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Producción industrial de la Mayonesa

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by

Cindy Rivera Arevalo

on 20 August 2013

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Transcript of Producción industrial de la Mayonesa

Producción industrial de la Mayonesa
materiales
-Huevo crudo
-Aceite
-Especias
-Sal
-Esencias naturales
Proceso
la preparación de la mayonesa inicia con la llegada del huevo liquido crudo, proveniente de un camión cisterna, previamente pasteurizado para matar la salmonella, el cual es llevado a un deposito de refrigeración
Este proceso se realiza con la ayuda de una bomba que por medio de mangueras y válvulas limpias y selladas transportan y ayudan a evitar el derrame o alteración de la composición en la mezcla de huevo.
posteriormente es empleado aceite de soya, proveniente de un vagón industrial el cual viene sellado desde el proveedor y mediante un sistema de bombeo se transfiere el aceite a un tanque de deposito.
El tercer paso consiste en vertir en un tercer deposito, una mezcla de especias sal y esencias naturales en liquido la cual se debe mantener a temperatura ambiente.
A esta mezcla se le conoce como lechada
por medio de un sistema computador de dosificación se trae la cantidad indicada de cada deposito y se mezcla hasta obtener una masa cremosa
al obtener esta mezcla homogénea, se toma una muestra para control de calidad a la cual se le adiciona un indicador de acidez y agua destilada para medir su nivel pH.
Se procede con el empacado el cual se realiza con la ayuda de una llenadora rotativa que llena cada frasco de polietileno en un cuarto de segundo con la mezcla de mayonesa.
el frasco es llevado hasta una maquina de tapado que fija la tapa plástica con un sello de aluminio el cual mediante calor se adhiere a la boca del frasco, con el fin de conservar la frescura del producto.
Finalmente el frasco de mayonesa es llevado a la maquina de etiquetado.
Antes de salir al mercado el producto final, se toma al azar un frasco, al cual se le realiza una prueba de viscosidad para probar la consistencia de esta mayonesa.
distribución y venta
Costos
Usos
1
2
3
4
5
7
8
9
6
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