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Untitled Prezi

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by

Jasita Espinosa

on 29 April 2013

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Transcript of Untitled Prezi

FUENTES PROTEICAS Y CALIDAD
DE LAS PROTEÍNAS PROTEÍNAS ESQUEMA Y DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS PROTEINAS EN EL ORGANISMO PROTEÍNAS Estructura química compleja formada por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, forman los llamados péptidos las proteínas se forman a partir de la unión de aminoácidos y la formación de enlaces peptídicos, lo cual da lugar a un dipéptido y a medida que se añaden mas aminoácidos se forma un polipéptido, la mayoria de las proteínas son polipéptidos que incluyen mas de 300 aminoácidos. AMINOÁCIDOS
Existen 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas

Grupo carboxilo (COOH)
Grupo amino (NH2)
Ambos unidos a un carbono

Cada uno se diferencia por su grupo R Dentro de los 20 Aminoácidos hay 8 que no pueden ser sintetizados por las células de nuestro organismo y, por tanto debemos incluirlos en la dieta, estos son los llamados Aminoácidos esenciales.

Metionina-Triptófano-Glutamato-Lisina-Cisteína-Prolina-Alanina

met-trp-glu-lys-cys-pro-ala

M-W-E-K-C-P-A AA Aminoácido
AA-AA Dipéptido
AA-AA-AA Tripéptido
AA-AA-AA-AA... -AA (50-100 AA) Polipéptido
AA-AA-AA-AA-AA... -AA (>100 AA) Proteína Las fuentes proteicas pueden ser de origen animal o de origen vegetal. Los alimentos más completos son los de origen animal, ya que las proteínas presentes en ellos contienen una cantidad elevada de los ocho aminoácidos
esenciales. Por ello se denominan proteínas de alta calidad o de alto valor biológico. Los alimentos de origen vegetal que contienen proteínas excepto la soja ya que no contienen todos los aminoácidos esenciales o bien no los contienen en cantidades suficientes.

Al aminoácido que falta se le denomina limitante.

Por tanto, el valor biológico o calidad biológica de las proteínas se define por la capacidad de aportar todos los aminoácidos esenciales, necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones fisiológicas. Cuantos más aminoácidos esenciales tenga una proteína, mayor será su valor biológico. La calidad de una proteína se calcula utilizando diversas medidas:

• Valor biológico de la proteína (VB): cantidad de aminoácidos esenciales presentes en una proteína.
• Ratio de eficacia proteica (PER): proporción de la proteína absorbida que es utilizada por el organismo.
• Coeficiente de utilización neta de la proteína (NPU): mide la proporción de proteína digerida que es utilizada. REQUERIMIENTO DIARIO Las proteínas deben ingerirse al menos en las tres comidas principales del día, ya que el organismo no las acumula en el deposito de reserva BALANCE NITROGENADO La ingesta diaria de proteínas debe ser, como mínimo igual a las pérdidas Balance nitrogenado positivo indica que el ingreso de nitrógeno es superior a las pérdidas Balance nitrogenado negativo indica que las pérdidas son superiores a las ganancias Esto debe producirse durante:
crecimiento
gestación
lactancia
entrenamiento deportivo Ocurre cuando la ingesta de proteínas diarias es deficiente Las fuentes proteicas en la alimentación son fundamentalmente la clara de huevo, leche, carne, pescado, leguminosas y soya. La OMS recomienda que un tercio de las proteínas ingeridas diariamente sea de procedencia vegetal Los requerimientos mínimos diarios de proteínas para el hombre adulto no deportista son 0.8 g/kg, y para la mujer 0.7 g/kg Gramos de proteína necesarios por Kg de peso corporal en las diferentes franjas de edad Edad (años) g/kg d peso

0.0 - 0.5 2.2
0.5 - 1.0 1.6
1 - 3 1.2
4 - 6 1.2
7 - 14 1.0
15 - 18 0.9
19 y mas 0.8 Función estructural Función enzimatica Función hormonal Funciones de defensa Funciones de transporte Función de reserva en animales
y plantas Proteínas con función estructural

