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Enzimas

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by

Daniel Londoño Jaramillo

on 23 May 2014

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Transcript of Enzimas

La papaína es una enzima que se extrae del fruto llamado papaya
Enzima Papaina

Enzimas
Estructura Quimica
Pertenece a una familia de proteínas relacionadas, que incluye endopeptidasas, aminopeptidasas, dipeptidil peptidasas y otras enzimas con actividades tanto exo-peptolíticas como endo-peptolíticas.
Las propiedades peptolíticas de la papaína provocan la ruptura de múltiples enlaces en las proteínas animales, lo que tiene por consecuencia que se pueda utilizar para ablandar la carne destinada al consumo humano.
La papaína también hidroliza proteínas vegetales, y es útil para evitar la formación de los sedimentos proteicos que produce la proteína de la cebada en el proceso de fabricación de cerveza.
Antiinflamatoria
Se desnaturaliza:
pH mayor de 8
Temperatura mayor de 37ºC
Se consigue por la extracción del látex, que es un líquido blanco obtenido mediante cortes en los frutos de papaya inmaduros. Luego, en el laboratorio se separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un nivel óptimo de calidad para su comercialización y uso.
Usos Comerciales:
Industria de la Carne
Industria Cervecera
Industria de Juguetes
Industria Cosmética (Cremas despigmentantes de la piel)
Industria Farmacéutica
En la medicina se ha comprobado que ayuda a males hepáticos y dolores lumbares inyectando la enzima al líquido cefalorraquídeo de la espina dorsal con el fin de disipar los molestos dolores del disco intervertebral.
En laboratorios oftalmológicos para fabricar tabletas enzimáticas para la limpieza de lentes de contacto.
Procesos digestivos
Depuración de Aguas
En el Futuro:
Industria textil
Industria papelera
Curtido de cuero
Procesos de depuración de residuos líquidos
Investigación de Química analítica

La exportan:
Chile
Tanzania
Uganda
El Congo
Sri Lanka (Ceilán)
Tailandia y la India
Colombia es un país con muchas expectativas para la producción y exportación de la enzima, por su ubicación geográfica y por la economía que maneja.
La estructura de la papaína enzima es de 345 residuos aminoácidos
los primeros son propeptidos, es decir, son pedazos de la proteína no funcionales
Esta molécula, similar a la proteasa humana, se estabiliza gracias a la presencia de puentes disulfuro generados por enlaces de aminoácidos cisteína en su estructura.
Es una enzima de resistencia alta al calor, desnaturalizándose desde los 65°C, mientras la mayoría lo hace en cuanto se superan los 40°C.
Uso de Enzimas de Tipo Ureasa en el Tratamiento de Aguas Residuales con Alto Contenido en Nitrógeno Orgánico
bacterias generadoras de enzimas de tipo ureasa, fueron utilizadas en el tratamiento de efluentes industriales contaminados con urea provenientes de un complejo petroquímico.
Se determinó que la bacteria Proteus mirabilis asegura conversiones del nitrógeno orgánico superiores a 90 %. Del estudio cinético con la bacteria Proteus mirabilis se tiene que la reacción de biodegradación es de primer orden con constante de velocidad de 0,4185 h-1 a 37 oC.
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642007000500006&script=sci_arttext
Métodos de tratamiento de aguas:
Aleación (donde se eliminan sustancias volátiles por sedimentación o filtración)

Coagulación (modifican el comportamiento de partículas por algún químico)

Floculación (partículas en contacto que se sedimentan)

Desalinización (mediante destilación produce agua sin sales químicas)

Desinfección (es una forma de asegurar que el agua esté libre de patógenos)

Tamizado (es una técnica que se utiliza para separar dos sólidos de distintos tamaños)

Tratamiento físico químico (con o sin ayuda de coagulantes o floculantes y separación y filtración de sólidos)

Tratamiento biológico (utiliza la materia orgánica biodegradable de las aguas residuales, como nutrientes de una población bacteriana, a la cual se le proporcionan condiciones controladas para controlar la presencia de contaminantes).
El uso de enzimas para la eliminación de biofilm es una solución innovadora y efectiva, que puede utilizarse tanto en la limpieza CIP (limpieza de tuberías, depósitos y circuitos), como en superficies abiertas mediante proyección de espuma. Las enzimas son proteínas que transforman de manera irreversible la materia orgánica en pequeños residuos solubles en agua.
Las enzimas utilizadas en la gama de ITRAM HIGIENE actúan específicamente sobre las sustancias poliméricas extracelulares (SPE) que forma la estructura de la biopelícula, degradándola y permitiendo que el detergente elimine la biopelícula y que la siguiente fase de desinfección alcance las bacterias expuestas, eliminándolas.
ITRAM HIGIENE se desmarca de las soluciones clásicamente utilizadas en industria alimentaria. Su procedimiento enzimático cuenta las ventajas siguientes:

- Eliminación completa de las biopelículas.
- Supresión de toda contaminación vinculada al desarrollo de la biopelícula.
- Fórmula no agresiva para el operario.
- Fórmula no corrosiva para las instalaciones.
- Impacto positivo sobre las instalaciones de depuración y sobre el medio ambiente en general.

Enzima = proteína natural
Las enzimas transforman de manera irreversible las cadenas orgánicas en residuos muy pequeños, solubles en el agua y fácilmente eliminables.
http://www.itramhigiene.com/es/biofilms.aspx
El método enzimático correspondiente a uno de los tratamientos biológicos, se usa para mejorar el efluente (descarga/ vertido de agua) por suministro de enzimas ya sea por uso directo (donde se vierte una fuente biológica ya sea célula o tejido las cuales producen alguna encima), uso de células microbianas (para metabolización enzimática que degrada contaminantes, esta se limita ya que tarda mucho tiempo en comparación de otras), uso de plantas enteras/ tejidos (donde enzimas de raíces degradan colorantes además tiene ventajas económicas y desventajas al aumentar la demanda química y biológica de oxígeno).
Diana Castaño Torres
Daniel Londoño Jaramillo

Bibliografia
http://agrocienciasupc.blogspot.com/2011/09/papaina.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Papa%C3%ADna

https://sites.google.com/site/tdeaguaspmenzimatico/
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