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PLAN DE FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL COLEGIO SAN PABLO

La presentación corresponde al trabajo realizado para cumplimentar el 2° parcial de la cátedra "Administración de servicios de alimentación", materia de 4° año de la carrera de Lic. en Nutrición. Facultad de Ciencias de la Salud. UNSa. Año 2015
by

Julio Oyes

on 10 September 2015

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Transcript of PLAN DE FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL COLEGIO SAN PABLO

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Tanda Grande y Anticipado
Se seleccionaron estos dos métodos en función al N° de comensales, el horario de servicio y la naturaleza de la preparación.
AREA PRODUCCIÓN
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SALTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CATEDRA: ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

2° PARCIAL DOMICILIARIO
TEMA: “PLAN DE FUNCIONAMIENTO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION”

COMISION: JUEVES 15-17 hs.
PROFESORA: LIC. CAMACHO

GRUPO: "LOS BORBOTONES"
INTEGRANTES:
ARANDA, FERNANDO
OYES, JULIO

NIVEL SECUNDARIO
NIVEL PRIMARIO
NIVEL INICIAL
PERFIL DEL COMENSAL
“Los comensales son 300 alumnos escolares y 225 adolescentes de clase socioeconómica alta, de ambos sexos, en proporciones semejantes. El 57% de los niños tienen edades comprendidas entre 6 a 12 años (escolares) y el 43% restante tienen entre 13 a 17 años (adolescentes); en buen estado de salud y nutrición, que realizan actividad moderada. Los alumnos escolares y adolescentes concurren a la institución de lunes a viernes; desde 7:00 a 16:00 hs. Se los considerará como comensales cautivos ya que abonan con la cuota mensual lo correspondiente para las comidas de todo el mes.
Consumen carne a diario, tienen preferencia por cereales como pastas frescas con y sin relleno. Consumen pocas ensaladas, prefieren aquellas con verduras cocidas. Les agradan los postres dulces como helados de crema, alfajores, bombones, productos de pastelería como magdalenas y profiteroles, y las bebidas gaseosas. Con respecto al ambiente, les agrada comer con televisión como acompañamiento”

PRODUCTO-SERVICIO
Almuerzo
Dirigido a los alumnos de primer grado hasta el último curso del polimodal. Este comprende entrada, plato principal, postre, pan y jugo o podrá optar por la compra de gaseosa
Desayuno
Se decidió limitar el servicio de DESAYUNO solamente para los alumnos de la primaria, por razones educativas más que nada
PLAN DE MENU
COLEGIO SAN PABLO

Es una Institución Educativa situada en Salta, Capital, más concretamente en la Av. Perón y Av.Savio, en inmediaciones al Barrio Ground Bourg, al Noroeste de la ciudad.Se trata de una entidad privada, en la cual se imparten tres niveles de Educación:

El comedor de la institución actualmente se encuentra tercerizado, por lo que el comensal paga el producto/servicio.
El horario en el que se presta el servicio es de Lunes a Viernes desde las 8:30 a 14 hs.

Para la institución es una opción la implementación de un servicio de alimentación, a fin de facilitar la permanencia de los alumnos en la escuela, para que estos tengan mayores comodidades y puedan continuar con total normalidad las actividades escolares durante el resto de la jornada. Vale decir que se busca mejorar la oferta institucional y satisfacer a padres y alumnos con el servicio brindado
Por lo que a fin de lograrlo, se perseguirá los siguientes objetivos:

Propuesta del plan de funcionamiento del servicio de alimentación
OBJETIVO GENERAL

• Satisfacer expectativas, para mantener un alto grado de satisfacción de los usuarios del servicio de alimentación, facilitar su permanencia en la institución y favorecer, por ende, el desarrollo de las actividades curriculares de manera normal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Cubrir el 25% del VCT recomendado según FAO para niños, mediante el servicio de desayuno.
• Cubrir el 30 % del VCT recomendado, según FAO, para niños y adolescentes, mediante el servicio de almuerzo.
• Garantizar la elaboración de alimentos inocuos, saludables y sanos.
• Brindar un ambiente confortable durante de la hora de las comidas.
• Realizar actividades de educación alimentaria destinadas a brindar información sobre una correcta alimentación.
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
DESTINATARIOS
Los destinatarios serán los alumnos del establecimiento del nivel primario y del nivel secundario, ya que los mismos son los que desarrollan doble jornada educativa. Los grupos etareos están comprendidos por niños entre 6 a 12 años y adolescentes de entre 13 a 17 años
Teniendo en cuenta la clasificación según permanencia en la institución y voluntad de concurrir a un servicio de alimentación, los estudiantes serán comensales del tipo cautivo permanente
El costo de cada ración de desayuno es de $18,7. Este precio incluye una vianda de cartón con motivo para niño y niña, cuchara plástica, servilleta y los alimentos a consumir.
• Hidratos de Carbono: el desayuno propuesto cubre el 68,32%
• Proteínas: El porcentaje de proteínas cubierto por el desayuno es de 12,75% y representa el 48,8% de las proteínas recomendadas en un dia.
• Grasas: se cubre con el desayuno el 18,93%
• Calcio: la recomendación de este mineral es de 866mg y el desayuno aporta en promedio 180mg, cubriendo un porcentaje de 20%.
• Hierro: la recomendación de este mineral es de 6,6mg y este desayuno aporta 1,10mg lo que representa 16,6% de lo recomendado.