Colágeno del tejido conjuntivo fibroso
Elastina del tejido conjuntivo elástico
Queratina de la piel Enzimas digestivas (gastrina y pepsina )
Enzimas catabolicas (Piruvato kinasa)
Enzimas anabólicas (cardiolipina sintasa)
Enzimas transporte(L-carnitina) Insulina y glucagón regulan los niveles de glucosa
Calcitonita regula los niveles de calcio
Hormona del crecimiento Inmonoglobulinas actúan
como anticuerpos
Trombina y fibrinogeno
intervienen en la coagulación
Mucinas protegen las mucosas Hemoglobina transporte de oxigeno en sangre
Mioglobina transporta el oxigeno en los musculos
Lipoproteinas transportan lipidos en sangre Ovoalbumina de la clara de huevo


Lactoalbumina de la leche



Gliadina del grano de trigo Tipos de ejercicio RESISTENCIA
Los deportistas de resistencia necesitan valores altos de proteína puesto que el consumo de energía suele ser menor. Los deportistas que pretenden perder peso corporal antes de una competición también necesitan una mayor cantidad de proteínas. FUERZA

La ganancia de masa muscular sólo puede ser máxima si la ingesta proteica es adecuada. La función renal sea normal = ingesta de agua mayor
Consumo adecuado de vitamina B6 AMINOACIDOS DE CADENA RAMIFICADA Leucina, Valina, Isoleucina su utilización energetica hace que su concentración sanguinea disminuya Fatiga central
(serotonina) Si la absorción de los aminoácidos es muy rápida,

existirá una saturación celular lo que producirá un

aumento de oxidación sin que halla creación de

tejidos PROTEINAS DE ABSORCIÓN LENTA Proteínas con hidratos de carbono que hagan aumentar los niveles de glucosa en sangre, induzcan una mayor liberación de insulina ESTUDIO EXPERIMENTAL ESTADO NUTRICIONAL Y CONDICIÓN FÍSICA DE FUTBOLISTAS ADOLESCENTES LUEGO DEL CONSUMO DE HARINA DE DE PESCADO COMO COMPLEMENTO NUTRICIONAL HALLAZGOS CONCLUSIÓN OBJETIVO f Accinelli-Tanaka R, López-Oropeza L. Estado nutricional y condición física de futbolistas adolescentes luego del consumo de harina de pescado como complemento nutricional. Rev Peru Med Exp Salud Publica. 2013 Determinar los cambios en los parámetros nutricionales y condición física en adolescentes deportistas luego de consumir harina de pesacado como complemento nutricional Se realizo el estudio en un grupo de adolescentes futbolistas amateurs del club cantalao. Durante los meses de abril a agosto de 2010
El muestreo incluyo 100 adolescentes
Inclusión: 9-18 edad
Exclusión: antecedentes de alergia a pescado, enfermedad hepatica, renal, cardiovascular, DM Se utilizo harina de pescado,
la cual contiene por cada 100 g
69.7% Pro, 10% l, 7.5 A,G.L
, antioxidantes. 2 grupos de 50 Intervención Control De lunes a viernes como única fuente de proteína O.A 50 g de harina de pescado en forma de:
fideos, panes, biscochos, pizza
En fin de semana 20 g de harina en forma de galletas Continuo con su alimentación habitual en casa La actividad física consistió en ejercicios físicos, tácticos, técnicos y partidos de fútbol por 90 min Antropometría Se realizo con el adolescente descalzo , en short deportivo y camiseta y se midió peso, talla y se saco IMC. BIOQUIMICOS Se determinaron los niveles de proteína totales, albumina, hemoglobina y hematocrito CONDICIÓN FISICA Prueba de Cooper Todas estas mediciones se realizaron al inicio y después de 4 meses de la ingesta de la proteina de anchoveta. La media de la edad fue de de 15,2 + 2,0 años.
La medición basal demostró que los dos grupos diferían en edad e IMC; las medias fueron 14,4 y 15,9 años y 20,9 y 22,2 kg/m2 para el grupo intervención y control respectivamente en futbolistas adolescentes luego del consumo de proteína de pescado
NO se encontrado cambios en los parámetros de nutrición ni en su condición física.


Los jugadores refirieron buena tolerancia a la proteína y no se observaron eventos adversos.

Hubo un incremento de la hemoglobina en ambos grupos de estudio y solo del hematocrito en los que tomaron la proteína lo que puede ser consecuencia del entrenamiento físico. Bibliografía:


Melvin H. Williams, nutrición para la salud, la condición física y el deporte,Paidotrobo, 2002. Manuel Arasa Gil, Manual de Nutrición Deportiva, Paidotribo, 2005
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