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Copy of Rolling Hotel

Trabalho de Grupo - Inovação em Marketing
by

Maria Morgado

on 8 January 2014

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Transcript of Copy of Rolling Hotel

Marketing
Mix
Investimento
Projeto 1 Gourmet & 1/2 - Restaurante
Objetivo Central:
Serviço low-cost
Caracterização do Conceito
Concorrência

Localização central com bastante
movimento

• Conceito, Design e produto alternativos
• Serviço com qualidade mas descontraído
• Inovação constante na oferta de produtos

• Publicidade
• Horário
• Preço

Fatores Críticos de
Sucesso
Conclusão
Instalações:
Unidade de restauração num autocarro
Instalações
Inovação
Tipo de Serviço
Público Alvo
Gastronomia
300,00 €Euros


4 a 5 noites
20 a 40 anos
Espanha e França
(países já grandes apreciadores de pescado em conserva)
Atividades:
Gasto Médio:
Estadia Média:
Faixa Etária
:
Países emissores:
Turistas low-cost do Porto
Degustação de iguarias em
pequenas doses, tapas e sandes;
Horário alargado
Gastronomia:

Menu com base em conservas
de pescado;
Interior
Exterior
Ambiente:
Serviço à americana
:

NOVO
CONCEITO
A Empresa
1 Gourmet e 1/2 Restaurante
Organograma
MISSÃO:
Oferecer um novo conceito de estilo de vida, a um preço acessível.
VISÃO:
Garantimos aos nossos clientes, que o serviço, a qualidade e a
inovação irão acompanhar o seu ritmo de vida.
Número médio de colaboradores : 10 em horário completo
3 em horário reduzido
Produto
Preço
Distribuição
Comunicação
Outros pratos regionais
Conservas de Pescado
Alimentação saudável
Produtos de qualidade
Taberna do Largo 3,00 - 6,00 Euros
Rest. Manifestus Probatum 2,90 - 7,50 Euros
Rest. Can de Can 5,60€ - 11,00 Euros
Entrega direta por venda ao balcão
Consumo no local
Take-away
Investimento
A partir das tendências do mercado nacional, criou-se um novo conceito de restauração de impulso.
O sucesso de um espaço desta natureza, para além de outras determinantes, dependerá sempre da rapidez e versatilidade de resposta da gerência , às contigências do desafios futuros.
Este projeto teve a intenção de criar um serviço que possa vir a atrair o segmento do turista low-cost do Porto.
Este novo conceito é marcado pela inovação da oferta de instalações, assim como a renovação do serviço e produtos.
1 Gourmet e 1/2
Restaurante

UM CONCEITO GOURMET LOW-COST
DE CONSERVAS DE PESCADO

Discente: Maria João Morgado
Docente: Mestre J. N. Carneiro
Gestão de Serviços
Um novo conceito de restaurante para turistas
low-cost do Porto
Exterior
Piso superior - Deck
1 Gourmet e 1/2 Restaurante
Piso Inferior- Entrada
Entrada e W.C. adaptados para clientes com mobilidade condicionada
Toldo para esplanada

Abertura de Deck
Lugares sentados: 44 pessoas em mesas e 5 em balcão
Lugares de pé: 12 a 14 ao balcão
Total de pessoas:
49 sentadas

12/14 de pé
Preço
Decoração
Já empratado em recipientes descartáveis
Confortável e descontraído
Decoração:
Visual RETRO dos anos 50 a 70
Dinamização do espaço:
Som, Imagem e Iluminação
Horário de Funcionamento:
Domingo a Quinta-feira
Horário contínuo das 10.00h às 02.00h
Sexta-feira a Sábado
Horário contínuo das 10.00h às 4.00h
Tabernas
Com horário de funcionamento reduzido às horas das refeições;
Mercearias
Casas de Pasto
Apesar de terem pratos com base em conserva de pescado, essa não é a sua especialidade;
VALORES:
Acreditamos que o relacionamento com clientes, colaboradores e
parceiros, deve ser baseada na integridade, transparência e
sustentabilidade ecológica.
Missão - Visão - Valores
Objetivos
Objetivos Iniciais
• Atingir 320 refeições por dia (Cerca de 48 Mil Euros de vendas mensais)

Objetivos a Curto Prazo
• Aumentar o patamar médio de faturação mensal para 60 Mil Euros (eventos inc.)
• Implantar sistema delivery (numa zona delimitada) pela quantia de 1,50 €.

Objetivos de Médio Prazo
• Obter um crescimento médio anual de 10%
• Inaugurar nacionalmente uma rede de 3 restaurantes

Objetivos de Longo Prazo
• Obter notoriedade para no espaço de 2 anos criar uma rede "Franshising" da marca e conceito.

