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TECNOLOGIA ALIMENTAR

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by

Eva Pereira

on 13 October 2015

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Transcript of TECNOLOGIA ALIMENTAR

Docente
Temas a abordar
Competências a desenvolver
Material de Aula
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Eva Pereira
Critérios de Avaliação
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- Reconhecer a
alimentação racional
e de
qualidade
, a
composição dos alimentos
e o
valor nutricional
dos mesmos, bem como os
aditivos alimentares
e
processos de transformação
dos mesmos;

- Desenvolver a capacidade de aplicar as
normas de higiene e segurança alimentar
na restauração,no que diz respeito à
utilização de detergentes
,
prevenção de pragas

e contaminações
,
conservação dos alimentos
,
manutenção de equipamentos
e
prevenção de toxinfecções alimentares
;

- Desenvolver a capacidade de implementar
planos de auto-controlo
, aplicando ferramentas de trabalho actuais como o
HACCP
;

- Adquirir saberes técnicos de forma a identificar os processos de
fabrico de vinho
e derivados,
analisar rótulos
, conhecer
regiões produtoras
, conhecer os diferentes
tipos de vinhos
e as principais
características de qualidade ou defeito
, através de provas organolépticas;

- Conhecer as
técnicas de conservação
e aplicá-las correctamente aos alimentos;

- Conhecer a
evolução gastronómica
, bem como o
património gastronómico regional e nacional
, e os principais produtos que compõem a
Gastronomia Portuguesa
, desenvolvendo a capacidade de a transformar em património cultural.
Módulos
Escola
Escola Profissional Agostinho Roseta
Cognitivo - 70% (14valores)
Dinâmica de Grupo
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TECNOLOGIA ALIMENTAR
Atitudes e Valores - 20% (4valores)

evapereiraepar@gmail.com
Módulo 1: Alimentação Racional
Módulo 2: Segurança e Higiene
Módulo 3: Informação Turística
Módulo 4: Legislação Hoteleira
Tronco comum
Variante Cozinha/Pastelaria
Módulo 5: Técnicas de Preparação e Conservação de Alimentos
Módulo 6: Gastronomia/Cultura
Módulo 5: Enologia
Módulo 6: Provas Organolépticas
Variante Restaurante/Bar
Aptidões e Capacidades - 10% (2valores)
Apontamentos

Diapositivos/Sebenta

Fichas/Artigos facultados em aula
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