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Proceso de Elaboracion de la Cerveza

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by

Mariana Rojas Pacheco

on 2 October 2012

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Transcript of Proceso de Elaboracion de la Cerveza

proceso de elaboración
de la cerveza para la elaboración de la cerveza se utilizan los siguientes materiales AGUA la cual es utilizada como
una materia prima
de origen mineral
en la elaboración de la cerveza,
siendo esta de
la mas alta calidad MALTA La malta es un material elaborado ya que proviene de la cebada, que es sometida a un proceso llamado malteado LUPULO Es la materia prima que da la sensación de amargo y el aroma a la cerveza, esta flor proviene de la planta Humulus Lupulos, que es producida principalmente por Alemania, USA, China, República Checa y polonia LEVADURA Es un microorganismo unicelular
que se caracteriza
por producir gas carbónico
y alcohol a partir de azucares. Dentro del proceso de elabrocacion de la cerveza no es considerado como una materia prima pero si es un elemento basico ADJUNTOS ARROZ JARABE DE DEXTROSA MAIZ TRIGO para la elaboración
de la cerveza hay dos procesos el maltero y el cervecero proceso maltero en este
proceso
a el grano de cebada Se le induce a germinar
para que sea
apta para el
proceso
cervecero inicia así recepción, limpieza y almacenamiento de la cebada la cebada es recibida desde canada, Australia, Francia y argentina, la cual es almacenada en los silos , de allí los granos son sumergidos en agua en grandes depósitos, donde son sometidos a una limpieza física por un equipo especial remojo en esta etapa la cebada es sometida a continuos proceso de inmersión y escurrido en los tanques de remojo donde se succiona el gas carbónico con la finalidad de aumentar
su humedad y se realiza la inyección de aire refrigerado para estimular la respiracion del grano germinación este proceso consiste
en someter el grano a unas condiciones adecuadas para que aparezca su tallo; estas condiciones son bajas temperaturas y constante flujo de aire tostación se somete
el grano terminado al aire caliente para ajustar su contenido de humedad y desarrollar el color, sabor y aroma de la malta lIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO DE LA MALTA A LA MALTA TOSTADA SE LE RETIRA EL GERMEN
Y ES LIMPIADA EN MAQUINAS ANTES DE SER
ALMACENADA EN LOS SILOS, ALLI ESTA DURANTE
TRES SEMANAS PARA QUE SE ESTABILICEN
SUS CARACTERISTICAS Y
LUEGO SE DESPACHA A LAS cervecerías PROCESO CERVECERO ELABORACIÓN
DEL MOSTO SE INICIA CON LA MOLIENDO DE LA MALTA,
EN DONDE SE LIBERA EL almidón DEL GRANO,
EL almidón APORTADO POR LA
MALTA ES TRANSFORMADO EN AZUCAR
FERMENTABLE, GRACIAS A VARIOS
CAMBIOS DE TEMPERATURA PROCESO
EN LAS OLLAS OLLA DE ADJUNTOS OLLA DE MASAS OLLA DE filtración OLLA DE
cocción OLLA WHIRPOOL (MOSTO COCIDOS SEDIMENTOS ) (MOSTO, LUPULO Y OTROS ADITIVOS) (AGUA Y MOLIENDA DE ADJUNTOS) (AGUA Y MOLIENDA DE
MALTA) (MASAS SUBPRODUCTO: afrecho) fermentación Y maduración después DE QUE EL MOSTO A PASADO POR UN ENFRIAMIENTO, ESTE SE FERMENTA, LA LEVADURA TRANSFORMA LOS AZUCARES EN GAS carbónico Y ALCOHOL Y
CONTRIBUYE AL AROMA Y SABOR DE LA CERVEZA. DE HAY SE OBITNE LA CERVEZA VIRGEN O VERDE, PORQUE AUN NO HA ALCANZADO EL PUNTO FINAL
DE LA maduración PARA EL CONSUMO, PARA ESTO SE NECESITA TENER LA CERVEZA VERDE EN TANQUES
DE ALMACENAMIENTO A
UNAS TEMPERATURAS DE -0º filtración Y
ALMACENAMIENTO ES NECESARIO ESTABILIZAR Y DAR UNA APARIENCIA LIMPIA Y CLARA A LA CERVEZA , A TRAVES DEL PROCESO DE filtración SE SEPARAN LA LEVADURA Y EL RESTO DE DESECHOS SOLIDOS DE LA CERVEZA Y
también SE INYECTA
EL GAS carbónico ENVASADO RECIBIDO Y
LAVADO DE ENVASES LLENADO Y
TAPADO PASTEURIZADO ETIQUETADO EMPACADO PALETIZADO la industria
cervecera nacional BAVARIA S.A
ANCLA
COLOMBO-ALEMANA INTERNACIONAL HEINEKEN (HOLANDA) PERONI (ITALIA) BIERE DU DEMON
(FRANCIA) DUVEL (BLEGICA) ANTARES (ARGENTINA) FUENTES BAVARIA.COM.CO YAHOO.COM REALIZADO POR:
MARIANA ROJAS PACHECO

COLEGIO NESTOR FORERO ALCALA

GRADO 11
BOGOTA D.C 2012
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