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MONTAJES DE LA MESA Y LA CUBERTERÍA

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by

Daniela del Solar

on 27 November 2014

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Transcript of MONTAJES DE LA MESA Y LA CUBERTERÍA

Montaje Informal
Montajes para el Desayuno
Los cubiertos del postre van delante del plato base
Montaje para Cena Formal
Tenedor
Reglas Generales
Disposición de la Mesa
Cuchara
MONTAJES DE LA MESA
Montajes Familiares
Colocar el plato base a 2 cm del borde de la mesa. 20 cm entre cada plato
A la izquierda superior el plato para pan
A la izquierda va el tenedor y a la derecha va el cuchillo y cuchara
Frente al cuchillo va el vaso de jugo y de agua
A la derecha de la cuchara va la taza
Izquierda del tenedor va la servilleta de tela
• Al centro de la mesa colocar un centro de mesa y el petit menage.
Los cubiertos van de más pequeños a más grandes.
Se colocan las copas de vino tinto, blanco y agua
El plato auxiliar va a la izquierda
La servilleta va sobre el plato
Servilleta va al lado izquierdo del tenedor o sobre el cuchillo y cuchara
• Una copa o vaso para agua sobre el cuchillo.
Cuchillo
La cubertería
Los cubiertos se colocan de afuera hacia adentro
Todos los elementos de la cubertería adicionales se colocan siempre a la derecha del plato.
Los cubiertos se colocan a una distancia de aprox. de 3 o 4 cm del borde del plato
Cuando se hace un alto, los cubiertos se colocan sobre el plato no sobre la mesa.
Al finalizar, se colocan los cubiertos en paralelo sobre el plato
En caso de necesitarse más cubertería se repondrá durante el servicio de mesa.
Reglas del Tenedor
El tenedor se coloca siempre a la izquierda junto a la servilleta
El tenedor con las puntas hacia arriba
Si se consumirá pescado y carne el tenedor del pescado va primero
Reglas del Cuchillo
Va al costado de la cuchara
El filo va hacia el plato
A la derecha del plato
Reglas de la Cuchara
A la derecha del cuchillo
Con la concavidad hacia arriba
Al finalizar:
Sopa: Dentro del plato hondo
Consomé: Sobre el plato base
Reglas del Cubiertos de Postre
Se disponen llegado el momento del postre
Cuchillo de Mesa
Cuchillo multiuso
Punta redonda
Filo ligeramente aserrado
Más utilizado
Cuchillo de Pan
Filo aserrado
Punta roma o en punta
Cuchillo de Pescado
Forma de paleta sin filo
Cuchillo de Carne
Posee punta
Tiene mucho filo
Cuchillo de Queso
Posee hojas para que el queso no se rompa
Cuchillo para Untar
Sin filo
Sirve para untar
Cuchillo para fruta
Hoja de tamaño medio
Con sierra ligeramente dentada
Termina en punta
Cuchara de Sopa
Cuchara de Consomé
22 cm.
Concavidad más ancha
Más pequeña
Cuchara de Café o Té
Utilizada para remover
Cuchara de Azucarero
Únicamente para colocar azúcar
Cuchara de Postre
Tenedor de Mesa
De 3-4 puntas
Más utilizado
Tenedor de Pescado
Más ancho
Más plano
4 puntas
Tenedor de Ostras
3 fuertes dientes
Pequeño y grueso
Extrae el molusco
Tenedor de Caracol
2 largas puntas
Pequeño y angosto
Acompañado de pinzas
Tenedor de Postre
3-4 dientes en punta roma
Tenedor de Fruta
Más pequeño y ligero
Tenedor de Verdura
4 delgadas puntas muy unidas
Tamaño mediano
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