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Copy of LOS MINERALES EN LA ALIMENTACIÓN

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Milita Diaz

on 9 June 2014

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Transcript of Copy of LOS MINERALES EN LA ALIMENTACIÓN

¿Como se clasifican ?
Los macro elementos
Los microelementos
Oligoelementos o trazas
¿Qué son los minerales ?
Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro están presentes como sales en los líquidos corporales, donde tienen la función fisiológica de mantener la presión osmótica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos.
Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flúor, zinc, cobalto y selenio. El
LOS MINERALES EN LA ALIMENTACIÓN
MACROELEMENTOS
Minerales en cantidad importante (ponderal) en casi todos los tejidos vivos. Es el caso por ejemplo del Calcio, Azufre, Sodio, Magnesio, Potasio. Son constitutivos del organismo. Por otra parte, tienen una acción reguladora de reactivación cuando se emplean en pequeñas dosis.
SODIO
Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos. Su exceso provoca aumento de la presión arterial (hipertensión) hasta niveles que podrían suponer un riesgo para la salud, otros efectos colaterales son, irritabilidad, retención de líquidos y sobrecarga de trabajo para los riñones, que deberán eliminarlo por la orina. Las necesidades aumentan cuando se suda mucho, al tomar diuréticos y en caso de diarrea o vómitos.

Fuentes:
Principalmente la sal, pero está presente en todos los alimentos. Debido a que normalmente consumimos un exceso de sodio, el problema es encontrar los alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general, seguidas de las verduras.

Aporte mínimo recomendado: 0,2 - 0,5 gr/día.

POTASIO

Al Igual que el Sodio actúa como regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contracción del músculo cardiaco.

Fuentes:
La fruta y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos.

Aporte mínimo recomendado: 500 mg/día.

CALCIO

Es el mineral más abundante del organismo. se combina con el Fósforo para formar los huesos y dientes también forma parte del tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre. El 99 % de este mineral en el cuerpo forma parte del esqueleto óseo, reemplazándose un 20 % cada año.

Fuentes:
Productos lácteos, frutos secos, semillas de sésamo, verduras y algunas aguas de mesa.

Aporte mínimo recomendado: 800 - 1200 mg/día
.

FÓSFORO
Además de combinarse con el calcio para dar rigidez a los huesos y a los dientes, el Fósforo es un componente esencial en el aporte de energía a través de ATP y FC. En en asociación con ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso. La concentración en sangre de fósforo está en íntima relación con la de calcio. Normalmente tenemos un exceso de fósforo, ya que se usa como aditivo alimentario (emulgente).

Fuentes:
Suele estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el queso, la soja, yema de huevo, etc.

Aporte mínimo recomendado: 800 - 1200 mg/día.

MAGNESIO
Cumple un papel importante en el metabolismo de la glucosa, facilitando la formación del glucógeno muscular y hepático. Imprescindible para la correcta asimilación del calcio y de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera acción sedante), es importante para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta la secreción de bilis (favorece una buena digestión de las grasas y la eliminación de residuos tóxicos). También es de gran ayuda en el tratamiento de la artrosis, ya que ayuda a fijar el calcio.

Fuentes:
Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas verduras.
Aporte mínimo recomendado: 300 - 400 mg/día.

MICROELEMENTOS
Los microelementos son sustancias inorganicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero son esenciales para la salud y derivan de las cantidades que una planta necesita para su desarrollo.Sus funciones están relacionadas con las reacciones bioquímicas, nos protegen contra enfermedades, ayudan a reducir la fatiga y lograr un mejor estado físico y mental
Son los siguientes:cobre, cobalto, manganeso, hierro , flúor.
HIERRO
Este elemento cumple una labor importantísima al transportar el oxigeno en los glóbulos rojos. También es un componente estructural de la mioglobina, un compuesto similar a la hemoglobina que ayuda en el almacenamiento y transporte del oxigeno dentro de la celular muscular. También es imprescindible en la correcta utilización de las vitaminas del grupo B.
Fuentes: Carnes, hígado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras.
Aporte mínimo recomendado: 10 - 15 mg/día.

