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Enfermedades de transmision alimentaria

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by

kathaaa stepe

on 16 April 2014

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Transcript of Enfermedades de transmision alimentaria

Enfermedades de transmisión alimentaria
ETAs
Clasificación
Parasitarias
Virales
salmonella: bacteria causante de salmonella
listería monocytogenes: listeriosis
echerichia coli (0157:H7)
taenias: como la solitaria
platelmintos: como la giardia
nematodos: como la
ascaris lumbricoides
toxoplasmosis
norovirus
hepatitis A
rotavirus
Nivel domestico
lavado de manos adecuado
lavado de alimentos
cocinar bien los alimentos
diferentes tablas, una para cada alimento
buen almacenaje de productos
Como prevenir casos de ETAs
Cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.

Se debe a: tratamiento incorrecto de los alimentos durante su obtensión, transformación, almacenamiento, o preparación.

Contaminación cruzada
entre crudos y cocinados
proceso donde las bacterias de un área son trasladadas a otra limpia
contacto con otros alimentos crudos, utensilios, insectos o superficies contaminadas
Contaminación debida a equipos y manipuladores infectados
Cuando una persona no presenta síntomas de enfermedad, pero es portadora de gérmenes peligrosos, llamados portadores sanos.
Manipulación y conservación
incorrecta

platos preparados con excesiva antelación (max 2hrs)
mantenimiento inferior a 65° C
temperatura de refrigeración insuficiente
cocinado insuficiente
recalentamiento inapropiado
descongelación incorrecta
Infecciosas
Nivel industrial
limpiar y sanitizar
identificar personas enfermas o con heridas
temperaturas almacenamiento
Salmonella
anaerobio facultativo
producen sulfhídrico
transmisión o contacto directo, contaminación cruzada o vía sexual
generalmente por comer carne o huevos crudos
periodo de incubación de 8 a 72 hrs.
síntomas: nauseas, vómitos, diarrea, escalofríos, fiebre, dolor de cabeza y músculos
duración: 4 a 5 días
prevenir: asear superficies y buena cocción
Echerichia coli
vive en los intestinos
anaerobio facultativo
incubación: 48 hrs.
generalmente por mal higiene
EEUU murieron bebes y personas por consumo de jugo en caja con contactos fecales de venado
dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos y fiebre leve
Hepatitis A
duración 1 a 2 semanas
mayor edad, mas grave
menos del 20% necesita hospitalización
incubación: 15 a 45 días
transmisión vía fecal-oral y sexual
Cansancio, náuseas, fiebre, perdida del apetito, dolor de estomago, diarrea
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