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Glúcidos

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Ana lgs

on 7 November 2012

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GLÚCIDOS Son biomoléculas orgánicas formadas por varios grupos hidroxilos (OH) y un grupo aldehído o cetona, por lo que químicamente se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Clasificación: -Por su grupo funcional:
Aldosas (-COH)
Cetosas (-CO) Por el número de monómeros:
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos Monosacáridos:

Son los glúcidos más sencillos, no hidrolizables, es decir, no se pueden descomponer en sustancias más sencillas mediante la acción del agua. Constituyen los monómeros de los azúcares más complejos. Forman una cadena lineal de 3 a 7 carbonos donde uno posee un grupo aldehído o cetona y el resto están hidroxilados formando alcoholes primarios o secundarios.
Son blancos, sólidos, solubles, cristalizables y dulces. Se denominan añadiendo el nº de carbonos + -osa. Ejemplos: triosa (3 átomos de carbono), tetrosa (4 átomos de carbono), pentosa (5 átomos de carbono)...

Monosacáridos de interés biológico:
- Ribosa: Aldopentosa, forma ARN, ATP.
- Desoxirribosa: Aldopentosa, sin -OH del C2. ADN.
- Glucosa: Aldohexosa. Representativa y abundante. Molécula energética común.
- Fructosa: Cetohexosa. Azúcar de la fruta.
- Galactosa: Aldohexosa. Azúcar de la leche. Disacáridos:

Están formados por la unión de dos hexosas mediante un enlace glucosídico, establecido entre un OH del primer monosacárido con otro OH del segundo monosacárido con pérdida de una molécula de agua.
Son blancos, sólidos, solubles, cristalizables y dulces.

Disacáridos de interés biológico:
- Sacarosa: Glucosa + fructosa. Azúcar común.
- Lactosa: Galactosa + glucosa. Azúcar de la leche.
- Maltosa: Glucosa + glucosa. Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno. Azúcar de malta.
- Celobiosa: Glucosa + glucosa. Celulosa. Polisacáridos:

Son glúcidos de mayor peso molecular. Están constituidos por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos con la pérdida de moléculas de agua. No son dulces, ni cristalinos.
Los más importantes son los formados por monómeros de hexosas.

Funciones biológicas:
- Reserva energética: Llevada a cabo por el almidón y el glucógeno. Todos formados por monómeros de glucosa unidos por enlaces α.
- Estructurales: Llevadas a cabo por la celulosa y la quitina. Todos formados por monómeros de glucosa unidos por enlaces β. Funciones fundamentales de los glúcidos:
- Energética: Fuente de energía fundamental. Retiene la energía solar de la fotosíntesis. Inicio de la respiración.
- Estructural: Forma parte de los ácidos nucleicos, de las paredes de los vegetales, cartílagos, tejidos conjuntivos... Ana López González - Salido
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