Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Gıdalarda Bulunan Koruyucu,Renk ve Kıvam Arttırıcı Maddeler

Biyoloji Performans Ödevi
by

Gurkan Oztas

on 29 April 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Gıdalarda Bulunan Koruyucu,Renk ve Kıvam Arttırıcı Maddeler

Ne Yedigimizi Biliyor Muyuz ?
Gıda Katkı Maddelerinin Saglık Açısından Önemi
Gıda katkı maddesinin sagğlık üzerine olan toksikolojik etkileri, kısacası kanser, dogğum kusurları, sinir sistemi ya da digğer organlar üzerinde olumsuz etkileri laboratuar hayvanları üzerinde deneylerle arasştırılır. Bu çalışsmalar, kısa (akut) ve uzun (kronik) süreli testleri içerir.
Gıda Katkı Maddeleri Neden Kullanılır ?
Gıda katkı maddelerinin kullanılma sebepleri çok fazladır:
- Gıdanın besleyici değgerini korumak, dayanıklılığgını artırmak, raf ömrünü uzatmak,
- Gıdanın doku özelliklerini iyilesştirmek,
- Gıdanın lezzetini ve rengini çekici hâle getirmek ve korumak,
- Gıdanın isşlenmesi sırasındaki teknolojik zaruret,
- Gıdada mikroorganizmaların gelisşmesini önlemek,
- Gıda çesşitliliğgi sagğlamak.
Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması
Besinleri bakteri, küf, maya bozulmalarından korumak, raf ömrünü uzatmak maksadıyla kullanılır.
a. Antimikrobiyaller: Nitrit, nitrat, benzoik asit, propionik asit, sorbik asit, kükürt dioksit.
b. Antioksidanlar: C vitamini, BHA, BHT, gallatlar.
Gıda Katkı Maddeleri Nedir ?
Gıda katkı maddeleri Türk Gıda Kodeksi Mevzuatı'nda sşöyle tarif edilmektedir:
-Tek basşına gıda olarak tüketilmeyen, ham gıda veya yardımcı gıda maddesi olarak kullanılmayan,
-Tek basşına besleyici degğeri olan veya olmayan,
-Seçilen teknoloji gereğgi kullanılan,
-İIsİşlem veya imalat sırasında kalıntı veya türevleri mamul maddede bulunabilen,
-Gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşsınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve digğer hususiyetlerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişgikliklere engel olmak maksadıyla kullanılan maddelerdir.
1-Koruyucular:
Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması
2-Kıvamı ve Rengi Geliştiriciler:
Bunlar aromayı daha cazip hâle getirmek, orijinal aromayı korumak, düzeltmek veya artırmak için kullanılır. Lezzetin iki bileşeni tat ve koku olduğu için, aroma maddeleri, lezzeti de artırır. Renklendiriciler; işleme ve depolama sırasında kaybolan tabiî rengi yeniden kazandırmak, zayıf olan rengi kuvvetlendirmek, gerçekte renksiz olan besine renk vermek, düşük kaliteyi gizleyerek tüketici takdirini kazanmak düşüncesiyle katılır.
a. Lezzet artırıcılar: En çok kullanılan lezzet artırıcı madde, monosodyum glutamattır.
b. Lezzet vericiler: Aromalar.
c. Renklendiriciler: Tartrazin, indigotin.
d. Sun'î tatlandırıcılar: Aspartam, sakarin.
Monosodyum Glutomat
(Çin Tuzu)
Sodyum glutamat veya MSG olarak da bilinen monosodyum glutamat; doğal olarak en fazla ortaya çıkan gerekli olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Monosodyum Glutomat
MSG'nin Kullanım Sıklığı ve İnsan Sağlığına Etkisi
Yiyeceklere katıldığında, o yiyeceğin tadının beyin tarafından güzel
Olarak algılanmasını sağlıyor. Tatlı, tuzlu, acı fark etmiyor.
Hangi yiyeceğe katılırsa lezzetliymiş gibi geliyor. O yüzden gıda
üreticilerinin bir çoğu MSG’yi karlı olduğu için kullanıyorlar.
Sinir hücrelerine zarar veriyor. Merkezi sinir sistemi tahribatı ve
buna bağlı olarak ALZHEİMER, PARKİNSON, HUNTİNGTON hastalıkları, SAR (Epilepsi)
Retinal dejenerasyon (Göz retina tabakası hasarı) Yağ birikimi, doyma mekanizmasında bozukluk, obezite.
Büyüme hormonu baskılanması.
Pankreas hasarı, insülinde artış, ve buna bağlı diyabet.
Böbrek ve karaciğerde ciddi hasarlar.
Bu madde hamilelerde plasenta
bariyerini geçebiliyor, anne karnındaki bebek de aynı tahribatlara maruz kalıyor.
Hazırlayan:
Halit Gürkan Öztaş
9/C 765
Kaynakça:
- http://www.saglikvakfi.org.tr/kkatki.asp
- http://www.gidaraporu.com/modules.php?name=News&file=article&sid=4
- http://www.ekmekcilik.com/teknikbilgi/gidakatkimaddeleri.htm
- http://www.food.itu.edu.tr/faq.htm
- http://www.turktox.org.tr/gida/fr.1-link.htm
- http://www.gidamk.itu.edu.tr/downloads/KatkiMaddelerininKullanimiMuratMutlu.ppt
- http://www.populermedikal.com/katkimad.asp
- http://www.bilkent.edu.tr/~bilheal/aykonu/istenmeyen.html
- http://www.kimyaokulu.com/haber/katkimaddeleri.htm
-http://tr.wikipedia.org/wiki/G%C4%B1da_katk%C4%B1s%C4%B1
Full transcript