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ELABORACION DE JUGOS DE FRUTAS EMBOTELLADOS

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Sabrina Vargas Esperon

on 1 December 2014

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Transcript of ELABORACION DE JUGOS DE FRUTAS EMBOTELLADOS

QUIMICA
71E
Sabrina Vargas Esperón
Ángel Rodrigo Quiroz de Marzo
Diego Lujan Arroyo


ELABORACIÓN DE JUGOS DE FRUTAS
ENVASADOS
III. Introducción
Sabemos que los jugos naturales son en un gran porcentaje más benefactores hacia la salud de la persona, los jugos envasados no son 100% naturales a pesar de que los logotipos que dan las marcas lo digan y preferimos comprar jugos envasados en vez de hacer el propio jugo uno mismo.
IV. Materia prima
V. MARCO TEÓRICO


¿Cómo se elaboran los jugos de frutas envasados?
I. OBJETIVO


Resaltar la importancia y aplicación de la química en la elaboración de diferentes productos de uso cotidiano y ampliar el panorama de su importancia.
II. PREGUNTA EJE DEL PROYECTO.
¿Cómo es que la química se encuentra en diferentes productos que consumimos y utilizamos?
IV.2. ¿De dónde se obtiene esa materia prima?
La mayor parte de la materia prima es mediante procesos químicos o artificiales.
Agua: tratada por procesos químicos que hace que no intervenga con el sabor de los néctares reconstruyendo el jugo.
Pulpa: un ingrediente importante, se obtiene al exprimir la fruta sale automáticamente.

 Aditivos: tienen la función de regresar el olor y la textura de los jugos al que se desee un ejemplo son los colorantes naturales y sintéticos, estos son los encargados de incrementar o devolver el color al jugo.
 Espesantes: es encargado de darle contextura y textura al jugo
 Educolorantes: es la Sucralosa que es 600 veces más dulce que la azúcar normal.


IV.3.Proceso de elaboración del producto
1. Obtener la principal materia prima que es la fruta
2. Clasificación y lavado de la fruta
3. Exprimido y la separación de la cascara
4. Separación de la pulpa y el zumo
5. El zumo se le da un tratamiento de 30 seg a una temperatura de 190°C
6. Agregan conservadores, y nivelan la acidez del zumo
7. El agua se procesa químicamente para reconstituir el jugo
8. La pasteurización sometiendo la solución a 70° C - 80° C o hasta 138° C dependiendo de las propiedades de la bebida
9. Se guarda en contenedores ya que haya una cantidad de liquido grande.
10. Se coloca en cajas la mayoría en tetrapack, para así el producto se coloca en almacenados y refrigeradores
¿Te has puesto a pensar si el jugo de fabrica que consumes esta echo de 100% fruta natural?
El laboratorio de PROFECO publico que de las 44 marcas analizadas solo el 30% de ellas podían ser consideradas cono jugo de frutas, el resto reemplazaba drásticamente las frutas por saborizantes Esto es una cifra preocupante ya que nos hace darnos cuenta que muchos de los jugos envasados no proporcionan ningún nutriente

LA QUÍMICA
Cada vez es más dañino a la salud lo que consumimos.
La obesidad en nuestro país es un problema grave ya que niños recién nacidos nacen con sobre peso o niños de 4 años con diabetes por el exceso de azúcar que obtienen. Es cuando nos damos cuenta que tan procesado químicamente esta un producto.

Sabemos que es tentador tomar este tipo de líquidos, podemos tomar uno que otro pero no acostumbrarnos a tomarlo o a sustituirlo por el agua pura que nuestro cuerpo necesita
PROS Y CONTRAS DE LOS JUGOS ENVASADOS
PROS
Contras
-Los jugos de fruta artificiales contienen colorantes, conservantes y endulzantes que afectan negativamente el comportamiento del cuerpo

-Los colorantes y conservantes alimenticios causan o empeoran la distracción y la hiperactividad.

-Los jugos artificiales tienen un alto contenido de azúcar
Es mejor por 100 veces más, tomar un jugo hecho con frutas en tu casa que llegar y comprar uno en la tienda de la esquina, el de la casa tendrá la cantidad de nutrientes que necesitamos ingerir en alguna fruta. Pero la población cada vez mas prefiere ir a comprar un jugo a prepararlo uno mismo esto hace que el consumo de los jugos artificiales vaya aumentando o por el simple hecho de los estereotipos la mayor parte de la gente cree lo que dice y compra.
CONCLUSIONES
PROYECTO DE QUÍMICA I
EQUIPO 71E

Elaboración de jugos de frutas envasados
A pesar de que se ocupa en cierta forma muy poca, es la fruta hablando naturalmente, y químicamente se agregan “artificiales químicos ” sumamente importantes en el producto son el agua, los azucares, endulzantes, aditivos, colorantes, unas gomas que tienen como objetivo la sensación del néctar en los jugos, concentrados, algunos pulpa podemos decir que son de los principales ingredientes de uso.
-Pueden estar fortificados con vitaminas y minerales para proveer una fuente de suplementos nutricionales

-Tiene buen sabor



Sin la química no llegaríamos a hacer casi nada de todo el proceso que necesitamos, desde la recolección de frutas hasta que se embaza la química interviene en las maquinas, ingredientes, etcétera.
La mayoría de los jugos contienen un 10% de jugo de fruta el 90% restante que se adquiere de la mezcla del agua, endulzantes, colorantes, y los demás productos químicos que se utilizan.
El zumo en una sustancia que al ingerirla por un tiempo como todo en exceso hace daño, la mayor parte de estos jugos es 0% nutritivo.


Anónimo. (2011-2014) Jugos envasados. Recuperado el día 29 de Octubre del 2014:

• http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=039&fdname=BEVERAGE&pagename=Planta+de+produccion+de+jugos+de+fruta
• http://www.anber.cl/inicio/variedad_prod_jugos_nectares.php
• http://www.consultapediatricaonline.com/index.php/articulos/por-categorias/pediatria/nutricion/199-zumos-de-frutas-nectares-bebidas-refrescantes-en-la-infancia
• http://www.gomasnaturales.com/bebidas_concentrados.htm


• http://www.esebertus.com/blog/2009/12/11/video-%C2%BFcomo-se-hace-el-zumo-de-naranja-industrialmente/
• http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/19537-estabilizantes-funcionales-nuevas-tendencias-mercado-
• http://softconspymore.wordpress.com/2012/10/23/el-amarillo-crepusculo-y-otros-colorantes-consumos-diarios-que-nos-afectan/
• http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007492.htm
• http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_06/jugos_env_ago06.pdf
• http://www.esebertus.com/blog/2009/12/11/video-%C2%BFcomo-se-hace-el-zumo-de-naranja-industrialmente/
VII. Referencia
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