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PROPUESTAS LACTEOS EL MANÁ

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by

Fernando Antonio Molina cruz

on 6 November 2013

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Transcript of PROPUESTAS LACTEOS EL MANÁ

Estandarización de los tiempos del proceso.
Aumento de maquinaria
PROPUESTAS LACTEOS EL MANÁ
Condiciones de almacenamiento:
Las bacterias en la leche crecen más rápido cuando hay más calor. Cada 8 a 20 minutos una bacteria se hace dos, así que una bacteria en 4 horas se puede transformar en 1024 bacterias. Por lo tanto, una leche mastítica que tiene 15 millones de bacterias por mililitro, en cuatro horas a temperatura ambiente tendrá 15360 millones de bacterias por mililitro. Y una persona normal se puede enfermar con 100,000 bacterias.

Análisis de calidad de la leche
Pruebas sensoriales:

Prueba del alcohol
APLICACIÓN DE LAS BPM A LAS EMPRESA LACTEOS EL MANÁ
Hoja de análisis de MODAPTS
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO CON TIEMPOS ESTANDAR
Capturas del entorno en SIMIO
Reporte estadístico
Comparación de medidas de desempeño
Evaluación económica
Ventajas de la propuesta
Incremento de las utilidades de la empresa.
Establecimiento de un control de calidad para la leche.
Disminución del tiempo de procesamiento.
Busca mejorar la satisfacción del cliente.
Mejor control del proceso por medio del establecimiento de tiempos estándares.

Análisis de la problemática de falta de maquinaria:
Con esta propuesta se mejora el proceso en las operaciones con los tiempos mas largos.

La operación de cocinado es la que tiene el mayor tiempo en el proceso, lo que genera cuello de botella en el proceso, de igual manera la forma en que se extrae la cuajada hace que la operación también se lleve mucho tiempo.
Se busca aumentar la productividad de la empresa Lácteos El Maná, tratando de disminuir el tiempo de las operaciones con un aumento en la maquinaria.

Operaciones a mejorar

Actual mente para la operación de extracción de la cuajada se utilizan unos moldes que quedan en el fondo del barril para que luego de terminada la operación de mezcla estos son sacados a mano por el operario y luego llevados a la mesa de superficie inclinada en la que sigue la operación de quitar el suero.

Extraer cuajada de barril

Mejora

Se propone reemplazar el barril en el que se hace el mezclado y extracción de la cuajada por una tina de acero inoxidable que sea elaborada de manera artesanal. Mejorando el tiempo de extracción de la cuajada a 8 minutos.

Cocinado

La operación de cocinado se realiza en una cocina de dos quemadores en los cuales se cocina la cuajada en ollas, esta operación es la que tiene el tiempo más grande en el proceso.

Mejora
La adición de una nueva cocina, está le dará mayor capacidad de atender las materias primas en esta operación haciendo que las materias primas que lleguen no tengan que esperar para ser cocinadas y así se pueda obtener una mejor producción. esta deberá ser operada por uno de los trabajadores que de los que se pueda disponer para realizar el cocinado.

Se analizara el efecto que puede tener estadísticamente en comparación con la situación actual en las salidas de productos terminados y en las medidas de desempeño que se obtendrían al contar con esta propuesta.

Considerando el tiempo entre
llegadas de 35 minutos

La tina deberá tener una capacidad de 200 litros para mantener así las medidas establecidas que se hacían en el barril el cual tiene una capacidad de 159 litros.

La nueva cocina deberá tener la misma capacidad de la que ya se tiene y será operada por uno de los operarios que ya tiene la empresa.

COMPARACION ACTUAL-PROPUESTA AUMENTO DE MAQUINARIA

El método que se utiliza es semi-industrial
Para poder abordar esta problemática se establecerá un diagrama de procesos el cual seguirá un lineamiento industrial para la producción del quesillo que servirá posteriormente para compararlo con los procesos artesanales que se están efectuando actualmente en la empresa EL MANÁ .
Metodología a aplicar
Descripción de los procesos a incorporar

El filtrado de la leche es un proceso importante en la elaboración de quesos. La operación consiste en hacer pasar el producto a través de una tela para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la leche, especialmente cuando el ordeño se realiza en forma manual.

Filtrado de la leche


Se puede definir como pasteurización al proceso por el cual es posible destruir los microorganismos patógenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al hombre, mediante la aplicación de calor a temperaturas suficientes para aniquilar sólo este tipo de microorganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.

Pasteurización
TINA DE CUAJADO CONVENCIONAL
Flujo de procesos a utilizar


En el proceso de pasteurización se llevó a cabo mediante Pasteurización baja: calentar la leche hasta 60 °C y mantener esta temperatura por 30 minutos. Luego enfriar a 37 °C.
Para establecer el tiempo de proceso de la tina de cuajo se consideró la suma de las operaciones de mezcla, cuajo, corte y cocción del producto que dio como resultado 36.93 min
La simulación se llevara a cabo para un día teniendo en cuenta el siguiente horario de 7:00 am a 12:00 am y de 1:00 pm a 3:00pm


Consideraciones
Algunas capturas
TOTAL DE LOTES PRODUCIDOS EN UNA SEMANA CON EL METODO PROPUESTO
Costo total
Porcentaje de utilización
MEDIDAS DE DESEMPEÑO (entidad de interés “Quesillo”) Situación Propuesta
COMPARACIÓN ACTUAL-PROPUESTA INDUSTRIALIZACIÓN DE PROCESOS

Las ventajas en la ejecución de este proceso en los productos derivados de la leche radica en la simplificación y estandarización de los procesos que se practican así como también el ofrecer una mayor salubridad que puede ayudar a ofrecer un producto me mayor calidad que satisfaga la demanda del mercado, con lo anteriormente mencionado esta propuesta puede ser viable siempre y cuando la empresa EL MANA desee industrializarse para poder expandirse en el mercado Salvadoreño ofreciendo así productos que cumplan con las expectativas de la población

Ventajas de la propuesta

Una de las principales limitantes con la que se puede topar para llevar a cabo la ejecución de estas propuestas el factor económico y el factor espacio dentro de la planta

Limitantes de la propuesta
Elaboración de bebida de sandía a base de suero lácteo
Diagrama del flujo de operaciones
Esquema del modelo a simular
Capturas de pantalla
Proceso: Lavado, Quitare cáscara y troceado
Proceso: Pasteurizado
Proceso: Generación y filtración del lacto suero
Proceso: Mezclado
Proceso: Medición de la acidez y del envasado
Entidades
Equipo de apoyo en la medición de la acidez
Gráficos de utilización de los procesos.
Simulación en SIMIO
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