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La industria Panificadora

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by

german cerdas valverde

on 15 April 2015

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Transcript of La industria Panificadora

INTRODUCCIÓN
El pan, desde la antigüedad, ha sido uno de los principales sustentos del hombre. Con la evolución de la humanidad, la forma de hacer el pan también se ha modificado, pero nunca ha perdido el peso y la importancia que tiene en la alimentación humana.
La industria panadera siempre ha estado relacionada a lo artesanal y a la forma Industrial.

Productos Industrializados
Los egipcios y babilonios elaboraban pan desde la antigüedad, 2,300 años AC

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal.
Fabricados en plantas industriales a través de líneas de producción automatizadas o semi automatizadas
Producción mayor a 750 kg de Harina
La tecnología de producción del mismo es intensiva en capital.
Se atiende al mercado al por menor (hogares) o al por mayor (resturantes, hoteles, etc)





La panificación es una rama de la industria alimentaria, trata del proceso de la materia prima como la harina e insumos (enagua, sal. Levadura y otros adicionales) con el objetivo de obtener un producto como por ejemplo: pan, para luego llevarlos a la venta.
DEFINICIÓN
ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA


LA INDUSTRIA PANIFICADORA SE CLASIFICA
Galeria de fotos
PRODUCTOS ARTESANALES

Productos realizados en panderías tradicionales, con una producción inferior a los 750 kg de harina.
Procesos no automatizados
Bajos niveles de tecnificacion
Compiten en mercados al por menor (hogares y focalizado al barrio donde se encuentra ubicada)
Intensiva participación de mano de obra

Curso:
Procesos de Fabricacion Quimica Industrial.

Tema:
Industria Panaficadora.

Profesora:
Ing: Maria Amalia Elizondo Herrera.

Responsables:
German Cerdas Valverde.
Jonathan Alpizar Morales.

Canales de Distribucion
Productos artesanales
Productos Industrializados
Las panificadoras distribuyen con su propia flota y llegan a supermercados, minimercados, almacenes y estaciones de servicio.

EVOLUCIÓN TECNOLÓGICA
Amenazas y oportunidades del mercado

Los productos horneados y de panificación son un excelente campo para el desarrollo de alimentos funcionales. Por ejemplo, algunos ingredientes como las harinas integrales ya son empleados en esta industria por sus efectos benéficos. Actualmente los alimentos funcionales en la industria de la panificación son una fuerte tendencia en nuestro mundo globalizado, porque ayudan a la prevención de enfermedades y mejoran el estado de salud de las personas.

Clasificación:
Productos Artesanales
Productos Industriales
Las panaderías pueden producir y vender sus productos en el propio establecimiento, también pueden vender a estaciones de servicio y almacenes
CONCLUSIONES
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