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Projet : Héliciculture et Transformation

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by

Dhia Ferchichi

on 8 July 2014

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Transcript of Projet : Héliciculture et Transformation

Projet : Héliciculture et Transformation
Secteur d'activité :
Agriculture et Industrie Agroalimentaire
Coût total d'investissement :
Produits :
Description de l'activité :
Notre projet consiste à élever des escargots de deux espèces (petit-gris et attoupatelli), les transformer en produits semi-finis et en produits finis.
- Produits Semi-finis : Escargots ébouillantés et conditionnés
- Produits finis : Escargots en boites de conserve - Escargots vivants*
Environ 840.000 DT
Naissance de l'idée
1. Brainstorming Une liste de 11 idées.
2. Collecte d'information concernant les secteurs concernés par la liste sur internet.
3. Le choix de l'idée de l'Héliciculture qu'on a jugé d'idée opportune en se basant sur les informations collectées.
Validation de l'idée
1. On a décidé d'approfondir la recherche sur internet, mais les informations trouvées n'étaient pas actualisées et suffisantes.
2. Donc, il fallait consulter les organismes d'appuie et d'aide à l'investissement. (voir parcours)
3. Après avoir parler avec les experts, les consultants.. On a décidé que c'est l'idée qu'il faut adopter et développer, en se basant sur les avantages et les opportunités du projet.
Organismes consultés - Notre parcours
2. Notre Parcours :
On va vous résumer notre parcours en utilisant quelques captures de google maps.
1. Les Organismes Consultés
- CEPEX - BFPME - UTAP
- APIA - INS - Pépinière de l'INAT
- ESAT (école d'agriculture biologique)
On a consulté plusieurs spécialistes et experts du domaine, notamment :
- Mme Souad Trabelsi (UTAP)
- Mme Ibtissem (expert international en commerce, Coach professionel et consultante en exportation) (UTAP)
- Mme Rym Haddaoui (APIA)
- Mme Rania Tabba (Pépinière de l'INAT)
Pourquoi cette idée (Les Opportunités)
- L'activité de transformation n'est pas développée en Tunisie.

- Structure et Climat organisationnel adéquat

- Plusieurs avantage accordés par l'Etat

- Plusieurs éleveurs tunisiens qui ne maitrisent pas la
commercialisation de leurs produits (à part M. Hichem Turki)

- L'extraction de la bave qui n'est pas pratiqué en Tunisie (LT)
Volet Technique
1. Élevage (L'héliciculture) :
2. Transformation :
Choix de la méthode : L’élevage mixte :

C’est le plus commun et consiste à assurer la reproduction et le début de croissance des nouveau nés en bâtiment ou serre climatisés, puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs.
Les étapes :

- La mise en hibernation des reproducteurs (Utilisation de la chambre froide)
- Le réveil des escargots (ajument des condition climatique)
- phase de reproduction démarre au réveil des reproducteurs et les premiers accouplements interviennent
- L'incubation (après la ponte et l'éclosion)
- Nurserie
- Les escargots de 8 jours, ou issus de la nurserie, seront placés en parcs d'engraissement dès que les conditions climatiques le permettront
- Le ramassage
La transformation en produits semi-finis : Les escargots ébouillantés :

Les escargots, ayant été triés en différentes catégories de taille sont alors ébouillantés dans l’eau à 70 °C pendant 3 minutes. Cette méthode permet d’obtenir des escargots ni contractés ni en extension.

Les escargots ébouillantés sont conditionnés dans des sacs en filet plastique. Une étiquette indiquera le nombre d’escargots, leur calibre et la date de l’ébouillantage.
La transformation en produits finis : La préparation
L’élaboration de produits finis constitue une filière exigeant des investissements et un temps de travail plus importants que dans le cas de la semi-transformation.

Les préparations au beurre
Les escargots devant être préparés au beurre sont décoquillés après ébouillantage, puis les chairs sont cuites au court-bouillon pendant 70 à 90 minutes. La farce la plus couramment utilisée, dite « à la bourguignonne », renferme pour un kilo de beurre : 100 g d’ail, 100 g d’échalotes, 150 g de persil, 20 g de sel et 8 g de poivre.

Les préparations en sauce
Au niveau professionnel, on ébouillante d’abord les escargots puis on les fait cuire dans une sauce pendant 1 heure 30 à 2 heures. La sauce, qui varie selon les recettes, renfermera en règle générale de l’eau, du concentré de tomate, des oignons, des petits morceaux de graisse animale et des épices. Une préparation en sauce pourra être commercialisée sous forme de plat cuisiné surgelé (conditionnement en barquette ou en cassolette de terre cuite). ou en boites de conserve.
9. Besoins en RH :

Personnel Administratif :
(1) Gérant.


Personnel d’exécution :
(3) Ouvriers.
(1) Gardien.
Emploi :

Une telle unité emploie environ 10 personnes pendant la saison (45 jours).
- 1 directeur, 1 administratifs, 1 chef d’usine
- 5 techniciens et 2 ouvriers,
Soit au total 10 personnes.
Volet Commercial
2. Analyse du Marché
Le produit final destiné à la vente sera :

- Des escargots ébouillantés et conditionnés en sachets destiné principalement à la vente sur le marché national (le prix de vente varie entre 4,5 DT et 5,5 DT)

- Des escargots en boite de conserve préparé à la sauce destinée principalement à la vente sur le marché international, c'est-à-dire l’exportation. (le prix varie entre 12€ et 25€ pour des boites de 950 grammes)
1. PRODUIT A COMMERCIALISER :
Marché National:

- En Tunisie comme dans les autres pays, la collecte est actuellement le principal mode d’approvisionnement.

