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Café

Secador solar de café
by

ricardo rodriguez

on 8 August 2013

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Transcript of Café

Cierre Objetivos logrados ANALISIS Y DISEÑO
DE UN
SECADOR SOLAR DE CAFÉ LOCALIZACIÓN El café Especies existentes en el mundo: "La Arábiga" y "La Robusta"
Especie existente en el Perú: "La Arábiga"
Variedades nacionales: 7 ("Típica", "Caturra rojo", "Borbón", "Paché", " Catimor", "Caturra amarillo", " Criollo").
Variedades piuranas: Típica (70%), Caturra (20%), Catimores y Borbón (10%)
Tipo de café vendido a nivel nacional: Bola
Tipo de café vendido al exterior: Pergamino
Empresa exportadora de café en Piura: "Central Piurana de Cafetaleros" (CEPICAFÉ) Ingeniería del proyecto: Análisis Tipos de secadores solares IDEA Motivación Origen de la idea 36 ideas generadas.
6 ideas seleccionadas. Ingeniería del proyecto: Análisis Métodos tradicionales de secado en el caserío La Capilla Calidad del café Parámetros: Físicos, sensoriales y de inocuidad.
Parámetros físicos: Densidad, tamaño, humedad, color, etc
Parámetros sensoriales: Sabor, aroma, cuerpo del grano. 1. 2. 3. Aspecto técnico de la carrera de
Ingeniería Industrial y de Sistemas. Necesidad de mejorar la calidad del café
en la sierra de Piura. Auge de la comercialización del café
a nivel mundial en la actualidad. PROYECTOS 2012 - II ES VIABLE? Financiero Ambiental Socio-económico Técnico Hace uso de energía renovable.
No daña la flora y fauna.
Aprovecha las condiciones climáticas. Beneficia a los 518 habitantes del caserío "La Capilla" (245 varones y 273 mujeres). Contribuye al desarrollo sostenible de la zona, mejorando la calidad de vida de las familias involucradas en la actividad (más de 90%). No descuida la calidad de tasa del café: humedad, color, inocuidad, aroma. Genera un ahorro de tiempo en el proceso de secado del café. Provincia de Piura.
Extensión: Entre las cadenas central y occidental de la Cordillera.
Habitantes: 124,298 moradores. (INEI, 2007).
Población mayoritariamente rural (87.64%).
Distritos: Huancabamba, Huarmaca, Sóndor, Canchaque, Sondorillo, San Miguel de El Faique, Carmen de la Frontera y Lalaquiz.
Caseríos: 278. San Miguel de El Faique. Ubicado a 1,050 m.s.n.m.
Superficie: 201.6 km2.
Caseríos: 36 ubicados en la parte baja, media y alta del ámbito jurisdiccional.
Población: 9,430 habitantes. Caserío La Capilla Ubicado a 30 minutos del distrito de San Miguel de El Faique.
Población: 518 habitantes 245 varones y 273 mujeres.
Actividad económica predominante: Agricultura.
Mayor potencial: Producción de café.
Productores de café: 200 familias.
Asociados a CEPICAFÉ: 31. Huancabamba Pergamino Bola Proceso 1. Cosecha
2. Rebalse
3. Despulpado
4. Zarandeo
5. Fermentación
6. Lavado
7. Secado
8. Selección Manual
9. Almacenamiento y transporte Se requiere una inversión de 154.8 nuevos soles por parte del productor, la cual se recupera en menos de un año Humedad: 10%-12%
Color: Verde azulado- Verde Certificaciones de calidad utilizados: "Café orgánico", "Café de Comercio Justo" Café orgánico Café de Comercio Justo 1. Secado natural artesanal 2. Secado natural con techo Técnicas de medición de indicadores de calidad Color, textura y sonido de los granos Plagas y enfermedades del café Bandejas o paseras Patios Carros secadores Marquesinas Secadores solares tipo domo Ingeniería del proyecto: Diseño. Prototipo Principales riesgos que se convirtieron en problemas Algunas lecciones aprendidas •Se redujo el tiempo de secado del café a 3 días.
•Se diseñó e implementó el prototipo de café orgánico.
•Se mejoró la calidad del café y del proceso de producción.
•Se realizó la capacitación a los agricultores del caserío de la Capilla, San Miguel de El Faique. Se lograron cerrar todos los entregables y culminar el proyecto La experimentación se realizó cuando la cosecha de café estuvo por culminar.
Algunos días de experimentación se realizaron en días no laborales en la UDEP y fuero del horario de trabajo.
No se contó con café para la capacitación a los agricultores Aprender a tratar con distintas personas y llegar a ellas.
Diseñar no implica sólo funcionalidad, sino practicidad y facilidad en el uso.
Programar un cronograma en el cual se incluyan los días no laborales del proyecto.
Prevenir todas las cosas que puedan ayudar en el desarrollo del proyecto Ventajas Desventajas Ventajas y Desventajas Protege al café contra agentes externos: el medio ambiente, insectos o animales.
Preserva las características organolépticas del grano de café pergamino.
Optimiza la operación de secado, reduciéndose entre 2 ó 3 días.
La merma por granos de café defectuosos se reduce. Requiere de una inversión económica por parte de los productores de café.
Límite de capacidad. Especificaciones. Construcción Mantenimiento Limpieza del secador
Inspeccionar consistencia de los tubos
Realizar cambio de tubos
Verificar humedad en el interior del secador
Verificar características de la manga cobertor.
Cambiar manga cobertor
Verificar el estado del exterior del secador Balance de Materia Pruebas 1. Primera prueba: 8 kg de café orgánico (proveniente del caserío La Capilla). 2. Segunda prueba: 44.7 kg de Café orgánico
(proveniente del distrito de Lalaquiz)
3 puntos de medición: (a 1m distancia cada uno).
3 sensores LM35 adherido a un pequeño circuito con resistencias, cables y una tarjeta de adquisición de datos. Mediciones Día 1 Día 2 Día 3 Balance general: Cálculos Balance de Agua: Rendimiento Rendimiento general Entes del ambiente Estándares de calidad requeridos en el proceso del secado: Tormenta de ideas
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