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ESTERILIZACION POR RADIACION IONIZANTE

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Daniel Chaparro B

on 10 May 2013

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Transcript of ESTERILIZACION POR RADIACION IONIZANTE

Rayos gamma: Dentro de los ionizantes.
Se consigue mediante un bombardeo de neutrones sobre la materia que debe esterilizarse

Esta indicado en materiales termo sensibles, (gomas, polietilenos, tejidos humanos y animales "banco de huesos", materiales quirúrgicos y farmacéuticos). CLASES DE RAYOS. VENTAJAS Y DESVENTAJAS RADIACIÓN IONIZANTE PROCESO, FORUMULA Y MAQUINAS La irradiación está indicada para evitar la germinación de alimentos vegetales y para reducir la contaminación de las especias El efecto fundamental de la radiación es el mismo que el de otros tratamientos de los alimentos, es decir, la eliminación de microorganismos, lo que implica un incremento de la vida comercial. Al mismo tiempo, se consigue una reducción significativa de los patógenos, lo que indudablemente repercute en una mejora de la seguridad de los alimentos, especialmente de aquellos que tienden a ser consumidos crudos o con un escaso tratamiento posterior. Definición de radiación La irradiación de alimentos, consiste básicamente en la exposición de éstos a la acción de la radiación ionizante proveniente de una fuente de radiación permitida para tal efecto; constituye una alternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminar microorganismos patógenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al deterioro de los mismos. DOSISEn el procesamiento por radiaciones ionizantes, la magnitud de principal interés es la energía transferida al material irradiado. Dicha energía –dosis absorbida - es la responsable de producir en el material irradiado el objetivo buscado Este sistema consigue generar rayos cargados de energía (iones) que afectan al núcleo de la materia viva. La energía se libera, se transforma en calor causando la muerte de microorganismos Radiaciones beta: La energía se obtiene por medio de isótopos radiactivos y un acelerador de partículas (betatrón y cpacitrón). Rayos ultravioleta: Tienen más inconvenientes que ventajas, y es relativamente caro e ineficaz. Consiste en un tubo emisor de radiación que debe colocarse a 40cm de la superficie del material, aún así no combate contra las bacterias y tampoco se extiende por toda la superficie. 1 2 3 APLICACION DE LA RADIACION EN ALIMENTOS <EFECTOS DE LA RADIACIÓN EN LOS ALIMENTOS> ESTERILIZACIÓN POR RADIACIÓN IONIZANTE
DANIEL CHAPARRO Y JHON CORREDOR Este proceso conllevan a un tratamiento similar a la pasteurización. La consecuencia más evidente es que los alimentos poseen una cierta contaminación microbiana, pero se elimina la práctica totalidad de los patógenos. Se consigue entonces un alimento seguro con una mayor vida comercial. CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO Se evidencia una ligera decoloración, pero ésta se mantiene durante bastante tiempo y no se aprecian modificaciones de sabor, aroma o textura. Los cambios en el sabor se han señalado como una de las consecuencias del tratamiento y una de las causas de la alteración. Aparentemente este cambio está íntimamente relacionado con la concentración de grasa del producto, y se ha descrito que podría estar relacionada con la supervivencia de los microorganismos. El color es el parámetro que el consumidor aprecia más fácilmente cuando adquiere los alimentos. También es uno de los que se han recomendado como uno de los de elección para determinar la cantidad de radiación aplicada. No es recomendable la irradiación de los alimentos grasos. Sin embargo, hace tiempo que se ha descartado la concentración de grasa como un elemento determinante en la supervivencia microbiana, especialmente de los patógenos. En consecuencia, estos efectos no afectarían a la seguridad del alimento, siempre que el producto sea mantenido con posterioridad en refrigeración. 2. Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en menor escala la B y la E.
a) Ciertos productos son sensibles a la radiación y como consecuencia puede producir pérdida de vitaminas.
b) Los trabajos realizados hasta la fecha no son tan concluyentes como parecen y a veces son contradictorios. 3. Formación de radicales libres. 1. No se puede usar para todos los productos. El método de conservación de alimentos por irradiación evita o reemplaza a los tratamientos químicos porque los productos químicos utilizados en la tecnología de alimentos están siendo prohibidos o están en vías de serlo debido a los efectos secundarios que se están encontrando. DOSIS
Es la energía absorbida por unidad de masa de producto
D= E (Joule)/ m (k g) = G y (SI) DOSIMETRÍA
La dosimetría es la medición de la dosis absorbida mediante el uso de dosímetros y permite conocer:Es la herramienta fundamental para el control
del proceso de irradiación Fin
Bibliografia:
http://www.emagister.com/curso-esterilizacion/esterilizacion-radiaciones-ionizantes
http://es.wikipedia.org/wiki/Radiaci%C3%B3n_ionizante#Interacci.C3.B3n_de_la_radiaci.C3.B3n_con_la_materia
http://www.bioingenieria.edu.ar/grupos/geic/cieer07/presentaciones/Est-rad-horak.PDF
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2004/11/03/15100.php
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