
con huevo cartagenera; la hallaca y el pastel (de arroz); el patacón; los bollos de maíz, de yuca y de plátano; los diabolines, las almojábanas, los queques, el quibbe, la tajada de plátano maduro frita, el queso costeño, el suero.

Entre las bebidas, refrescos de frutas frescas como anón, corozo,
guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, zapote, níspero, el boli, el agua de panela con limón, el agua de arroz, el agua de maíz, entre otros.

Arroces de coco, de lisa, de pollo, de fríjol cabecita negra, blanco, de fideos de chipichipi y el Cucayo (arroz). Dulces como la alegría, el cabellito, el enyucado, las cocadas, de icacos, de batata, la arropilla.

Los rasguñaos (dulces a base de frutas y legumbres) son consumidos en mayor cantidad en la Semana Santa, especialmente en el
Atlántico.
Por: Luz Adriana Hernández Pico
Dependiente de la producción de la tierra y levante de los ganados. encontramos la caña de azúcar, el maíz y papayas. la yuca amarga con la cual se prepara la arepa del cazabe y la yuca dulce con la cual se hace chicha y masato

Plátano, banano, to pocho y arroz hacen parte de los cultivos.

El ganado actividad principal de los indígenas quienes aprovechaban este producto en su alimentación así mismo el chigüiro y las diferentes especies de peces que se encuentran en los caños y ríos.

La Mamona: Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona se saca de la carne de res, la cual se prepara asando cortes de ternera en un horno de barro a 250° C durante 8 a 14 horas. Otros platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne de tortuga y verduras; el palo a pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el pabellón criollo, plato que contiene carne de res, caraotas (frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos.

Una clase típica de arepa es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto
con queso).

También sopas como el hervido de gumarra (gallina taparuca, variedad llanera de la gallina) y el picadillo con
carne de res cecina (salada y seca al sol).

Hay bebidas típicas como la
chicha de arroz y el guarroz.

Un pez típico es el coporo, preparado con manteca de cerdo.

El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de la yuca prensada (típicamente usando un sebucán) y asada en un tiesto o budare.

Región Pacifica
El Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Chocó conforman este territorio que será fundamental para la expansión comercial de Colombia hacia la Cuenca del Pacífico.

Algunos de Los platos tradicionales de esta región son:

Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.

Sopa de pescado.

Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado
seco-liso, bocachico con escamas.

Aguacates rellenos, ceviche de camarón o langostino,
empanadas de pescado, cazuela de mariscos,
pescado con lulo chocoano, pescado encurtido,
pargo frito en salsa de mostaza, etc.




Esta conformada por los departamentos de:
Antioquia
Boyacá
Caldas
Cauca
Cundinamarca
Huila
Nariño
Norte de Santander
Quindío
Risaralda
Santander
Tolima
Valle del Cauca.

Región Amazonica
Esta región esta conformada por los departamentos de Amazonas, Vichada, Vaupés, Caquetá, Guainía, Guaviare y Putumayo.

En Colombia habitan 80 grupos étnicos.

Su diversidad cultural se refleja en la existencia de mas de 64 idiomas y unas 300 formas dialectales.

La selva amazónica es una de las regiones mas diversas del planeta.
Los pueblos autóctonos de la región pertenecen a diferentes grupos
indígenas.

Las preparaciones culinarias del Amazonas son consideradas muy exóticas e influenciadas por las culturas presentes en la región.

Entre sus gustos culinarios encontramos platos representativos como:

Pirarucú: considerado uno de los peces de escama mas grande del mundo.

Patarasca: pescado envuelto en hojas de bijao.
Mojojoy o chiza: un gusano que es comido vivo o frito en el Amazonas por las diferentes tribus nativas.



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Valle, Cauca y Nariño
La gastronomía del Valle del Cauca se basa en la caña de Azúcar , de la cual se obtienen:
Manjar blanco, grajeas, confites.

También encontramos plátano, níspero de guacari,
tamales de Cartago chuyaco y sancocho.

El Cauca conserva variedades criollas, cabe destacar el ulluco.

Nariño con su tradicional cuy.

Su pastelería es variada y suculenta para acompañar sus
deliciosos amasijos de Tuma y guapi.


Menú

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Boyacá
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Cundinamarca
Huila
Nariño
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Entrada
YUCA FRITA Y AJI CRIOLLO
YUCA FRITA

Ingredientes:
1 kg de yuca.
Aceite de girasol o maíz para freír.
Sal al gusto.

Preparación:
Quítale la corteza marrón a la yuca con un cuchillo afilado, aunque esta corteza es dura, sale con facilidad, una vez pelada, corta en trozos de unos 10 cms y ponla a hervir en agua con 2 cucharaditas de sal, por al menos 30 minutos, que la yuca ablande pero que no se rompa.

Una vez cocinada, quita la hebra que va por el centro de toda la yuca y corta los trozos en tiras de unos 1,5 cms de ancho.

Pon a calentar el aceite y fríe por unos 5 minutos, cuando veas que van dorando las retiras del fuego dejas reposar un par de minutos, le echas sal por encima y listo!!

