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ENOGRAFÍA

Un resumen de las principales zonas vineras del mundo
by

Ernesto Ramirez

on 1 October 2015

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Transcript of ENOGRAFÍA

ENOGRAFÍA
Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo
El 6to productor mundial con 12.8 Mhl
Clima excepcional, aislamiento geográfico que lo convierte en uno de los pocos lugares del mundo donde nunca llegó la filoxera.
El Valle del Cachapoal (
Rapel
) es donde se produce la mejor
Carménère
del mundo.
El Valle Central (Cabernet Sauvignon), Casa Blanca (Chardonnay, Sauvignon Blanc), Colchagua (Cabernet Sauvignon, Merlot)
Chile
El 5to productor del mundo con 15 Mhl
Con 210 000 ha cultivadas, concentra el 69% de sus viñedos en
Mendoza.
Mendoza es un desierto montañoso donde la
Malbec
a encontrado su nuevo hogar.
Además la Bonarda (Corbeau), la Torrontes (Salta)
Argentina
4to Productor mundial de vino - 22Mhl y el 1ro en américa.
Ha tenido una historia muy compleja en donde la fiebre del oro, la ley seca y las guerras mundiales han hecho tambalear su producción vinífera.
California es la zona más importante (90%) siendo los Valles de Napa y Sonoma donde destaca la Zinfandel.
Destacan también Oregon (Pinot Noir) y Washingston (Chardonnay)
EE. UU.
El vino tuvo su origen en la península posiblemente traído por los Fenicios
El origen de los vinos licoroso se debe a que estos tenían que resistir el viaje hasta Inglaterra.
Los Oporto y Madeira son los más importantes, de esta última isla llegaron vides que dieron origen al PISCO
Portugal

La Côt o Malbec
Nos brinda en nariz frutos rojos, guinda, especies ligeras, herbaceos y vegetales cocidos
En boca el tanino es medio, baja acidez, ligero amargor, guinda, ciruela, frutas secas, café, chocolate, vainilla
Carménère:

Vid francesa re-descubierta en Chile, nos brinda en nariz fragancias a guinda, moras, pimiento, aceituna verde, pasas, menta té, vegetales frescos y en boca es intenso, de baja acidez, y taninos medios dulzones, frutos negros, especiados


España






Francia
Zinfandel
De origen Croata donde se llama Crljenak Kaštelanski o pribidrag, se introdujo en 1830 a territorio californiano convirtiéndose en la cepa más importante
de este país.
Nos brinda en nariz fragancias
de cereza, especias, frambuesa, mora, regaliz y tabaco siendo en boca vinos tánicos, especiados y con algo de dulce.

