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Tcc 2012 - Padaria

Padaria
by

Arthur Rodrigues

on 28 June 2013

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Transcript of Tcc 2012 - Padaria

Estoque
Estoquista
Chefe
Operador de
Cadastro
Alexandre Franzoi
Arthur Rodrigues
Vaneska Lozov
2 Gerentes
Gerente RH
Nutricionista
Padaria
Chefe
Padeiro
3 Sous Chefs
Padeiro
Padeiro 1/2
Oficial
Commis
(Ajudante)
Pizzaria
Chefe
Pizzaiolo
Commis
(Ajudante)
Salgado
Chefe
Salgado
Commis
(Ajudante)
Confeitaria
Chefe
Confeiteiro
3 Confeiteiros
Sous Chefs
Confeiteiro 1/2
Oficial
2 Commis
(Ajudantes)
Cozinha
Chefe
3 Sous Chefs
Garde Manger
(Saladeiro)
2 Chapeiros
2 Cozinheiros
2 Boucher
(Açougueiros)
2 Commis
(Ajudantes)
Cozinheiro 1/2
Oficial
Balconista Supervisor
2 Balconistas
Salão
Atendente Supervisor
4 Atendentes
Copa
Copeiro Supervisor
3 Copeiros
Frios
Cortador Supervisor
2 Cortadores
Higienização
Chefe Higienização
Caixas
Caixa Supervisor
2 Operadores de Caixas
Missão

Ser uma padaria que se diferencie pela qualidade dos serviços e dos produtos, sempre procurando “inovar e criar”, buscando a satisfação dos clientes. Com a responsabilidade de cumprir os prazos e ter um ótimo ambiente de trabalho, resultando no crescimento do negócio.
Visão
Ser reconhecida como a melhor padaria da zona sul de São Paulo e ser referência de qualidade, satisfação e diferencial.
Valores
Transparência, respeito, compromisso, qualidade, sustentabilidade.
Horários de Funcionamento:

Horário Comercial:
Segunda à Sexta-feira: das 06h às 22h

Sábados e Domingos: das 06h às 22h
Localização
Rua Conde de Porto Alegre, nº 1095- Campo Belo - São Paulo
Balcão
A nobreza ao seu dispor
Diferencial:
Mini mercado dentro da padaria
Restaurante com os mais diversos tipos de pratos
Produção de sorvete artesanal
Serviços delivery
Sustentabilidade:
Separação de resíduos sólidos, através de lixeiras com cores específicas, pilhas e baterias, destino correto do óleo, luzes com sensor de presença(banheiros)
Plano
de
Marketing:

Haverá uma página na rede social (Facebook) informando a localização da padaria, a visão, os valores e a missão.
http://www.facebook.com/PadariaCondePaesDoces
Distribuição de folhetos.
Na padaria, serão disponibilizados aos clientes calendários de geladeira e canetas.
As sacolas serão comercializadas pelo preço de R$ 5,00 ou gratuitas com a consumação acima de R$ 50,00

Ocrim (uniforme)
Café terra alta (xícaras)
Todas as faixas etárias
Classe média alta e classe alta
Fatores tecnológicos:
Comanda eletrônica
Portas automáticas
Catraca eletrônica
Central de refrigeração
Fornecedores
Parceria:
Principais clientes:

Matéria-prima de qualidade
Variedade de serviços
Instalações
Variedade de produtos de panificação
Qualidade do serviço
Localização
Pontos Fortes:

Acesso às pessoas portadoras de necessidades especiais: Rampas, e banheiros adaptados.
Acessibilidade:
Capital de Giro

R$1.187.500
Capital social:
R$: 5.000.000,00
Investimentos iniciais:
R$ 3.812.500,00
-
=
Finanças:
PONTO DE EQUILÍBRIO
/MENSAL
=
R$ 301.573,17
PONTO DE EQUILÍBRIO
/
DIA = R$ 10.052,44
PONTO DE EQUILÍBRIO
POR
pessoa
dia -
1500
R$ 6,70
Consumo por pessoa
= R$ 11,00
IMPOSTOS 18% SOBRE A RECEITA
Uniformes
Atendentes
Funcionários da cozinha




Análise
da
Concorrência:

Layout
Restaurante
Escritório
Produtos desenvolvidos
Máquinas e Equipamentos:
2 Ajudantes
Projeção de receita mensal:
R$ 495.000,00
Saldo médio mensal: R$ 158.610,00
Prazo de retorno de investimento:32 meses

Taxa de retorno de investimento: 3,17%am
Viabilidade financeira:
Pizzas:
Tortas:
Doces
Salgadas
Doces
Salgadas
Salgados
Doces
Pratos
executivos:
Lanches
Pães
ANÁLISE DO MERCADO
Segmento do Mercado:
O mercado está em ascenção, os consumidores estão cada dia mais, procurando alimentação fora de casa.
Petit Four
Concorrentes direto são: padarias, mercados e restaurantes localizados no bairro.
Preços e prazos são praticamente os mesmos.
O nível dos produtos da concorrência é alto e de boa qualidade, bom atendimento e boa localização.
Os pontos fracos de alguns concorrentes são o atendimento de baixa qualidade e cocção de produtos de média qualidade.
Cozinha:
Área de produção:
A diretoria da padaria Conde Pães & Doces gostaria de agradecer a todos que fizeram esse projeto se tornar realidade.
Agradecemos ao senhor Luiz Alberto Rodrigues por todo auxílio e compreensão.
Aos ilustríssimos senhores professores, Cicero Aparecido Silveira , Idalia Maria Teixeira Souto, Mariana Da Luz Ferreira, Geraldo Luis De Oliveira e
Luciana Rodolfo de Menezes
por seus excelentes trabalhos, nos dando base para que esse projeto fosse adiante.
A direção da padaria agradece a direção e coordenação do colégio FECAP, a banca e a todos que estão presentes nesta apresentação.
A Direção.

Agradecimentos:
Sorvetes Artesanais
Sacola Sustentavel:
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