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REGLAMENTO DE RESTAURANTES

Grupo 6
by

selene cruz gomez

on 16 April 2015

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Transcript of REGLAMENTO DE RESTAURANTES

Nombre, denominación o razón social
Nombre comercial
Dirección del establecimiento
Nombre del representante del lugar
Número del RUC
Fecha de expedición y expiración
Reglamento de Restaurante
CAPÍTULO I
CAPÍTULO III
CAPÍTULO II
Art. 7°: Condiciones mínimas exigidas a los restaurantes
CAPÍTULO IV
Art. 8°: Categorización y/o calificación de los restaurantes
Art. 10°: Procedimiento para otorgar el certificado
Art. 13°: Caducidad del certificado
Art. 15°: Difusión del Directorio del Restaurante
Art. 16°: De los restaurantes calificados como turísticos
CAPÍTULO VI
Art. 20°: Facultades del inspector
Reglamento de Restaurantes
Art. 1°: Objeto
Art. 4°: Funciones
Art. 9°: Requisitos de la solicitud de calificación y/o categorización
Art. 11°: Vigencia del certificado
Art. 12°: Renovación del certificado
Art. 14°: Directorio del Restaurante
CAPÍTULO V
Art. 17°: Restaurante de 5 tenedores calificados como turísticos
Art. 18°: Visitas de supervisión
Art. 19°: Apoyo de instituciones

Art. 21°: Obligaciones del titular del restaurante
Decreto Supremo N° 025-2004- MINCETUR
CONSTA DE :
7 capítulos
27 artículos
9 disposiciones transitorias, complementarias y finales
5 anexos
Del ámbito de aplicación y competencia
Artículo 1°: Objeto
Artículo 2°: Ámbito de aplicación
Artículo 3°: Definiciones
Art. 2°: Ámbito de aplicación
Art. 3°: Definiciones
De la competencia y funciones
Artículo 4°: Competencia
Artículo 5°: Funciones del Órgano Regional
competente
Los Órganos Regionales competentes
se encargan de hacer
cumplir el reglamento
Gobiernos
Regionales
Municipalidad
Metropolitana
de Lima
(a nivel nacional)
(a nivel local)
Art. 5°: Funciones del Órgano Regional Competente
Órgano
Regional
Competente
Tiene por funciones:
Otorgar:
Modificar:
Categoría y calificación otorgada
Resolver
recursos
Carácter administrativo
Formulación de categorización y calificación
Supervisar
La calidad de los servicios
Ejecutar
Las operaciones estadísticas sectoriales necesarias del alcance
La categoría a los restaurantes
La calificación de "restaurante turístico"
De la autorización y funcionamiento
Artículo 6°: Requisitos para el inicio de actividades

Artículo 7°: Condiciones mínimas exigidas a los restaurantes
Art. 6°: Requisitos para el inicio de actividades
Obtención
del R.U.C.
Según la Ley N° 26935
La licencia municipal de funcionamiento
brindará
Órgano
Regional
Licencia
de
funcionamiento
Declaración
Jurada
presentar
Plazo de 30 días
obtener
De los restaurantes calificados y/o categorizados
Artículo 8°: Categorización y/o calificación de los restaurantes
Artículo 9°: Requisitos de la solicitud de calificación y/o categorización
Artículo 10°: Procedimiento para otorgar el Certificado
Artículo 11°: Vigencia del Certificado
Artículo 12°: Renovación del Certificado
Artículo 13°: Caducidad del Certificado
Artículo 14°: Directorio de Restaurantes
Artículo 15°: Difusión del Directorio de Restaurantes
Para solicitar certificado de calificación y categorización
Fotocopia del R.U.C.
Fotocopia del certificado vigente Defensa Civil
Si se encuentra en un ANP , adjuntar informes favorables de las entidades
Copia del recibo de pago por derecho a trámite
El Órgano
Regional
Inspección
al
restaurante
Solicitud
enviada
conforme
realizará
Para ver si
cumple con los
requisitos.
Certificado
de
categorización
Válido
por
5 años
Declaración
jurada
del titular
Recibo de
pago de los
derechos de
trámites
REQUISITOS
El
titular del
restaurante
Caduca
No solicita
o renueva
el certificado
automáticamente
El Directorio
adecuado
Directorio
adecuado
Los Órganos Regionales
Certificado
deben
tener
que cuentan
con un
De las restaurantes calificados como turísticos
Artículo 16°: Calificación de restaurantes como turísticos

Artículo 17°: Restaurantes de cinco tenedores calificados como turísticos
La ubicación debe ser en inmuebles declarados: patrimonio cultural de la nación.

