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Legislación Alimentaria en Costa Rica

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by

María Bastos

on 25 March 2015

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Legislación Alimentaria en Costa Rica

Legislación Alimentaria
La inocuidad es un asunto esencial de salud pública y es un aspecto prioritario para todas aquellas personas que consumimos alimentos o trabajamos manipulándolos.
Leyes, decretos y reglamentos
1. Ley General de la Salud
2. Política de Inocuidad
3. Reglamento de los servicios de alimentación al público
4. Reglamento para ferias, turnos y similares
5. Reglamento para el otorgamiento del carné de manipulador de alimentos
6. Política de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Para la industria:
RTCA en BPM
Reglamento del Agua Potable
RTCA Criterios Microbiológicos
RTCA Aditivos Alimentarios
Codex Alimentarius
Vigilancia Epidemiológica
• Ministerio de Salud (MS) que ejerce la rectoría sectorial
• Caja Costarricense del Seguro Social(CCSS) que atiende los riesgos de enfermedad y maternidad y cuenta con los laboratorios microbiológicos de diagnóstico;
• Instituto Nacional de Seguros (INS) que cubre los riesgos laborales y de tránsito
• Instituto de Costarricense de Acueductos y Alcantarillados (ICAA) que regula la provisión de agua para consumo humano y el manejo de aguas residuales;
• Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) que tiene la responsabilidad de regular y controlar la seguridad sanitaria y la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción,
• Instituto Nacional de Investigaciones en Nutrición y Salud (INCIENSA) que funge como instancia de investigación y apoyo analítico y coordina la red de laboratorios de Bacteriología;
• Laboratorio Nacional de Servicios Veterinarios, Universidad de Costa Rica, Comisión Intersectorial de Inocuidad de Alimentos y Centro Nacional de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Autoridades Sanitarias
Responsabilidades:

Vigilar las condiciones sanitarias de los establecimientos donde se preparan alimentos
Asegurar que las empresas brinden capacitación al personal
Establecer reglamentos para que las empresas realicen controles necesarios durante todo el proceso de producción
Ministerio de Salud
RTCA Criterios Microbiólogicos
RTCA Aditivos Alimentarios
Encargado de velar por la salud del país
Regula todos los establecimientos donde se procesa alimentos.

Tiene la capacidad de negar el funcionamiento
si considera que hay riesgos.
Las medidas pueden ser desde clausurar un lugar
e incluso pedir el retiro del producto.


Internacionalmente:

Organización mundial de la salud (OMS)
Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO)
Codex Alimentarius
Organización panamericana de la salud (OPS)
Instituto panamericano de protección de alimentos (INPPAZ)
Portal internacional sobre inocuidad de los alimentos y sanidad animal y vegetal
International Association for Food Protection
International Organization for Standardization (ISO)
Organización mundial del comercio (OMC)
Food and Drug Administration (FDA)
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