Plato fuerte:
Mute Santandereano
Ingredientes:

4 litros de agua.
1 libra de carne de res pelada y partida.
1 ½ libra de costilla de res.
1 libra de carne de cerdo.
1 ½ libras de callo.
1 ½ libras de maíz pelado, cocido y blanco.
½ libra de papas peladas y cortadas
en rodajas.
1 libra de ahuyama pelada y picada.
1 berenjena.


½ libra de fríjol verde (opcional).
½ libra de garbanzos remojados.
1 libra de conchitas (pastas).
2 ramas de guascas.
2 cucharadas de perejil picado fino.
Sal, pimienta y cominos al gusto.
2 tazas de hogao.
1 pizca de bicarbonato.

Preparación:
Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 3 litros de agua por 1 hora.
Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte.

Mientras tanto se cocina en una olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita.

Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.

Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.

Sobremesa
Aji Criollo
Ingredientes:
1 Tomate rojo finamente picado/rayado (sin cáscara)
2 Cucharadas de cebolla larga finamente picada
1 Cucharada de ají triturado
2 Cucharadas de cilantro finamente picado
3 Cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto
  
Preparación:

Mezcle el ají con la sal, póngalo en un recipiente hondo y vaya agregándole el resto de los ingredientes y revuelva. Revise el sabor y si es necesario agregue mas ají hasta que encuentre el punto picante que desea.

Guarapo Santandereano
Se hace de varias frutas, una opción es el de cascaras de piña.

Es una bebida fermentada de baja graduación cuyas levaduras se encuentran en la cascara de la piña, como se encuentran las levaduras del vino en la cascara de la uva.

En mi opinión la mejor especie de piña para hacer el guarapo es la piña de Lebrija (pueblo Piñero de Santander).
Es una bebida refrescante, semiseca y agradable para acompañar la comida al almuerzo.

Preparación:
Se pela la piña, y las cascaras se sumergen en 2 a 3 litros de agua de panela (125gr de panela x litro de agua), se tapa sin sellar el recipiente y se deja afuera por 3 días aproximadamente, pero se puede dejar por mas según se prefiera con más o menos alcohol.

Luego se le sacan las cascaras, se cuela (opcional) y se pone a enfriar.


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Postre
Brevas con Arequipe
Ingredientes:
7 tazas de agua
2 libras de brevas
3 libras de azúcar
Gotas de limón

Preparación:
Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (de pito) y se destapan.

Se agrega el azúcar y 3 tazas más de agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento. Se le ponen las gotas de limón.

Una vez cocinadas se cortan las brevas en dos, sin separarlas del todo, y se rellenan con un poco de arequipe.

Región Pacifica
El Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Chocó conforman este territorio que será fundamental para la expansión comercial de Colombia hacia la Cuenca del Pacífico.

Algunos de Los platos tradicionales de esta región son:

Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.

Sopa de pescado.

Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado
seco-liso, bocachico con escamas.

Aguacates rellenos, ceviche de camarón o langostino,
empanadas de pescado, cazuela de mariscos,
pescado con lulo chocoano, pescado encurtido,
pargo frito en salsa de mostaza, etc.




Esta conformada por los departamentos de:
Antioquia
Boyacá
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Cauca
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Huila
Nariño
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Quindío
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Santander
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Región Pacifica
El Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Chocó conforman este territorio que será fundamental para la expansión comercial de Colombia hacia la Cuenca del Pacífico.

Algunos de Los platos tradicionales de esta región son:

Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.

Sopa de pescado.

Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado
seco-liso, bocachico con escamas.

Aguacates rellenos, ceviche de camarón o langostino,
empanadas de pescado, cazuela de mariscos,
pescado con lulo chocoano, pescado encurtido,
pargo frito en salsa de mostaza, etc.




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Antioquia
Boyacá
Caldas
Cauca
Cundinamarca
Huila
Nariño
Norte de Santander
Quindío
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Santander
Tolima
Valle del Cauca.

Región Pacifica
El Valle del Cauca, Cauca, Nariño y Chocó conforman este territorio que será fundamental para la expansión comercial de Colombia hacia la Cuenca del Pacífico.

Algunos de Los platos tradicionales de esta región son:

Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.

Sopa de pescado.

Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado
seco-liso, bocachico con escamas.

Aguacates rellenos, ceviche de camarón o langostino,
empanadas de pescado, cazuela de mariscos,
pescado con lulo chocoano, pescado encurtido,
pargo frito en salsa de mostaza, etc.




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Justificación
El menú que acabo de presentar, lo escogí porque considero que Santander es una región con una gastronomía maravillosa, cada uno de sus platos, esta lleno de pequeños secretos que tradicionalmente han pasado de generación en generación, logrando mantener ese toque particular que nuestros antepasados plasmaron en cada una de sus recetas.
Tengo la suerte de ser oriunda de esta tierra lo que me hace conocedora de la mayoría de sus platos.
Este en especial, lo considero insignia de mi región y puedo dar fe, de que la opción que acabo de mostrarles es una total delicia.
Espero, se animen a probarlo.




Esta conformada por los departamentos de:
Antioquia
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Huila
Nariño
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Quindío
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Gracias!
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