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Copy of SCALA RESTAURANTE E BAR

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by

Cássia Oliveira

on 19 August 2015

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Transcript of Copy of SCALA RESTAURANTE E BAR

• É preciso que aja um diferencial na decoração, no cardápio, no atendimento, nos elementos que compõe o quadro cultural da empresa, nos serviços e tipos de clientes.

• O espaço destinado aos clientes deve equivaler a 60% da área total do restaurante. É preferível que tenha mesas de tamanhos diferentes para acomodar vários tipo de clientes e evitar ter espaço perdido

• Para evitar lentidão no serviço não se deve ter mesas distantes mais do que 18 metros da área do buffet, bar e cozinha.

• iluminação que proporcione clima agradável e climatização que dê uma sensação de conforto.

• A dica é ao preparar a planta do estabelecimento analisar o fluxo de trabalho e de clientes para evitar congestionamento de pessoas dentro do local e evitar colocar trajetos entre cozinha e banheiro cruzando com o fluxo do buffet.

SCALA RESTAURANTE E BAR
Processo de Melhoria Contínua - 5s
1. Seiri
Muito obrigado!
LAYOUT
• Deve ser feita uma análise na empresa para saber o espaço que é disponibilizado, os recursos que podem ser utilizados

• Deve ser equipado com os acessórios necessários para uma boa satisfação do cliente e para cooperar com um bom atendimento dos funcionários

• O estoque deve ser bem organizado, para fácil identificação e localização do material que será utilizado

• Adotar práticas que economizam água e energia é uma ótima alternativa para cortar gastos desnecessários.

• Também é fundamental o oferecimento de mobilidade para pessoas com deficiência física e um cardápio em braile para portadores de deficiência áudio-visual.

ESTRUTURA
Qualificação;
Atendimento: demora, falta de capacitação;
Estrutura: inapropriada (chuva, espaço aberto);
Marketing: fraco;
Processos: não padronizados;
Financeiro: falta de sistema de controle confiável, falta de planejamento e investimento;

CAPACITAÇÃO - SENAI
CAPACITAÇÃO - SEBRAE
Pontos a serem atingidos por essas soluções:
Qualificação.
Atendimento.
Financeiro.

SCALA RESTAURANTE E BAR
Histórico
Estado atual
FALHAS IDENTIFICADAS
Manipulação de alimentos e segurança alimentar;
Cozinheiro;
Auxiliar de cozinha;
Copeiro;
Garçom;
Aprendizagem em serviços de alimentação: atendimento em lanchonete e similares;

Boas práticas nos serviços de alimentação;
Controles financeiros;
Sei controlar meu dinheiro;
Primeiros passos para a excelência;
Análise e planejamento financeiro;
D-Olho na Qualidade: 5S para os pequenos negócios;
Sei planejar;

CAPACITAÇÃO - SEBRAE
Aprender a Empreender;
Sei empreender;
Sei comprar;
Gestão de pessoas;

Marketing
PRAÇA
PRODUTO
PROMOÇÃO
PREÇO
Financeiro
Universidade Federal do Amazonas
Faculdade de Estudos Sociais
Bacharelado em Administração
Disciplina: Administração de Serviços
Profº.: Daniel Reis Armond de Melo
Equipe:

Alison Braga
Ana Cássia
Mariane Scherer
Nayara Serrão
Rayana Lima
Trabalho de Consultoria
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
Segundo Rebouças (2012, p.132) “[...] a realidade da empresa é identificada por meio de um diagnóstico ou análise interna de toda a empresa, feita de maneira estruturada e sistêmica.

OBJETIVO GERAL
Prestar consultoria indireta no âmbito administrativo e operacional do Scala Restaurante e Bar, isto é, apontar falhas e oportunidades de melhorias bem como mostrar sugestões de soluções no contexto de planejamento empresarial.

OBJETIVO ESPECÍFICO
• Orientar na melhoria de capacitação;
• Sugerir implementação de melhorias para o atendimento ao cliente;
• Denotar melhorias em Marketing;
• Propor mudanças na estruturação do ambiente;
• Indicar Implantação da Gestão de Qualidade: padronização de processos,melhorias
contínuas e maximização de resultados.

APRESENTAÇÃO DA EMPRESA

RAZÃO SOCIAL:
F. P. S de Oliveira - ME

NOME FANTASIA:
Scala Restaurante e Bar

ENDEREÇO:
Av. Darcy Vargas, 619, Parque 10 de Novembro, Manaus/AM, CEP: 69055-710

NATUREZA DO NEGÓCIO:
A empresa Scala Restaurante e Bar atua no segmento alimentício, tendo os serviços de self-service, prato comercial, quentinha e à la carte.


2. Seiton
3. Seiso
4. Seiketsu
5. Shistuke
MISSÃO / VISÃO / VALORES

Segundo Lobato (2012, p. 68) :

A missão é a expressão da razão de existência da organização, é a função que ela desempenha no mercado, de modo a tornar útil sua ação, justificar seus lucros do ponto de vista dos acionistas e da sociedade em que atua.

Verificamos que a empresa não possui uma missão definida por escrito e exposta, sendo assim os colaboradores não desenvolvem seu trabalho baseados num objetivo claro e específico, assim como não sabem qual a razão da organização existir.

OBJETIVOS E METAS

A presente empresa não tem definidos metas e objetivos. Portanto, o proprietário não tem estabelecido o resultado que espera da organização. Dessa forma, não é possível identificar em que grau se encontra a organização, no que diz respeito a seu desempenho e alcance de objetivos.


Service Blueprint
Organograma
FRASE PARA REFLEXÃO

“Se não dispuser de tempo para arrumar, é mais fácil não bagunçar.”

Diagrama de Ishikawa
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