FLÚOR
Previene la caries dental y fortifica los huesos. No es probable padecer déficit de flúor, ya que en los países supuestamente civilizados se añade a las aguas de distribución pública.
Fuentes: El agua del grifo, el té, el pescado, col y espinacas.
Aporte mínimo recomendado: 1 - 2 mg/día (en los alimentos)
.

ZINC

Interviene en procesos metabólicos como la producción de linfocitos, síntesis de proteínas y formación de insulina.
Fuentes: Crustáceos, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos y leche.
Aporte mínimo recomendado: 12 - 15 mg/día.

COBRE
Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el de los alimentos. También participa en la asimilación de la vitamina C.
Fuentes: Cacao, cereales integrales, legumbres y pimienta.
Aporte mínimo recomendado: 1,3 - 1,5 mg/día.

MANGANESO Y COBALTO
• MANGANESO
Activa los enzimas que intervienen en la síntesis de las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y H.
Fuentes: Pescados, crustáceos, cereales integrales y legumbres.
Aporte mínimo recomendado: 2 - 9 mg/día.

COBALTO
Contribuye en la formación de los glóbulos rojos, ya que forma parte de la vitamina B12 que se puede sintetizar en la flora intestinal.
Fuentes: Carnes, pescados, lácteos, remolacha roja, cebolla, lentejas e higos.
Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.

OLIGOELEMENTOS O TRAZAS

Los oligoelementos son metales o metaloides que están en el cuerpo en dosis infinitesimales pero que son imprescindibles como catalizadores de las reacciones bioquímicas del organismo. Cada oligoelemento tiene un intervalo óptimo de concentración y tanto su escasez como su exceso son perjudiciales para la salud.
SILICIO

Indispensable para la asimilación del calcio, la formación de nuevas células y en la nutrición de los tejidos.
Fuentes: Agua potable y alimentos vegetales en general.
Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado

NÍQUEL
Es necesario para el buen funcionamiento del páncreas.
Fuentes: Legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil.
Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.

CROMO
Participa en el transporte de proteínas y mejora la diabetes.
Fuentes: Grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros.
Aporte mínimo recomendado: 200 - 400 µg/día.

MOLIBDENO
Ayuda a prevenir la anemia y la caries.
Fuentes: Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura.
Aporte mínimo recomendado: 250 µg/día.

SELENIO
Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y además es un potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento de los tejidos y de ciertos tipos de cáncer. También se utiliza para el tratamiento de la caspa y alivia los sofocos y el malestar de la menopausia.
Fuentes: Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brécol y levadura de cerveza.
Aporte mínimo recomendado: 55 - 70 µg/día

¿Cómo actúan los minerales esenciales?
Los oligoelementos poséen 4 grandes tipos de acciones.


Acción catalitica :
es primordial Un solo oligoelemento puede activar numerosas enzimas.
• Acción hormonal : por ejemplo el Iodo es parte de la composición de las hormonas tiroideas y tiene un efecto regulador sobre la tiroides.

Acción plástica
: el Calcio y el Fósforo aseguran la rigidez del tejido óseo ; papel constitutivo del Silicio en el tejido conjuntivo.
• Acción sobre los canales iónicos :
la falta de Magnesio produce por ejemplo, una hiper excitabilidad de las neuronas y aumenta la sensibilidad al estrés.


Los minerales en la industria alimentaria
CALCIO:en la harina autofermantadas que contienen carbonato cálcico
COBRE: Puede causar una decoloración en carnes curadas enlatadas y estabiliza espumas de clara de huevo.
ZINC: el ZnO se utiliza en el recubrimiento de latas para alimentos proteicos para disminuir la formación FeS negro durante el calentamiento.
FOSFATO: LO encontramos en forma de pirofosfato padecen retrasar el enracimiento de algunos productos, tripolifosfato sodico mejora la retención de agua en las carnes curadas.
HIERRO: catalizan la peroxidación lípidica en alimentos.
NÍQUEL: Se utiliza para la hidrogenación de aceites vegetales.
POTASIO: Se utiliza en la producción de mermeladas
SODIO: Se aplica como conservante para disminuir la AW de los alimentos
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