- Concernant l’élevage, le nombre de projets d'élevage d'escargots en Tunisie ne dépasse pas les 30 projets dont la majorité représente des petits projets avec une moyenne d'investissement ne dépassant pas les 100 mille dinars. Et plusieurs d'entre eux ne maîtrisent que le coté technique du projet.

- L’escargot est vendu principalement sur le marché central de Tunis et au niveau de quelques grands centres de consommation dans les grandes villes telles que Sousse, Sfax et Bizerte.

- Les hôtels et les restaurants accueillent chaque année des centaines de milliers de touristes intéressés et très sensibles à la cuisine fine et pourraient constituer un débouché intéressant pour les producteurs d’escargots.
l’offre existante :

La France joue un rôle central dans le développement du commerce international des escargots. Certains des escargots importés en France sont transformés puis exportés vers d’autres pays européens ou en Amérique du Nord, aux USA en particulier qui consacrent annuellement des centaines de millions de dollars US à l’importation de viande d’escargot.

Leurs principaux fournisseurs sont la Grèce, la Turquie, la Roumanie, l’Algérie, la Tunisie ainsi que Taïwan, la Thaïlande et la Chine. La plupart de ces pays exportateurs fournissent les espèces européennes (Voir graphique)
Conclusion

L'investissement dans ce secteur ne manquera pas de consolider les capacités de la Tunisie à répondre à la demande internationale, et notamment celle du marché européen estimée à 70% de la demande mondiale. Il y a lieu de souligner que le volume de la consommation mondiale de toutes les espèces d'escargots est estimé à environ 425 mille tonnes.
3. Stratégie de commercialisation
Marché ciblé :
- Marché local : Grandes surfaces - Hôtels et Restaurants - Les centres esthétiques
- Marché internationale :
Grandes surfaces - Restaurants - Laboratoires Pharmaceutique

Stratégie MKG:
Il faut miser sur le conditionnement du Produit et la conception des boites de conserve
4. Commercialisation

- Pour les consommateurs locals : Publicité TV, dans les grandes surfaces..

- Pour les Clients étrangers : Site WEB, Foires, MKG B2B, déplacement et concquete de nouveaux marché.
5. Distribution

- Marché local : Indirect Court
- Marché étranger : Export
Investissement et Stratégie de Développement
L'élevage d’escargot nécessite des investissements physiques (achat de reproducteurs, bâtiments, serres; équipements, parcs, etc.) et autres investissements immatériels (frais d'approche, frais d'étude et fonds de roulement)

ToT = 53 154 DT

L'unité de transformation coûtera = 789 000 DT

Coût Total d'Investissement = 842 154 DT

1. Investissement
Faisabilité Financière
TRI :
La rentabilité financière des différents types de projets d’élevage d’escargot présentés plus haut est appréciée par son Taux de Rentabilité Interne (TRI) calculé sur une durée de vie du projet de 20 ans.
Le TRI du secteur agricole est de 14%. Le TRI réel de notre projet calculé en se basant sur une simulation d’investissement est de 46%.
Dans la page 28 du plan d'affaire, nous présentons le calcul de TRI.
Partenaires et Associés
Partenaires Financiers : BFPME, BTS, BNA
Autres : Assurance CTAMA
L'Entreprise : Statut - Logo - Slogan
Conclusion
Pour conclure on peut dire que ce projet est opportun (porteur).

On va commencer avec l’élevage et sa transformation en produits finis (escargot conservé) et on a fixé comme objectif à long terme la transformation des coquilles, l’extraction de la bave et la production d’oeufs d’escargots pour le secteur de l’agroalimentaire et la pharmaceutique où la demande n’est satisfaite par aucun producteur Tunisien.

Pour réaliser cela, on va s’appuyer sur les encouragements accordés par l’Etat et par les institutions financières, vu qu’en Tunisie on est avantagé par rapport aux autres pays par les subventions, l’assistance technique, le coaching par les organismes d’appui (APIA, UTAP, Pépinière…) et par des banques spécialisés dans le financement des projets.

Ensuite on va miser sur la qualité et notre savoir faire concernant le coté commercialisation, marketing et financier pour avoir un avantage concurrentiel et pour acquérir le marché national et mondial.

Ce projet sera donc rentable vu que le TRI de l’activité agricole en Tunisie est de 14% alors que pour notre projet, vu qu’il comporte le coté industriel, le TRI est de 47.25%.
MERCI POUR VOTRE ATTENTION
2. Stratégie de Développement
Raison Sociale :
SO.TU.H.A.A
Capital :
840.000 DT
Forme :
SARL
Slogan :
Esc'art GO
But Social
: Création d'empoi pour les jeunes agriculteurs et promotion des exportations.
Pour les 5 premières années d'exploitation, on va se concentrer sur l'activité d'élevage et l'activité de transformation.
Ces deux activités donnent :

- Après l'élevage :
Escargots vivant destinés à la vente auprès des centres d'esthétique. (voir photo)
Escargots vivant destinés pour les restaurant et hôtels locaux.
Escargots destinés à la transformation.

- Après transformation :
Escargots en conserve (différents goûts) "export".
Escargots conditionnées "export".
A long terme, nous visons à installer 4 nouvelles activités :

- Exctraction et conditionnement de la bave.

- Production d'oeufs d'escargots (Caviar)

- Le décoquillage (coquilles comercialisables)

- La sous-traitance en transformation
Dans ce qui suit on va miser sur la qualité de nos produits, l'analyse parfaite du marché et la sensibilisation des clients, qui consomment l'escargot de ramassage, ce dernier est un danger et une menace sur la survie des escargots.
Nous possédons aussi un avantage concurrentiel par rapport aux concurrent tunisiens qui est un savoir-faire en gestions et en MKG.
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