Explotación de recursos gastronómicos de la región o de otras regiones del país.

Salas con muestras artesanales peruanos.

Ofrecer espectáculos de folklore nacional.

requisitos

3 Tenedores
4 Tenedores
5 Tenedores
“ Restaurante Tupuna”

Garantizar la atención de por lo menos de 40 comensales.

La carta de platos debe estar redactada por lo menos en
dos idiomas.

De las visitas de supervisión
Artículo 18°: Visitas de supervisión
Artículo 19°: Apoyo de instituciones
Artículo 20°: Facultades del inspector
Artículo 21°: Obligaciones del Titular del restaurante
Artículo 22°: Credencial del inspector
Artículo 23°: Desarrollo de la inspección
Artículo 24°: Valor probatorio de las Actas de supervisión
Comprobar las condiciones exigidas y la presentación de servicio
para
Supervisión necesaria
El órgano regional competente
encargado
Visitas de la supervisión
El Órgano Regional competente cuenta con:
La policía nacional
Defensa civil
Autoridad municipal
Autoridad de salud
Supervisión
lo ejecuta
Supervisores
Servidores
capacitado
capacitado
Verificar la prestación de los servicios (alimentos y bebidas)
1.- Designar a un encargado para apoyar en la supervisión.

2.- Facilitar el acceso inmediato del inspector al restaurante.

3.- Entregar toda la documentación solicitada.

4.- Ofrecer todas la facilidades necesarias durante la supervisión.

Art. 22°: Credencial del inspector
Credencial del
inspector
NOMBRE
DOCUMENTO
NACIONAL DE
IDENTIDAD
SELLO
FOTO
consta de
Art. 23°: Desarrollo de la supervisión
Procedimiento administrativo general
Participación de dos inspector
Finalizada la supervisión se procede a levantar un acta
El titular deberá constatar el acta de la supervisión
El acta sera firma por el titular
OBJETIVO
establecer
CATEGORIZACIÓN
CALIFICACIÓN
SUPERVISIÓN
de
RESTAURANTES
Todos los establecimientos que brinden servicio de restaurante estarán sometidas al presente reglamento.
Hotel restaurante
Restaurante turístico
Restaurante
GLOSARIO
Restaurante
Categoría
Bar
Chef
Sub chef
Maitre
Jefe de comedor
Capitán de mozos
Mozo
Barman
Personal de recepción
Personal de sub alterno
Personal de servicio
Inspector
Informe Técnico
MINCETUR
Vice Ministra de Turismo
Dirección Nacional de Turismo
Art. 24: Valor probatorio del acta de supervisión
Actas
de
supervisión
Descripción del texto
Categorización
Supervisión
Observación de la supervisión
CAPÍTULO VII
De la prestación de los servicios
Artículo 25°: Condiciones del servicio
Artículo 26°: Calidad en la preparación de alimentos y bebidas.
Artículo 27°: Acciones en caso de incumplimiento
Art. 25°: Condiciones del servicio
Todo restaurante debe brindar:
Óptimas condiciones de higiene
Buena conservación del local, mobiliario y equipos
Cumplir con las normas de seguridad
Art. 26°: Calidad en la preparación de alimentos y bebidas
Alimentos en buen estado de conservación

Platos elaborados con los ingredientes que indican en la carta

Para el cambio de ingrediente en algún plato, deberá contar con la aceptación previa del cliente.

Art. 27°: Acciones en el caso de incumplimiento
Amonestación escrita
Multa
Suspensión temporal
Cancelación de certificados
Todas acción de incumplimiento debe ser comunicada a la autoridad competente en cada materia.

MUCHAS GRACIAS
CRUZ GOMEZ, Selene
DIAZ MENDOZA, Angie
TASAYCO RODAS, Lesly
TORREJÓN SALON, Pilar

GRUPO 6
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