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Réunion équipe HACCP : rappel des principes HACCP et objecti

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by

Laurenne THUET

on 26 September 2013

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Transcript of Réunion équipe HACCP : rappel des principes HACCP et objecti

Réunion équipe HACCP : rappel des principes HACCP et objectifs ISO 22000
Pourquoi une équipe HACCP ?
Connaissances et expériences pluridisciplinaires en matière de développement et de mise en oeuvre du système de management de la sécurité des aliments.

principes et techniques du système HACCP
aspects pratiques des procédés alimentaires
technologie de l'équipement utilisé sur les lignes de fabrication
microbiologie appliquée
Mardi 1er octobre 2013
Principe n°1

ANALYSE DES DANGERS
Principe n°2

DETERMINATION DES CCP
Principe n°3

FIXER LES LIMITES CRITIQUES POUR CHAQUE CCP
Principe n°4

METTRE EN PLACE UN SYSTEME DE SURVEILLANCE POUR CHAQUE CCP
Principe n°5

PREVOIR DES MESURES CORRECTIVES
Principe n°6

ETABLIR UN SYSTEME DOCUMENTAIRE
Principe n°7

VERIFIER REGULIEREMENT LE BON FONCTIONNEMENT DU SYSTEME HACCP
Objectifs ISO 22000
se démarquer vis à vis de la concurrence

gage de confiance pour les consommateurs

sécuriser nos procédés

mieux prendre en compte les risques

rendre plus autonomes les opérateurs
Son rôle
Intervient en cas d'évènements majeurs :

lancement d'un nouveau produit (validation du process, analyse des risques...)

investissement dans un nouveau matériel (validation du nettoyage, utilisation correcte...)

incidents (déterminer les causes, trouver des solutions...)
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