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실크로드

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by

Ji hye Seong

on 19 November 2012

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Transcript of 실크로드

세계 각국의 음식문화와 그 발전 실크로드와 누들로드 목차 Q&A 각 나라의 음식의 특징 독일 음식 문화의 의의

동양의 음식문화

서양의 음식문화

Q&A 2006100430 이지훈
2009102967 김우희
2009102977 성지혜
2012105250 손건빈
2012105257 신승헌
2012008079 도리이 마이코 동양 음식 서양 음식 몽골 (1) 차 종류
① 수태차이 : 하루 20여 잔씩 만들어 먹는 차로서 차와 우유를 함께 넣고 끓임. 몽골인들은 건조한 기후 때문에 또한 야채가 풍부하지 못하기 때문에 자주 수태차이를 마셔서 수분과 비타민을 공급받는다.

(2) 가공식품
① 살프스 : 동물의 젖을 발효시켜서 만든 일종의 버터
② 어름 : 일종의 크림치즈
③ 아롤 : 치즈의 일종으로 아주 딱딱한 것이 특징
④ 바슬락 : 아롤 보다는 좀 연한 치즈
⑤ 타락 : 수태차이와 함께 몽골인들이 즐겨마시는 음료. 이탈리아의 국수 전파와 발전 모습 음식문화의 의의 “ 자네가 먹는 음식을 말해보게 그러면 자네가 어떤 인물인지 맞춰보겠네” - 브리야사바랭, Jean-Anthelme Brillat-Savarin 서양 음식의 특징 서양 음식의 중심은 불란서이다.
루이16세의 처형 이후 베르사유 궁전에 있는 요리사에 의해 불란서 궁중 음식이 전파되고 보편화면서 서민들도 먹기 시작.
서양인들은 유목민 이였기에 육류를 많이 먹었다. 따라서 소고기, 돼지고기 이외에 양고기 등의
육류 재료가 다양하며 그외 다른 조리법도 발달하였다.
특히 유제품인 우유와 버터, 치즈, 요구르트 등이 상당히 발달.
또한 유지를 많이 사용하여 맛을 높였다. 육류의 많은 섭취로 인해 식생활에서 술이 일반화 됨.
ex) 와인이나 포도주와 같은 종류의 술

서양 음식에서는 향신료를 빼놓을 순 없다. 향신료가 발달되었고 많이 사용된다.
쓰이는 향신료와 양념이 바로 그 나라의 특징이 되는 것.
서양 음식에서 육류에 끼얹어 먹는 소스가 발달하였다. 소스는 다른 사람들의 의견을 들은 후
자기 스타일에 맞게 만들어 먹기 때문에 소스가 매우 다양하다. 이태리 영국 ① 대표요리는 파스타(pasta) 로 스프를 대신해서 먹음.

② 가공한 고기, 소시지로 유명.

③ 육류 요리가 발달.

④ 황새치에서 오징어에 이르기까지 모든 생선을 잡아서 생선 튀김이나 토마스 소스를 곁들인 생선 요리에 다양하게 사용. ① 통계적으로 우리나라의 10배
이상의 맥주를 마심
·맥주를 마실 때의 예의범절
→ 절대로 만취하지 않음
→ '명랑하게 그리고 절도 있게'
라는 원칙을 지킴

② 감자를 즐겨 먹음 : 대개는
가루로 만들어서 요리에 쓰지만
메시드 포테이토나 프라이드
포테이토로 하거나,
삶은 후에 버터를 듬뿍 넣어 굽거나,
크네델이라는 야구공만한 덩어리를
만들어서 고기요리와 함께 먹기도 함

③ 고기요리 : 가정에선 삶거나
조리는 것이 보통 ① 영국인들은 보통 하루에 네 번의
식사를 함

② 아침식사 : 과일 주스, 시리얼,
베이컨과 달걀 혹은 소시지와 달걀에
토마토를 프라이한 것, 또는
훈제한 청어와 토마토, 토스트,
요구르트와 과실, 커피 또는 홍차 등

③ 점심식사 : 메인코스와 후식으로 구성됨.
후식은 주로 푸딩 종류나 타트(tart)를 먹는데,
너무 달기 때문에 후식을 스위트라고도 함

④ 하루 중 세 번째 먹는 식사 : 차
( 에프터눈 티 : 보통 오후 3시 30분 내지
4시에 마시는 차, 하이티 : 5시에 먹는 티로
아주 전형적이며 대표적인 영국의 식사)

⑤ 네 번째 식사 : 서퍼(supper) - 이것은
점심식사를 정찬으로 먹는 경우의 저녁식사.
점심을 가볍게 먹는 경우에는 저녁식사를
디너(dinner)로 먹음 요리 영상 자료 * 서양 유럽의 3대 진미: 트러플(Truffle), 푸아그라(Foie gras),
캐비아(Caviar)가 있다.