Italia



Rivera del Duero y Rioja
España es el 2do productor de vino en el mundo con 44.7 Mhl
Si algo representa a los vinos de España son los CRIANZA, que se caracterizan por su reposo en roble.
Aunque no siempre lo indiquen estos están hechos de uva Tempranillo.
Son bastante pares ambos vinos con la diferencia que Ribera de Duero tiene viñedos más jóvenes que se sobremaduran y en Rioja predomina el uso de roble.
Tempranillo
Conocida también como Tinto de Toro,
Ull de Llebre, Tinto del País, Tinto Riojano, Tinto de Madrid, etc) nos ofrece vinos con nariz de fragancias de ciruelas y grosellas con leves frutos secos y en boca un tanino bajo, lo que lo hace aterciopelado, sabores que recuerdan fresas y frutos silvestres (grosellas y moras). El paso por barrica le aporta gustos avainillados y chocolate.
Cava
En España el vino espumoso se llama Cava, centrando su producción en la comarca de Penedés (Cataluña).
A diferencia del francés las uvas son nativas y se cosechan previamente.
Macabeo, Parellada y Xarel-lo
Jerez
Vino licoroso español, elaborado principalmente de uvas Palomino, Pedro Ximenez y Moscatel.
Dependiendo del momento de la adición de alcohol vínico y su concentración se obtienen distintos tipos de vino.
La crianza biológica hará que los vinos sean más claros y su ausencia un carácter mucho más fuerte y color oscuro.
Finos, Amontillados, Olorosos, Palo cortado
Bordeaux - Burdeos
Francia es el 3er productor mundial 42Mhl y Burdeos es la zona de mejor calidad de vinos.
Su fama viene desde 1855 después de la Clasificación Oficial del Vino de Napoleon III
Médoc y Haut - Médoc destacan las Carbernets
Saint Emilion destaca la Merlot
Mención aparte merecen los vinos abotrisados SAUTERNE
Champagne
Cuna del espumoso más famoso del mundo.
Creado por Don Perignon allá por el siglo XVII.
El método Champenoise se basa en una 2da fermentación en botella en ambientes especiales (cava) por un mínimo de 9 meses donde ganan las burbujas que tanto lo caracterizan.
Borgoña
Zona más famosa tanto por la elaboración de sus blancos en barrica (Chardonnay) como por uno de los vinos de uno de los festivales más famosos del mundo Beaujolais nouveau
La Pinot Noir también destaca en esta zona junto con la Gamay que es la que da origen al Beaujolais
Piamonte
Gamay
Uva con la que se elabora el vino de fermentación carbónica produce vinos afrutados de
un color violeta
vivaz, de fragancias frescas como banana, grosellas, frambuesa y el clásico chicle bomba
Italia - Etnotria como era conocida por los griegos - es el 1er productor mundial de vino con 44.9Mhl.
La zona norte destaca por su calidad sobretodo la uva Nebbiolo en la zona del Piamonte.
Un claro ejemplo del vino del siglo XX son los
Asti,
espumosos elaborados mediante el método Granvas que le da menos cuerpo que los franceses pero más frescura y fructosidad
Veneto - Trentino
En la zona noreste de Italia destaca Venteto por las Valpolicellas (vides cosechados con alta acidez y secados durante el invierno).
Trentino destaca por el Trento, espumosos elaborado mediante el método clásico especialmente de uva Chardonnay
El noreste italiano también es hogar del único espumoso capaz de desplazar al Champagne de los mercados europeos: el
PROSECCO
Toscana
El vino más representativo de Italia es sin duda
CHIANTI,
elaborado a partir de la uva Sangiovese.
Actualmente el Chianti suele hacerse de mezclas con el Cabernet Sauvignon y con una guarda de dos años.
Brunello di Montalcino,Carmignano y Ponino son vinos que se consideran "clones" del Chianti
Alemania
Ocupa el 10mo puesto en producción mundial de vino.
Más de 80% del vino que se produce es blanco, siendo la Riesling la uva símbolo.
Los climas fríos y la baja humedad obligan a emplear técnicas como cosechas tardías (Spätlese), secado de las uvas (Ausleses), el uso de edelfäule (Beerenauslese y Trockenberensauslese) o uvas congeladas (Eiswein)
Sudáfrica
El 9no productor de vino en el mundo con 11 Mhl.
El Cabo de Buena Esperanza fue colonizado por los holandeses en 1652, y se decidió plantar vides, era sabido que los vinos eran buenos para la prevención del escorbuto.
Hogar de la Pinotage uva que nació del cruce entre Pinot Noir y la Cinsault (conocida en esta zona como la Hermitage), haciendo de la zona de Paarl (que comparte latitud con Jerez) la mejor zona de producción de este.
Australia
7mo productor mundial con 12.5 Mhl
Es un gran desierto con intenso sol donde destacan las tintas entre ellas la Shiraz (adaptación de la Syrah a este clima).
Barossa Valley es la zona de mejor calidad de Shiraz.
Creadores y sobretodo impulsores del screwcap.
Nueva Zelanda
La zona más austral de producción de vinos con climas fríos que facilitan la producción de uvas blancas.
La Sauvignon Blanc es la uva emblema de esta zona
También se pueden encontrar otras cepas blancas como Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, entre otras.
Perú
Cabernet Sauvignon
La uva más popular del mundo, nos ofrece vinos con fragancias a frutos rojos, pimiento, cedro, aceitunas negras, menta, cedro, mienstras en boca tanino intenso, cedro, chocolates, grafito, aceitunas, menta, frutos rojos, moras.

Merlot:
Parecida a la Cabernet Sauvignon, pero con un tanino más suave, sus vinos tienen fragancias a grosellas, moras y frutos rojos, tabaco, flores rojas guinda violetas y trufas. En boca tanino suave, carnoso, frutado, ciruelas, pasas y menta
Sangiovese

Saugioveto, Brunello, Prugnolo, es la mejor variedad autóctona Italiana que brinda en nariz notas a
albaricoque,
especias, frutas de
hueso, pasto, mermelada y menta que se sienten también en boca junto con importante volumen alcohólicos, táninos y astringencia.
Riesling
Uva antigua originaria del valle del Rhin brinda vinos de aromas frutales,
albaricoque,
maracuya,
limón
que repiten dichas sensaciones en boca, frescos y sensaciones de flores blancas
Pinotage
Vid emblema de Sudafrica, muestra fragancias frutales (plátano, frutos rojos, moras) y más amargas y tostadas en vinos de guarda. En boca es fresco, de tanino muy elegante con sabores a frutos rojos y de acidez media
5to productor a nivel de América latina.
El Pisco es su principal representante, destilado de uvas de origen canario y moscateles
En los últimos años ha venido brindando agradables sorpresas en cepas como la Tannat y la Petit Verdot.
La Isabella sigue siendo la uva más producida y consumida
Sauvignon Blanc
Cepa típica bordelesa que en Nueva Zelanda ha encontrado su nuevo hogar brinda vinos muy cítricos lima/limón, maracuyá, flor de naranjo, limón menbrillo, y fragancias más herbaceasy en boca es fresco y ácido resaltando más lo amargos del ollejo de limón o lima, manzana/pera, maleza (herbaceos)

Tannat
De origen francés brinda vinos de tanino muy fuerte, suele combinársele con otras cepas para otorgarles fuerza.
En nariz brinda frutos rojos maduros, especiado, chocolate amargo y algunos incluso lo describen como brea. En boca posee una acidez correcta equilibrada con las sensaciones frutales (moras), tiene un tanino mucho más intenso que el Cabernet Sauvignon
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