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Actividad enzimatica de la Bromelina

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by

Angie Moran

on 19 March 2014

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Transcript of Actividad enzimatica de la Bromelina

Actividad enzimática de la Bromelina
Que es una enzima?
proteína
Proteasas
Son enzimas que catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos en la proteínas
BROMELINA
Proteasa
Justificación
Debido al amplio uso en sectores como la industria médica, biotecnologica y alimenticia que tiene las enzimas proteolíticas de la familia de la bromelina se busca explorar nuevas y mejores fuentes de extracción de la enzima.
Bibliografía
Objetivos
El objetivo del presente proyecto fue evaluar la obtención de bromelina a partir de cascara, corazón y pulpa de la piña así como determinar la actividad enzimática especifica
Metodología 1
Se fracciona y se muele (pulpa, cascara y corazón)
Se añade etanol
Se incuban en tubos falcon durante 7 dias a -10 grados
las muestras se centrifugan por 10min
se elimina el sobrenadante y la muestra se recolecta en 1 ml de tris- HCl (50mM) pH8
Metodología 2

Generalidades de la enzima
Metodología
Descripción del problema
producidas por células vivas
cataliza reacciones bioquímicas
Usos
Metodología 3

Presentado por: Angie Moran y Juan Pablo García

Su adecuado funcionamiento depende de una temperatura y pH óptimos
Clasificadas en:
- oxidorreductoras
- transferasas
- hidrolasas
- liasas
- isomerazas
- ligasas
Contenida en la piña
Piña
Ananas comosus
familia de las bromelasas
precipitación de 800 a 1200 mm
altitudes hasta de 800 m
ciclo vegetativo de 1 a 1.5 años
maduración fruto de 3 a 5 meses
rica en vitamina A B C
Se activa por la isteína, tiosulfato y glutatión.
Es inhibida por iones metalicos oxidantes
pH 3 y 8
- Ablandadora de carnes
- complemento alimenticio
- acciones farmacologicas
- antidematosas
- antiinflamatorias
- antitromboticas
- fibrinoliticas
- Antitumoral
Cuantificación de Proteínas
Método de LOWRY


Se le adiciona solución de hidróxido de sodio 2N y se incuba a 100 grados C durante 10 min
se deja enfriar y se le agrega reactivo Lowry para formar complejo
se deja reaccionar por 10 min y se agrega reactivo Folin 1N, se deja reposar por 40 min
se mide absorbancia a 750 nm
se realiza curva de calibración
Actividad Proteolítica
Procedimiento de Arnon
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