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La importancia de la Acuicultura en el sistema Alimentario

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Lorena Marchant

on 18 November 2014

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La importancia de la Acuicultura en el sistema Alimentario
Dra. Lorena Marchant

El problema de la Alimentación

Nuevos Canales de Comercialización
Productos de la pesca y acuicultura
Diversificación Acuícola
Las especies de salmónidos (salmón y trucha) representan el 93% de la producción acuícola del país (SUBPESCA, 2009)
Acuicultura del salmón concentrada en la X y XI regiones
La reducción de la biomasa de algunas especies acuícolas nativas está afectando seriamente la actividad extractiva, especialmente artesanal
Existencia de espacios para el desarrollo de cultivos acuícolas
Se ha desarrollado investigación y tecnologías de cultivo para una gran variedad de especies acuícolas



Calidad y Confianza de productos
Mercado Interno de productos del Mar
Consumo en Chile
Encuesta nacional consumo alimentario 2010-2011
Ministerio de Salud
La región de America latina y el caribe tiene el potencial de alimentar a todos sus habitantes y ser además exportadora de alimentos.

Sin embargo:
- Existen 47 millones de personas subalimentadas
- 7 millones de niños con desnutrición crónica
- 50% de la población adulta tiene obesidad o sobrepeso.
- EEUU, Mexico y Chile peores índices

Overpopulation
Global warming
Principales causas del sobrepeso y obesidad
Genética
Malos hábitos de consumo (productos altos en azúcar y grasas saturadas)
Tiempo
Baja actividad física
Deficiente educación alimentaria
Bajos precios de productos ultra-procesados


Son productos listos (o casi listos) para ser consumidos.
Utilizan como ingredientes sustancias refinadas provenientes de alimentos con aditivos químicos diversos
Alto contenidos de sal, azúcar y grasas saturadas
Productos de alta palatabilidad y largo tiempo de caducidad
Precios bajos, ubicuos y marketing intensivo

PUPs
Beneficios para la salud humana
¿Cómo aumentamos el consumo?
Acceso a los recursos:
Oferta de productos
Diversificación de la oferta
Exportaciones/Importaciones
Agotamiento de recursos
Canales de comercialización
Precios
Cultura de consumo:
Políticas publicas para promover el consumo
Educación
Saber cocinar
Confianza (inocuidad, uso de antibióticos, etc)
Cadenas de comercialización
Excelente fuente de proteínas , ácidos grasos y micronutrientes esenciales como Vitaminas A, B y D, fósforo, hierro, calcio, selenio e iodo.
Proteínas ricas en aminoácidos Lisina, metionina y Cisteína.
Alto contenido de Acidos grasos de cadena larga poliinsaturados, con 5 a 6 enlaces dobles (omega 3)
EPA (5,8,11,14,17 ácido eicosapentanoico): disminuye el colesterol LDL, antitrombótico
DHA (4,7,10,13,16 ácido docosahexanoico): desarrollo sistema nervioso
Bajo contenido de colesterol, excepto camaron, erizo y caviar
Peces magros o blancos
< 3% de lipidos
Congrio
Corvina
Lenguado
Merluza

Peces azules o semigrasos y grasos
> 3% de lipidos hasta 25%
Anchoa
Atun
Cojinoba
Jurel *
Salmon *
Sardina
Sierra
Trucha
Seguridad Alimentaria
La pesca y la Acuicultura contribuye a la subsistencia de millones de personas y a la seguridad alimentaria en todo el mundo.
Mas del 80% de la producción mundial se destina a consumo humano.
Sus productos proporcionan a 3 billones de personas el 20% de la ingesta de proteínas de origen animal.
En algunos países en desarrollo el pescado representa entre el 50 y 60% de la ingesta de proteínas.
Para que la producción satisfaga la demanda de alimentación en aumento (población mundial en crecimiento) y para que la pesca de captura se mantenga estable (controlada), el crecimiento futuro tendra que darse en la acuicultura
Convocatoria programa para la diversificación de la Acuicultura Chilena 2009 CORFO/Fondef
FONDEF
"Optimización e innovación tecnológica para el cultivo de Merluza Austral (Merluccius australis): captura, aclimatación y acondicionamiento de reproductores". FUNDACION CHILE