EMENTA:

Iguarias em prato
Iguarias em sandes
Tapas
Sobremesas
Ementa
Menus
a) Prato com acompanhamentos
+
Bebida de capsula
+

Café

b) Sande
+

Bebida de capsula
+

Café

c) Tapas
+
Bebida de Capsula
+
Café

Disponíveis nos tamanhos
Pequeno
,
Medio,

Grande
Packs
a) Pack de
3
mini iguarias de prato
com acompanhamento
+
Bebida
+
Café


b) Pack de
5
mini iguarias de prato
com acompanhamento
+

Bebida
+

Café

Para alanvancar vendas de quantidades
Valor nutricional
Em restaurantes sucedâneos
Restaurante 1 Gourmet & 1/2
Iguarias a partir de 1,50 Euros
Preço médio refeição 5,00 Euros

Happy Hours
- Paga 2, escolhe 3 *

Flash Deals
- Na compra de 2 menus completos, 25% desconto no segundo menu *

*(em pratos determinados)
Delivery
Interior
Explanada
Relação de Co-creatividade com votação e opinião sobre as iguarias;

Adesão a sites de Viagens, Turismo
e Restauração;
Criação do sítio do Restaurante online;
Redes sociais;
Campanhas de publicidade (Revistas da especialidade, spots na rádio, distribuição de flyers promocionais);
CRM e Newsletters regulares;
Pessoas
O staff é em muitos casos o motivo de preferência por parte dos clientes a um determinado local, originando inclusive retenção.
Neste aspeto a nova empresa irá efetuar/proporcionar:
• Processo de recrutamento e
seleção criterioso
• Gestão por objetivos
• Formação inicial e contínua
• Salário competitivo
• Avaliação do desempenho
• Excelente ambiente de trabalho
• Motivação e satisfação dos clientes internos
(cursos de degustação, prémios de mérito, etc)
• Empowerment
• Trabalho em equipa

Processos
Mapeamento de Serviços
Outros Processos
Procurement de fornecedores (normas de qualidade e reduzido pazo de entrega)
Criação de alianças com Parceiros promotores (alojamentos low-cost do Porto)
Procura de Parceiros patrocinadores de longo prazo (Indústria conserveira, padaria, bebidas)
Controle de Qualidade de produtos e serviços (Inquéritos de satisfação a clientes internos e externos, avaliação do desempenho, clientes mistério).
Evidências Físicas
Instalações - Exterior
Decoração - Interior
Embalagem - Packaging
Palamentas - Uniformes
Diversão
Inovação
Tipo de serviço
Novo conceito
Preço
Impulso
Curiosidade
Imagem
Descontração
Cor
Decoração
Retro
Tendências
Embalagem
Packs
Take-away
Sacos
Imagem
Empresa
Logo
Cor
Flyers
Com base nas instalações e tipo de serviço, derivam outras variáveis:
Capacidade das instalações/veículo;
Número esperado de refeições a servir diáriamente;
Preço médio por ticket;
Horário de funcionamento;
Brigada a contratar e salários;
Equipamentos e Decoração, etc...;
Investimento Inicial
Só são mencionados valores indicativos as principais rúbricas que se terá que considerar para a instalação de um espaço de restauração como o que se propõem neste projeto
.

Existem outras rúbricas que se espera serem patrocinadas por fornecedores.
Custos Fixos Mensais
Uma vez que não dispomos do custo médio dos pratos, nem o número de refeições a servir, os custos fixos mensais estão baseados em estimativas.
Break-even-point
Na indisponibilidade dos Custos Variáveis (matérias primas e food-cost) recorreu-se ao Mark-up, representado por 40% da Receita Total.
Número de Refeições
Ainda com base no pressuposto que a faturação mensal seja cerca de 42.500 Mil Euros€, e o preço médio por ticket venha a ser de 5,00 Euros€, para atingir o BEP, terão que ser vendidas:
Não estão aqui contempladas outras fontes de receita (aluguer do espaço para eventos; promoções, etc).

Como o tipo de restaurante é de Impulso, é esperado haver alta rotatividade de refeições.
Antes da chegada do Cliente
Após a chegada do cliente
Detalhe cozinha
Detalhe Piso Superior
Taberna do Largo
Largo de S. Domingos, 66
Casa de Pasto Canastra zul
Rua das Taipas, 17
Maria Sardinha
R. Dr. Barbosa de Castro, 38
Mercearia das Flores
R. das Flores, 10
Taberna Aduela
R. das Oliveiras, 36
Decisão:
1 Gourmet e 1/2 Restaurante
Obrigada.
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