EVALUACIÓN DE LA SATISFACCIÓN DEL COMENSAL
En comensales mayores a 12 años el estudio de satisfacción será autogestionado y consistirán en “mini encuestas” semanales, para ser realizadas en cinco minutos aproximadamente y en el propio comedor
Para evaluar la satisfacción de escolares se realizará una entrevista a grupos focales con la presencia de los padres y con el apoyo del nutricionista.
CARTA DE SERVICIOS
FORMULARIO DE CONTROL DE STOCK
PARA ALMUERZO
PARA DESAYUNO
CICLICO
SEMANAL
MISIÓN

"CONOZCA NUESTROS SERVICIOS"

"COMIDAS OFRECIDAS"

"ESTOS SON NUESTROS SERVICIOS"

INDICADORES DE CALIDAD

SUGERENCIAS Y QUEJAS
¿Qué es?
CONTENIDO:
MODALIDAD DE SERVICIO
ALMUERZO:
PARA ALUMNOS DE SECUNDARIA:
AUTOSERVICIO ASISTIDO
PARA ALUMNOS DE PRIMARIA:
A LA MESA/AMERICANA
¿Para que sirve?
Para ALMUERZO:
CONVENCIONAL
Para DESAYUNO:
ENSAMBLAJE-SERVICIO
METODO DE PRODUCCIÓN
DESAYUNO (ALUMNOS PRIMARIA):
AUTOSERVICIO ASISTIDO
MODELO DE "CAJITA PREDISEÑADA" PARA NIÑOS
MODELO DE "CAJITA PREDISEÑADA" PARA NIÑAS
FORMULACIÓN DEL PLAN DE MENU
-APROBACION PRELIMINAR
-APROBACIÓN DEFINITIVA
HERRAMIENTA:
APLICACION DE "LISTA COTEJO"
HERRAMIENTA:
APLICACIÓN DE "SOFTWARE PARA VERIFICAR SI CUBRE VALOR NUTRITIVO RECOMENDADO Y EL COSTO PRELIMINAR
OFICINA DEL LIC. EN NUTRICIÓN
VERIFICACIÓN DE CUMPLIMIENTO DE RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y COSTO PRELIMINAR
PROCESO DE ABASTECIMIENTO
¿QUÉ COMPRENDE?
COMPRA
¿QUE COMPRENDE?
¿CÓMO SE ESTABLECERA?
ESPECIFICACIONES
EJEMPLO DE ESPECIFICACION PARA COMPRA:
LECHE:
"Leche entera, de vaca, ultrapasteurizada. De color blanco amarillento, olor y sabor típico, sin presencia de sustancias extrañas. En envases sachet, sin roturas ni aberturas. Con fecha de vencimiento posterior a una semana a partir de la fecha de entrega."
ALMACENAMIENTO
¿QUÉ COMPRENDE?
CONSIDERACINOES PARA:
VIVERES FRESCOS
VIVERES SECOS
ELABORACIÓN DE LAS PREPARACIONES
CONFECCIÓN DE RECETAS ESTANDARES PARA PREPARACIONES A REALIZAR CON EL SISTEMA CONVENCIONAL
PORCION ESTANDAR DE LOS INSUMOS UTILIZADOS CON EL SISTEMA ENSAMBLAJE-SERVICIO
¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!
El instrumento de gestión para llevara cabo la elaboracion de las preparaciones será la "Receta estandar"
INDICADORES:
% de comensales satisfechos con el confort del ambiente del comedor.
% de comensales satisfechos con la atención óptima de nuestro personal.
% de comensales satisfechos con la puntualidad rigurosa del servicio.
Resultado de las encuestas de satisfacción.
Observación de residuos diarios.
N° de quejas sobre higiene inadecuada del personal.
Encargado de la Recepción idóneo y capacitado para tal función.
Establecer un procedimeinto de recepción (características a tener en cuenta de los alimentos o productos alimenticios que se reciben)
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