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tequila

historia de la tequila
by

Moises Poot

on 30 January 2013

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Transcript of tequila

Tequila Historia HISTORIA Leyendas Hoy en dia CLASIFICACIÓN DEL TEQUILA ELABORACIÓN DEL TEQUILA TEQUILA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD RECETAS PARA CÓCTELES El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal". indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazón de estas plantas quemándose, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieron en una forma de miel.
Cuando la tormenta cesó, el viento llevó hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndole a los demás, descubriendo así la utilidad de la planta. En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona. La región mexicana en la que se produce el tequila, a tan sólo pocos kilómetros de Guadalajara, fue declarada el 12 de julio de 2006 como Patrimonio Mundial de la Humanidad de la UNESCO.

La zona de 34,658 hectáreas, entre el pie del volcán Tequila y el profundo cañón del Río Grande, ha entrado a formar parte de la Lista del Patrimonio Mundial junto a otros parajes del mundo por decisión del Comité del Patrimonio Mundial de la UNESCO. TEQUILA

Debe contener un mínimo de 51% de jugo de agave azul. El resto, 49% puede contener diferentes fuentes de azúcar. Este tequila puede ser exportado para su embotellamiento en otros países, siempre usando las normas de NOM. Una vez hecha la jima o corte de la piña o corazón del agave, éste es partido en dos, y son almacenados. Ya cortado, el agave es cocido con vapor a presión durante varias horas en grandes recipientes de acero para después ser nuevamente cortado o desgarrado para disminuir su tamaño. MARGARITA

Ingredientes :
Sal fina
Tequila 37 ml
Cointreau 20 ml
2 Limones
Cubitos de hielo 4-5
1 espiral de limón
En una coctelera introducir el tequila, el cointreau, el jugo de limón, los cubitos de hielo y agitar muy bien. Para servir humedecer el borde de una copa de cóctel con zumo de limón e impregnarlo con sal. OPERACION DE BAR TEQUILA BLANCO

El tequila blanco es claro y transparente, se embotella inmediatamente después de ser destilado. Tiene el sabor y aroma del agave azul. TEQUILA ORO O JOVEN

Éste tequila es suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. Éste es el tequila favorito para preparar margaritas. REPOSADO

Es el tequila blanco que se deja reposar en barriles de roble por más de 2 meses hasta 1 año. Los barriles de madera dan su suave sabor al tequila, un placentero aroma, y un color pálido. El reposado mantiene su sabor a agave azul y es gentil con el paladar. AÑEJO

Es el tequila añejado en barriles de roble por más de un año. Tiene un color ámbar y sabor a madera. RESERVA

No es una categoría pero si una clase muy especial de añejo, este tequila es añejado por más de 8 años. Reserva entra en la categoría de grandes licores, en sabor y precio. El agave ya cocido y desgarrado es molido para extraer su jugo,ste producto es almacenado en grandes tinajas donde se les agrega la levadura,Este proceso lleva alrededor de 72 horas.Ya fermentado, el producto del agave es llevado a las columnas de destilación,En la segunda parte del proceso, el “ordinario” es destilado nuevamente en las columnas en donde se obtiene como producto el Tequila,Dependiendo el tipo de tequila que se desee obtener, el tequila es almacenado para su reposo en diferentes tipos de barricas y por tiempos determinados. Una vez reposado, el tequila es diluido con agua destilada, hasta lograr un producto final a una graduación alcohólica de entre 38 y 43% volumen. TEQUILA SUNSET

Ingredientes :
Jugo de limón natural 25 ml
Jugo de naranja natural 25 ml
Tequila dorado 25 ml
Miel líquida 1 cucharada
Hielo picado
1 espiral de limón ( para decorar)
Horas antes poner las copas en el congelador. Añadir el tequila, el jugo de limón y el jugo de naranja y mover. Verter la miel en la copa, siempre antes que el hielo. Introducir el hielo y decorar a su gusto. MATADOR FRAPPÉ

Ingredientes :
1 1/2 medidas de tequila
2 medidas de jugo de piña
1 cucharadas de jugo de limón por trago
1/4 tazas de hielo frappé por trago
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad durante unos 10 ó 5 segundos y sirva en copas de cóctel. TEQUILA FRESCO



Ingredientes :

1 onza de tequila

1 onza de menta verde

Hielo triturado

Ponga hielo frappé en una copa de cóctel, oprimiéndolo suavemente con la mano, añada el tequila primero y luego la menta. GASTRONOMÍA ENSALADA MEXICANA AL TEQUILA

Rinde una porción:
40 ml Vinagreta de Tequila*
30 gr Tortilla frita en juliana
80 gr Panela marinada con paprika*
30 gr Jícama rallada
8 gr Queso parmesano rayado
20 gr Champiñón fileteado
40 gr Espinaca
30 gr Jitomate sin semilla finamente picado marinado en vinagreta de Tequila PECHUGAS AL TEQUILA

Ingredientes por persona:
Una pechuga de pollo deshuesada
Una onza del tequila reposado de su preferencia
Una onza de vino tinto
100 gramos de tocino picado
3 Cebollitas de cambray, cortadas a la mitad a lo largo, dejándoles dos centímetros de rabo
6 champiñones picados
Un diente de ajo pelado y machacado
100 grs. de mantequilla
Sal, pimienta, sazonador al gusto tequilas Viuda de Romero (ganador del mejor tequila reposado). Pura Sangre (ganador del primer lugar al mejor tequila blanco 100% agave). 1800 (ganador del primer lugar al mejor tequila reposado 100% agave, segundo lugar en la categoría de tequilas blancos 100% agave y segundo lugar en la categoría anejos 100% agave). Maestro Tequilero (ganador al primer lugar al tequila añejo 100% agave) Reserva de la Familia (ganador al primer lugar al tequila añejo premium). Gran Imperio Herradura (ganador al segundo lugar al tequila añejo 100% agave). Reserva del Tequilero (ganador al segundo lugar en la categoría añejo premium). Campo Azul (ganador al tercer lugar en la categoría de tequilas blancos 100% agave) Rey Sol (ganador al tercer lugar al tequila añejo premium). Lapis (ganador al tercer lugar en la categoría anejos 100% agave).
Ahora que ya los conoces, por qué no maridarlos con una rica comida mexicana y a disfrutar este fin de semana. GRACIAS
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