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ENTOMOLOGÍA GASTRONÓMICA (II)

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Edu Domín

on 18 January 2013

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Transcript of ENTOMOLOGÍA GASTRONÓMICA (II)

INOCUIDAD DEL CONSUMO DE INSECTOS PRINCIPALES ÓRDENES DE INSECTOS
CON UTILIDAD GASTRONÓMICA ¿EXISTEN FACTORES QUE AFECTAN
A LA ANTROPOENTOMOFAGIA? Dufour (1987) ~> "Las abejas son consideradas como el único insecto sistemáticamente explorado para la alimentación humana" Los insectos no son consumidos muchas veces debido a restricciones y tabúes alimentarios ¿Existe algún riesgo potencial de intoxicación por el consumo de determinadas especies de insectos? Obtención de toxinas de las plantas, producción de sustancias tóxicas propias, etc. Alérgenos comunes en todos los miembros del filo Arthropoda. Blum (1994) clasifica a los insectos tóxicos en dos grupos: FANEROTÓXICOS y CRIPTOTÓXICOS INSECTOS
FANEROTÓXICOS Insectos ponzoñosos
Sistema de inyección del veneno especializado
Algunos insectos de los órdenes Lepidoptera, Hymenoptera y Hemiptera.
Secreciones distribuidas tanto por aguijones retráctiles como por piezas bucales penetrantes, o saetas urticantes.
Se recomienda al individuo entomófago un mínimo de cuidado al ingerir insectos de esta categoría. Buthus occitanus INSECTOS
CRIPTOTÓXICOS Producen secreciones no exocrinas tóxicas
Requieren un mayor cuidado en su selección como alimento potencial
Paederus sp. (Coleoptera, Staphylinidae) ~> sustancias vesicantes que sólo son detectadas cuando son aplastados (pederina).
Hembras de Lytta vesicatoria (Coleoptera, Meloidae) ~> cantaridina (consumida por vía oral provoca la erección involuntaria del pene (falso afrodisíaco)). Pederina Paederus littoralis Rechazo hacia los insectos comestibles ~> ocurre hacia el exterior (actitud negativa transmitida socialmente a través de comportamientos humanos, de los padres u otros parientes adultos hacia los hijos, sobrinos, sobrinas y nietos) Tribu Yoruba (Nigeria) ~> no comen grillos de la especie Brachytrupes membranaceus debido a su devoción por el dios del hierro, Ogun, que sólo acepta animales u otras criaturas que tengan sangre roja Otras veces, el consumo de insectos es autorizado también por las costumbres tradicionales En Tailandia, las mujeres embarazadas compran pupas y larvas de la hormiga Oecophylla smaragdina, ya que piensan que consumirlas es saludable para los bebés Especies de insectos comestibles de Brasil, distribuidas según los órdenes a los que pertenecen (Costa Neto y Ramos-Elorduy, 2006). Larva de Dynastes hercules (Scarabaeidae) Saltamontes en brocheta Escamoles mexicanos
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