* 동아시아의 젓가락 문화, 유럽의 나이프·포크·스푼 문화 그리고
나머지 수식 문화로 나눌 수 있다. 일본 - 일본음식은 눈과 입으로 먹는다고
표현할 정도로 시각적인 면을 중시.

- 육식문화가 발달하지 못한 대신
콩 소비중심의 독특한 식생활.

- 계절적인 요리를 매우 중요시.

- 재료의 자연 그대로의 형태와
맛을 살려 조리.

- 조미료를 진하게 쓰지 않는다.

- 상차림은 조리법이 서로 다른
음식으로 구성. 중국 - 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위.
거의 모든 일반적인 식품을 재료 이용.

- 맛이 다양하고 풍부.
다섯가지 맛을 복잡 미묘하게 배합하
여 다양한 맛을 창출한다.

- 시각적으로 외관이 풍요롭고 화려.

- 익혀먹는 숙식을 기본으로 하며
조리법이 다양하다.
볶음, 튀김, 지짐, 직화구이,
삶음, 조림, 찜등 조리법이 매우 다양.

- 향신료와 조미료의 향을 잘 활용한다. 베트남 - 쌀이 주식이며, 육류, 생선, 채소로
만든 반찬을 함께 먹음.

- 젓가락 문화권.

- 기름을 적게 사용하여 맛이 순하고
산뜻.

- 생선을 발효시켜 만든 느억맘
(Nuoc mam: 생선간장)이 중요한
조미료.

- 쌀을 이용하여 다양한 음식들 만듬.
쌀국수인 퍼(pho)를 비롯한
많은 국수들, 쌀가루 반죽을
얇게 만들어 익혀서 말린 라이스 페이퍼,
각종의 쌀로 만든 떡 등과 같은 쌀
가공품들이 다양. - 가장 식탁에 많이 오르는 음식이 닭고기.
밥과 닭고기가 거의 주식.

- 간식으로 바나나가 항상 쓰임.

- 필리핀에도 다양한 야채요리 있으나,
일반 가정집에서 즐겨하는 요리는 대개
매우 단조롭고 기름진 음식.

- 향신료 사용 거의 없음. 필리핀 <이탈리아> <프랑스> 한국 - 주식과 부식 구분이 명확

- 다양한 조리법과 상차림

- 저장, 발효음식의 발달

- 식사 예절이 엄격하고 일상식과 의례식이 구분 됨.

- 대표적인 음식으로는 밥, 죽, 떡, 국수, 국, 비빔밥, 구절판, 장 등이 있음. 동양 음식의 특징 서양 음식의 특징 1) 주식에 따른 분류

(1) 밀문화권 : 건조한 지역으로 수확량이 적고 목축업이 발달.

(2) 쌀문화권 : 쌀의 재배가 잘되는 아시아권.

(3) 옥수수문화권 : 멕시코, 칠레, 페루, 아프리카 지역의 주식.

(4) 서류문화권 : 특별한 조건없이 쉽게 재배. 열대지역에서 주식 이용.
2) 식사도구에 따른 분류

(1) 수식문화권 : 음식물을 신성한 것으로 여겨 도구를 사용하지 않음.

(2) 저식문화권 : 밥을 주식으로 먹는 문화권. 수저문화가 발달.

(3) 스푼, 나이프, 포크 문화권 : 육류를 주식으로 하는 문화권. 고기를 절단하거나 음식을 찍어먹기 위함. 사진 한국의 비빔밥 1. 쌀과 밀을 주식으로 하는 문화권.

2. 동아시아 : 젓가락 사용.
종교적 제한 극히 적음.
일본 형: 쌀알이 짧고 통통하며 밥을 했을 때
끈기가 있다. 동아시아에서 먹는 종류의 쌀 품종.

서아시아 : 수식문화권으로 이루어짐.
이슬람권과 힌두교 문화권에서의 신성시
대하는 소와 건강에 해롭고
더럽고 천하다는 이유로 먹지 못한다
인도 형: 쌀알이 길고 날씬하며 발을 했을 때
끈기가 없고 찰지지 않는다.

3. 아시아의 음식문화는 대체적으로 발효음식과 장,
액젓과 같은 저장성이 간편한 발효 식품이 많다.

4. 아시아의 음식문화 중심이라 할 수 있는 국가는
보통 중국이 대표적. 음식문화는 왕정문화에
밀접한 관련이 있으며 역사적으로 왕권이 많이
유지된 국가일수록 음식문화 역시도 같이 성장. 음식 문화의 개념 한국의 구절판 베트남의 느억맘 베트남의 쌀국수 중국의 불도장 중국의 베이징 카오야 일본의 라멘 일본의 사시미 사진 푸아그라 독일의 소시지 독일의 맥주 프랑스 크루아상 프랑스 에스까르고 트뤼플(식용 버섯) 이탈리아 파스타 이탈리아 피자 영국의 피쉬 앤드 칩스 영국의 로스트 비프 캐비아
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