Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

sentidos quimicos: olfato y gusto

No description
by

Iris Rivas

on 30 October 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of sentidos quimicos: olfato y gusto

sentidos quimicos: olfato y gusto
Olfato
Gesteland(1987), es el más misterioso de los órganos de los sentidos.

Influencias de los olores sobre el comportamiento
El olfato tiene un papel importante en la comunicación entre los miembros de una especie.
Feromonas actúan como señales químicas en la comunicación con otros miembros de la misma especie.

Gusto
El gusto se refiere a las percepciones que resultan del contacto de sustancias con los receptores especiales de la boca.

Umbrales
Los umbrales absolutos varían en las diferentes regiones de la lengua. (varían de una sustancia a otra).
Umbral de reconocimiento. Es la concentración de una solución que puede identificarse mediante alguna propiedad.

Clasificación, prisma del olor propuesta por Henning
Olores primarios sugeridos por Amoore
Alcanforado –Naftalina
Picante – Vinagre
Floral- Rosas
Etéreo- Liquido para lavado en seco
Menta- Barra de hierbabuena
Enmohecido- Perfume de almizcle
Podrido- Huevo Podrido

Aun no se ha desarrollado una clasificación satisfactoria
El modelo de Henning de los seis olores primarios no iguala a las experiencias.
La teoría de Amoore- de que la forma molecular está muy relacionada con el olor- es demasiado simplista.

Sistema olfatorio
Cavidad nasal- espacio vacio que se encuentra por detrás de cada narina
Cornetes nasales- tres huesos que están alineados
El epitelio olfatorio- es la superficie el la cual se encuentran los receptores que capta los olores

Contiene las pequeñas células receptoras del olfato
El olfato tiene una sola clase de receptores
Las pequeños cilios- acción entre olor y receptores
Nervio trigémino-se extiende dentro

Epitelio olfatorio
Bulbo olfatorio
Desempeña el primer procesamiento
Las terminaciones de los receptores hacen sinapsis
Es la terminación agrandada de los lóbulos olfatorios

Procesos olfatorios
Umbrales absolutos-no son fácilmente medibles, es difícil controlar la concentración de un estimulo olfatorio que llega a la nariz.
Muchas moléculas que entran a la nariz serán absorbidas por el epitelio nasal antes de que lleguen a los receptores.
La detección de un umbral absoluto sólo requiere que el sujeto determine si el olor esta presente o no, y no especifique.

Olfacción de estímulos más intensos
Nuestros umbrales diferenciales son en general mucho menos notables.
En cada concentración los cálculos casi son idénticos para las inhalaciones débiles y fuertes. La gente proporciona juicios equivalentes.
La constancia del olor significa que la fuerza percibida de un olor sigue siendo la misma.

Adaptación
La perdida temporal de sensibilidad, como resultado de un estímulo constante (Beets, 1978).
La magnitud percibida de un olor disminuye en 2.5% c/d segundo. Disminución del 70% de la sensibilidad.
Los receptores simplemente se cansa después de niveles elevados de estimulación.
Adaptación cruzada- oposición a un olor

Reconocimiento de olores
Identificación de olores familiares- 500,000
Desor y Beauchamp (1974)
Fenómeno de “la punta de la nariz”- la capacidad para reconocer un olor como familiar.
Reconocimiento de los humanos- entre los estímulos que producen olor se encuentra la gente.

Feromonas y animales inferiores
Estos olores atraen el interés sexual.
Las feromonas tiene un papel importante en el embarazo en algunas especies.
No está claro si las feromonas existen e los humanos.

Deficiencias en la olfación
Anosmia- carece de sentido del olfato. Por un traumatismo encefálico o a una infección viral y puede dar origen a una depresión grave (Douek,1988).

El sabor de los alimentos es una combinación de varias experiencias perceptuales, que incluyen el olfato y el gusto.
Los sabores de la amplia variedad de alimentos que consumen los humanos son solo parcialmente determinados por el olfato y el gusto.
Al masticar registramos la consistencia de la sustancia.

Aspectos sensoriales del gusto
Nuestra experiencia sensorial del gusto se origina de los estímulos que llegan a nuestros receptores para el gusto, los cuales procesan la información y la envían a áreas del cerebro responsables.

Estímulos

McBurney enfatiza que la alcalinidad se debe a sensaciones que provienen de mecanismos distintos de las papilas gustativas.

Receptores del gusto
Poro gustativo. Apertura del corpúsculo gustativo.

Los investigadores piensan que los estímulos del gusto en la saliva interactúan con moléculas en las membranas de las microvellosidades.

Renovación de los corpúsculos: las células que rodean al corpúsculo se mueven hacia el interior y llegan a la zona central para reemplazar a las células muertas.

Relación entre el gusto y las regiones de la lengua
Collings encontró que los sabores agrios eran mas apreciables en los lados de la lengua; los sabores salado y dulce en la punta de la lengua, los amargos en el paladar blando.
La parte media de la lengua carece de corpúsculos gustativos “punto ciego”

Adaptación
Cuando una sustancia especifica es colocada en la lengua el umbral para esa sustancia aumenta, se requiere de una mayor concentración para saborearla.
La adaptación funciona para sustancias condimentadas y para las cuatro propiedades básicas del gusto.

Adaptación cruzada y potenciación cruzada

Se refieren a los efectos de adaptación que una sustancia puede tener sobre el sabor de otra.
La adaptación a una sustancia aumenta el umbral para otra sustancia, seremos menos sensibles a la segunda sustancia.
La potenciación cruzada la adaptación a una sustancia disminuye el umbral para otra sustancia; seremos mas sensibles a la segunda sustancia.

Modificadores del sabor
Diversas sustancias especiales cambian el sabor de otros alimentos al modificar los receptores sobre su lengua.
Glutamato monosodico (GSM).
Gymnema silvestre
Fruta milagrosa, cambia el sabor de sustancias agrias.

Hedónicas de los alimentos
Implican juicios de gusto y disgusto.

Deficiencias en la percepción del sabor

Ageusia, perdida del sabor, se pierde todo el sentido del gusto.
Perdidas parciales de la capacidad para detectar sabores, incluyendo la incapacidad para percibir una propiedad especifica del sabor.
Ceguera del sabor. Puede detectar el sabor de la mayoría de las sustancias, pero son insensibles a algunos sabores en particular
Interacción del olfato y el gusto
A menudo el olfato es incluso mas importante que el gusto para determinar el sabor.
Con la edad perdemos la capacidad de combinar la información del olfato y gusto.
El olfato y el gusto son componentes principales de nuestra percepción del sabor.
La intensidad de los sabores percibidos se debe tanto a la intensidad del sabor como a la del olor.

Efectos de la vista sobre el olfato y el gusto.
La entrada de información visual puede influir en la percepción del olfato y el gusto, específicamente el color.
El color puede hacer que la gente perciba olores que realmente no están presentes, puede aumentar la intensidad de olores que están presentes y hacer que se perciban mal algunos olores.

Efectos de la temperatura sobre el gusto
Full transcript