"Proyecto matriz de cultivo de Bacalao de profundidad (Dissostichus eliginoides): Una gran oportunidad para la acuicultura chilena". CORPORACION EDUCACION LA ARAUCANA
"Desarrollo y obtención de capacidades tecnológicas en la patagonia para el fortalecimiento del cultivo del bacalao en Chile" UNIVERSIDAD DE MAGALLANES

CORFO INNOVA
"Programa integrado para seriola: desarrollo de la industria de Seriola lalandi en Chile" ACUINOR

"Programa integrado para el desarrollo sustentable del cultivo de corvina" FUNDACION CHILE

Proyectos de cultivo de Seriola en Chile
UNIVERSIDAD DE ANTOFAGASTA II Region
ACUINOR III Región
FUNDACION CHILE IV Región
UNIVERSIDAD TARAPACA ARICA I Región
Desarrollo de una unidad piloto de I+D como solución tecnológica para la engorda de Seriola lalandi en Arica, herramienta de decisión para incentivar la inversión industrial
2013
FONDEF Idea 2015: Mejoramiento del estatus nutricional en larvas de Seriola lalandi utilizando nuevos enriquecedores para alimentos vivos y microdietas inertes: Efecto de ácidos grasos esenciales sobre indicadores productivos y nivel de deformidades craneales y de columna
Modelos de comercialización en Agricultura
Acuicultura pequeña escala
AREL: basada en el autoempleo (familiar), sistema de cultivo de superficie reducida, baja producción, autoconsumo, dependiente de la transferencia de recursos gubernamentales para su sostenibilidad. Principalmente recursos de agua dulce.

AMYPE: Acuicultura con orientación comercial, genera empleo remunerado, algún nivel de tecnificación

Acuicultura de pequeña escala en Chile APE
No se utilizan los conceptos de AREL y AMYPE
Micro y pequeñas empresas, titulares de concesiones de acuicultura y sindicatos de pescadores artesanales a cargo de aéreas de manejo.
Cultivo de choritos , ostiones y algas (pelillo)

Circuitos cortos de comercializacion
Mejorar exigencias de calidad y certificación
La autoridad exige normas sobre la inocuidad del producto pero no de la trazabilidad del producto y de la cadena de comercialización
Este aspecto esta muy atrasado en relación con países de la OCDE (trazabilidad y comercio justo
Valor patrimonial de especies Nativas
Biotecnología
Mejoramiento genético por cruza y selección
Mejoramiento genético asisitido con marcadores moleculares
Poliploidia
Sexo único
Transgénesis
Países que han desarrollado peces transgénicos: Estados Unidos, Union Europea, Canadá, Cuba, China, Singapur, Korea del Sur y Taiwan.

USA: patentes de algas, camarones y salmones de crecimiento rápido y resistencia enfermedades:
Aquabounty Technologies: AquAdvantaje Atlantic salmon. Salmon de crecimiento rápido (1985), enviado a FDA en 1999……
Kent seafarm: transgenic streap based
Peces ornamentales (glo-fish)

China: Desarrollo de stock transgénicos

Microalgas
Amenazas a la seguridad alimentaria (acceso fisico y economico a suficiente alimento inocuo y nutritivo para satisfacer las necesidades alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana)


Para alimentar a 9 billones de personas la producción agrícola tendría que aumentar un 60% para el 2050
Problemas de Inocuidad
Reglamentos sobre uso de antibióticos, medicamentos y sustancias químicas
Los productos de la acuicultura son fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria en los próximos años
Los estados deben incorporar el pescado como elemento clave en los programas de alimentación y educación nutricional.
Es necesario fomentar la producción en pequeña escala, valorización de especies nativas y vías de comercialización directa, para garantizar el acceso a toda la población.
Se requiere apoyar la investigación y desarrollo en acuicultura para aumentar su sostenibilidad y productividad


Conclusiones
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