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PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

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by

IVAN RAMIREZ

on 4 December 2013

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Transcript of PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS
Utilidades:
Cereales, tubérculos y plátanos
Deben estar íntegros, firmes
Sin cuerpos extraños
Deben estar secos
En recipientes adecuados
No deben percibir olor desagradable
Almacenados en lugares ventilados
Clasificados y separados
Frutas y hortalizas:
Debe preferirse la de temporada
No deben estar en contacto con el suelo
Si hay manchas NEGRAS, CAFES, MORADAS, PELUSAS no consumir
Tiempo máximo de almacenamiento 2 SEMANAS.

Cárnes:
rechazar las carnes con cambios de COLOR, OLOR, NODULACIONES, parásitos VISIBLES
Tiempo máximo de almacenamiento 1 a 2 días.
Pescados:
Deben estar con textura firme
Deben tener agallas rojas
Deben tener los ojos brillantes
Poseer olor característico
Las escamas deben estar firmes
tiempo máximo reserva 1 - 2 días
Describir las características FÍSICAS a traves de nuestros sentidos

Características
Textura
Olor
Aroma
Sabor

AVES:
CALIDAD
REGISTRO SANITARIO
ADHESIÓN DE LA PIEL AL MUSCULO
PIEL ROSADA, HÚMEDA, NO PEGAJOSA, SIN MANCHAS
LACTEOS:
Pasteurizada, fecha de caducidad
Casera, cernirse, hervir por 10 minutos
Utilizar reservorios plásticos
el tiempo de vida depende el grado de frío expuesto aproximadamente 1 semana
tiempo máximo 1 - 2 semanas
tiempo máximo: 5 a 7 días
HUEVOS:
Íntegros
Contaminados con heces
No flotar
Fecha de caducidad
Tiempo máximo 1 semana

OTRAS INDICACIONES.
COCINAR EL TIMEPO ADECUADO
USAR EL ACIETE UNA VEZ AL DÍA, NO SER RECALENTADO
PRIMERO DESCONGELAR LOS ALIMENTOS ANTES DE COCINARLOS
NO RECONGELAR LOS ALIMENTOS
QUÉ SON LOS ALIMENTOS ??
PRODUCTO NATURAL O PROCESADO QUE INGERIDO APORTA NUTRIENTES Y ENERGÍA.
ALIMENTO NATURAL
ALIMENTO PROCESADO
ALIMENTO ALTERADO
ALIMENTO CONTAMINADO
ALIMENTOS FALSIFICADOS
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
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